TUhjnbcbe - 2023/11/7 20:15:00
本文综合自《知识就是力量》杂志这个世界上总是有很多东西让人傻傻分不清楚，比如水果界的凤梨和菠萝、猕猴桃与奇异果。但相比于此，那些名字听上去很像，却因“一字之差”相去甚远的食材才真的让人脑壳痛~桄榔≠槟榔桄榔和槟榔这俩名字听起来很像，但却是两种完全不同的植物。桄榔的树干要比槟榔的粗壮很多，果实也比槟榔的大不少，并且桄榔的树干上还包裹着不会脱落的叶柄和纤维，这是槟榔没有的。唯有个头上，槟榔要比桄榔高得多，可以一直长到30多米高，而10米高的桄榔就已经是家族中的高个子了。如果说槟榔是亭亭玉立的美女的话，那桄榔就是结实的肌肉男了。但不管怎么说，它们都是一副典型的棕榈模样，所有的叶片都长在茎干的头顶上。另外，它们的个头比之一般的植物都算是高的，而名字之中的“榔”就有“高木”的含义。槟榔树桄榔树不过桄榔的名字并不是被一种植物独占，棕榈科桄榔属的21种植物都可以用这个名字。而我们所知的桄榔本身也有很多别名，比如砂糖椰子、南椰、莎木都是它的小名。我们祖先使用桄榔的记载最早出现在《后汉书》：“句町县有桄榔木，可以为面，百姓资之。”可以看出，当时的人们就开始以桄榔为食了。在后来的《本草纲目》《本草拾遗》中都对桄榔有所记载。桄榔可食用，不过，我们吃的并不是它们的果子，这些圆乎乎的果子并不容易被磨成面粉，反而会给我们带来麻烦。肉桂≠月桂广义上说，肉桂就是樟科樟属一众植物的树皮，可能来自天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂、柴桂和锡兰肉桂。它们的树皮都可以作为香料使用，但是滋味和用途还是有些许差异。其中最重要的调料就是肉桂和锡兰肉桂的树皮了。狭义上的植物学肉桂是中国土生土长的肉桂（Cinnamomumcassia），其皮可以厚达13毫米！所有干制的肉桂是大厚卷饼的模样。该树皮要比其他仿冒树皮的味道来得更浓烈，同时也带有特殊的苦味。西方甜品师傅惯用的肉桂其实是锡兰肉桂（Cinnamomumverum），从这种肉桂的英文名“Truecinnamon”可以看出它们在西餐中的地位。锡兰肉桂的皮比肉桂的皮要薄一些，呈现出偏亮的*棕色，同时气味儿也更清淡，几乎没有苦味儿，倒是有一些淡淡的甜味儿。这样跟甜品搭配起来就显得和谐多了。除了肉桂和锡兰肉桂，阴香（Cinnamomumburmanni）也是桂皮的一个重要来源。阴香的树皮比肉桂的树皮要薄。外表为灰棕色或是灰褐色，将其切开后呈现红棕色，质地脆且硬，味道微甜有少许的辛辣味道。锡兰肉桂及香叶至于月桂的产品，就是我们在卤肉汤里看到的香叶了。不管是红烧、卤肉，还是四川火锅都少不了这味调料。香叶中含有芳樟醇和丁香油酚，所以香叶有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊气味。顺带说一下，早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育冠*的头上，指代冠*的“桂冠一词也因此而生，而后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。西米≠米我们经常在甜品店里吃到西米，但西米不是米！它是从西谷椰子中得到的美食。很多人可能第一次喝西米露的时候，还在纳闷西米究竟是什么样子的米，因为不同西米的个头差别很大。而事实上所谓的西米都是人工制品，我们从西谷椰子中得到的其实是淀粉。西米的加工过程也比较简单，生产者会在西谷椰子制出的淀粉中加水，揉搓成小球，那就是我们所知的“西米”了。所以，西米的个头“长”的有多大，完全是生产师傅说了算的哦。西米现在，你分清这些让人懵圈的食材了吗？你还知道哪些因为“一字之差”让人傻傻分不清的食材呢？欢迎评论区留言分享~