TUhjnbcbe - 2023/11/6 21:25:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花假期和朋友聊天，讨论到一个话题——茶艺师泡的岩茶，一定好喝吗？A朋友给出自己的答案：“茶艺师泡茶，肯定好喝啊，不然怎么叫茶艺师。”然，这个观点，却得到了其他人的反驳：“谁说茶艺师泡茶，就一定好喝了？我就遇到一位茶艺师，她就把我顶级大红袍泡坏了，没泡出该有的韵味，以后喝茶，我都不假手于人，自己泡才放心。”其实，茶艺师，它只是一种职能称谓。拥有茶艺师资格证，意味着你通过这项考试，对茶艺基本理论有所了解。然而，拥有这本证，并不意味着你就一定能把茶泡得好喝。如某人手执教师资格证，意味着ta拥有教学资格，然并不意味着ta能桃李满天下，这中间，还需要经验的积累。泡茶亦是如此。当我们买到一泡身价不菲、出生三坑两涧的肉桂，要怎么冲泡才能有使其具备清、香、甘、活的品质特点呢？这篇文章，李麻花将结合多年来的泡茶经验，与茶友们分享泡出好茶的秘诀。第一步，择器正式冲泡前，我们要先想好，泡肉桂，我们该使用什么茶具？摆在我们面前的，有两种选择。1、白瓷盖碗（以毫升为佳）2、紫砂壶作为老司机，建议您毫不犹豫地选择白瓷盖碗。白瓷盖碗，最突出的优势，有三个。第一，不吸收香气，可保证肉桂的香气被%保留。第二，不吸收汤水，肉桂的茶汤，亦是纯天然状态。第三，白瓷盖碗散热快，不会闷坏肉桂，避免茶汤出现苦涩的情况。这三个优势，能保证肉桂的香气和汤水，完整保留，能完美体会肉桂的香气与口感。而紫砂壶，不好意思，它在保留香气和汤水方面，并没有突出表现，只能屈居白瓷盖碗之后。第二步，备水水质，对肉桂品质的影响深远。如果水没有选对，原先一款品质高的肉桂，将会被糟蹋地面目全非。高扬辛锐的桂皮香消失变得气若游丝。甘甜、鲜活、稠滑、柔和的茶汤，也会变得很浓酽，甚至是苦涩。在目前市面上能买到的水中，冲泡肉桂，建议大家首选山泉水。如果有条件，最好能亲自上山，取源头活水泡茶，山泉水清、甘、冽、活，含有丰富的矿物质，是冲泡肉桂的不二之选。好茶配好茶，才是正解。（山泉水）若是周遭并没有条件让我们获取山泉水，那么，用矿泉水和纯净水代替，也是可以的。某田、某宝、某某夫，都可以用来冲泡肉桂。而家里常用的自来水，千万别用！自来水里有不少的含氯化合物，这些化合物会破坏肉桂的口感，甚至还会带有某些异味。这些异味，将会导致肉桂的香气被破坏，将直接影响口感，最经常出现的，就是肉桂的茶汤变得又苦又涩。白瓷盖碗操作性强，即便是新手，只要掌握使用技巧，就能轻松驾驭。（山泉水）第三步，正式冲泡用毫升白瓷盖碗冲泡肉桂，分为五个步骤。01烫壶温杯烫壶温杯，是最容易被忽视的环节。通常我们用自来水将盖碗清洗干净后，通常就直接倒入肉桂，准备冲泡。但，清洗后直接冲泡，很可能会影响肉桂的口感。用自来水清洗后，很有可能会有异味残留。这些异味，将会破坏肉桂的口感，从第一步开始就是错误的，还怎么保证茶能泡得好喝。正确做法——在投茶前，先用烧开的沸水，把白瓷盖碗以及茶海、茶杯等都清洗一遍，除去异味。02投茶毫升白瓷盖碗，搭配8克肉桂，这是*金配比。投茶后，可顺道闻闻干茶香，在盖碗较高温度下，肉桂的芳香物质开始运动，释放香气，如焦糖香、烤坚果香等，都可被清晰捕捉到。偷偷告诉你们，李麻花闻干茶香，都是利用盖碗的余温将其蒸热，然后再闻香，各类香型，都能捕捉到！（称8克岩茶）03注水注水，有两个要点。第一，℃沸水冲泡。肉桂在制作时是用炭焙的方式制作，经过较高温度的烘焙，某些低沸点的香气物质已经被蒸发。若是冲泡时温度过低，没法将肉桂内的香气物质和口感物质激发而出，这样喝到的肉桂，香气欠佳，汤水滋味不足。第二，用环壁注水的方式在注水时，用环壁注水的方式，沿着盖碗边缘注水，让肉桂充分浸润在水中即可。04出汤不同人冲泡同一款肉桂，口感会出现较大差异，主要就是出汤时间长度不同。冲泡肉桂，每一泡茶，出汤时间都有讲究。如果口味比较清淡，建议参考李麻花的做法。第一冲，3秒出水。第二冲，5秒出水。第三冲，5秒出水。第四冲，10秒出水。第五冲，3秒出水。第六冲，1分钟出水……之后的每一冲，根据茶汤的浓度做出调整，要是觉得茶汤太淡，出水慢一些。若是平时有抽烟的朋友，口味重，出水时间可以再延缓几秒。（出水）05分茶出汤后，再倒入品茗杯里，就能享受到肉桂的风味了。肉桂冲泡，掌握要点即可。选择白瓷盖碗、℃沸水冲泡、环壁注水、恰当适宜的出水时间，掌握这四个要点，一杯好喝的肉桂，离我们不远了！李麻花刚开始学习泡茶，完全就是冲泡菜鸟一枚，冲泡水温十分随意，注水方式也完全看心情，至于出水时间，更是随心所欲。这样任性的直接后果，就是泡的每一款岩茶，都有够难喝！迷途知返，经过多年的冲泡修炼，终于掌握冲泡精髓。浪子回头金不换。愿这份冲泡秘笈，你们都能收到！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。