丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前几天，圈子里流传着一份《茶叶基础知识考卷》。
很多茶友都尝试着答题，并且取得了不错的成绩。
这或许是自学生时代结束后，最积极的一次了。
但奇怪的是，老茶客的分数，往往比新茶客来得低。
他们常常陷入纠结，因为有些问题的选项，要么模棱两可，要么全都是错的。
遇此情况，只能草草作答，最后勉强达到及格线。
而其中有个问题是，“绿茶、红茶、乌龙茶的香气主要特点是什么？”
标准答案里写，绿茶清香、红茶甜香、乌龙茶花香。
乍一看，好像没问题。
可实际上，茶叶的香气体系，非常复杂，深不可测。
活像韦小宝眼里的陈近南的武功秘籍——懒得学，也学不会。
陈近南看了三年，练了三十年，才成为绝世高手。
而韦小宝想成为武林高手的梦想，还是破坏了，最终也没有修炼成功。
或许，根本就没有所谓的武林秘籍，路都是靠一步一个脚印走出来的。
几十年如一日的坚持学习，在任何一个领域，都能成为专家。
学茶，亦是如此。
趁此机会来简单说说，六大茶类各有哪些香气特征？
《2》
绿茶的香气是什么？
大部分人对绿茶的印象，就只有一个字，鲜。
说起绿茶的香气，似乎又陷入了词汇匮乏的境地，勉勉强强挤出“清香”二字。
但纵观中国的极大名优绿茶，发现它们的香气还是很丰富的，包括豆香、栗香、兰香、清香、嫩香等。
豆香，是绿茶中最容易闻到的香气。
类似于抓起一把刚出锅的炒豆子，扑面而来的，是植物蛋白被高温烘烤过的气息，向嗅觉传递着愉悦的信号。
清香，则是绿茶中最普通的香气。
在喝茶者的鼻子里，它就是茶香，若闭眼想象，似乎能感觉到青青草地和鸟语花香。
栗香，就是炒板栗的香气，鲜爽高扬，又温柔绵软。
像是冬天路过小吃店时，热气腾腾的炒板栗刚刚出锅，让人忍不住想靠近。
兰香，代表兰花香，很多茶叶中都有，还算常见。
如此看来，绿茶的香气，不仅仅只能用“清香”二字来概括。
否则，费尽千辛万苦做茶，力求表现茶叶多变风格的制茶师，可要哭晕在厕所了。
《3》
白茶的香气是什么？
提到白茶，有的新茶友，容易把它和绿茶混为一谈。
迷惑在白茶和绿茶的矩阵里，晕头转向，傻傻分不清。
但白茶和绿茶的工艺有着本质上的区别，绿茶不发酵，有杀青。
所以，在高温的杀青下，容易闻到植物蛋白的气味。
而白茶是微发酵茶，不炒不揉不杀青，整个制茶过程都比较温和。
因此，白茶的香气更偏向于自然的植物气息。
比如，刚刚做好的新白茶，能清晰地闻到毫香、花香、草药香。
毫香，是一个相对抽象的概念，也是白茶最具特色的品种香。
在村姑陈的理解里，毫香是一股类似野草、干芦苇、玉米须的气息。
每每打开装满白茶的箱子，扑鼻而来的，就是爽朗干燥的毫香。
花香，同样是白茶树DNA里自带的。
白茶里的花香非常多变，能闻到栀子花、玉兰花、晚香玉、缅因花、含笑花、灰茉莉……
仿佛走进了一座种满鲜花的园林，每走一步，都是新的体验。
之所以白茶的香气如此清新自然，是因为它的工艺简单、朴素，没有过多人工的干预。
简单至极的工艺流程，让白茶完整保留下了大量的内含物质，包括大量的芳香物质。
另外，因为白茶能够长期保存，茶香也会随着时间而变化。
原本清新的毫香，转变为了成熟浓郁的稻谷香；原本高雅温婉的花香，之后变得细幽内敛；原本清郁的草药香，也在岁月的沉淀下，变成了迟缓浑厚的根茎类中药香。
此外，品质好的寿眉饼在良好陈化下，极有可能生出枣香。
瞬息万变，才是白茶的特点。
不能单纯用某一时刻的香气，来定义白茶。
不同的品质，不同的年份，不同的工艺，都会带来惊喜。
《4》
乌龙茶的香气是什么？
这个问题，实在是太广泛了。
乌龙茶是个大类，出于种种原因，数百年来，乌龙茶历经迁徙，所以有不同的产地，也有不同的加工特点。
闽北有，闽南有，广东有，台湾也有。
打个比方，就拿我们福建的乌龙茶来说，俗话讲，南有铁观音，北有大红袍。
闽南和闽北的乌龙茶，香气特点，完全不一样。
铁观音具有独特的“观音韵”，冲泡后有天然的兰花香，凭此成名于茶圈。
至于闽南的其它乌龙茶，如白芽奇兰，金萱等，也确实是花香清丽，清雅脱俗。
不过，若要说起武夷岩茶的香气，那可就复杂了。
相信不少人都听过，武夷岩茶独具“岩骨花香”。
虽然花香是不可磨灭的，但额外还有很多香气，等待我们去挖掘。
武夷岩茶有许多品种，而不同的品种，自然有不同的品种香。
肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，铁罗汉的当归药香，北斗的木质香，矮脚乌龙的蜜桃香……
这些标志性香型，是它们的DNA，是它们从娘胎里带出来的。
而除了品种香之外，还有工艺香。
发酵程度低，焙火轻的岩茶，花香更显，发酵程度高，焙火较足的岩茶，果香更浓。
如此种种，喜欢品茶的朋友，一定不能错过。
《5》
红茶的香气是什么？
外界对红茶的看法，经常用“甜”来总结。
说对也对，但不够准确。
红茶确实是一种讲究“甜”的红茶，可是在香气的描述上，远没有这么简单。
光是我们福建的红茶，正山小种、金骏眉、闽红（坦洋工夫、*和工夫、白琳工夫），就分别拥有花果香桂圆汤、松烟香、花香、果香、蜜薯香……
而别的省的红茶，如滇红、祁红、川红、英德红茶的香气，则以花香、果香、花果香、花蜜香为主。
虽然听起来都是又香又甜，但仔细说起来，区别还是挺大的。
作为顶级红茶代表的金骏眉，它的香气，分外美妙。
花香袅袅，果香清甜，木质香幽远。
更重要的是，在喝汤的时候，能在汤水里尝到桐木高山的广袤、沁凉和幽深。
这般身临其境的体验，代表了金骏眉的高山气韵，也证明了自己的稀罕之处。
真真是难得一见的好红茶。
也难怪，金骏眉位列“武夷奇红”的仙班，实至名归。
总结来说，优质红茶的特点，应该是甜而不腻。
是茶叶自带的清甜感，而不能是人工添加的甜腻。
《6》
六大茶类的香气，各有千秋。
也正因如此，才吸引了不同的茶客。
大家按照自己的喜好和口味，对应六大茶类，便能找到情有独钟的那一款。
而在不同的产区，不同的环境，茶青内含物质差异极大。
再加上不同的制茶师，不同的工艺，生出的茶叶，香气滋味也差得远了。
区区两个字，就想概括某款茶的香气特征。
只能说，太片面，也太狭隘了。
想要学习茶知识，就要去提升自己的认知维度，去发现不同茶类的精妙之处。
学而时习之，不亦说乎。
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