丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
难得一个艳阳高照的周末，阳光暖洋洋地洒进茶室，树影斑驳。
以一泡寒露茶开启愉快的周末，也是一件雅事。寒露茶，至今制作好已经2个月了，汤水和香气娇俏可人。
注入沸水，清爽的香气立即扑鼻而来，细嗅之，有些像煮带壳的甜玉米，鲜爽无比，啜一口茶汤，汤感鲜爽、甜润、柔和……
口腔中还升起阵阵清甜、清凉之感。还没等村姑陈回味完寒露茶的滋味，一道声音飘入村姑陈的耳朵：“快来喝好茶，肉桂！”。
声音之中流露出一丝激动之意，这种语调，分明就是村姑陈遇到慧苑老丛水仙，忍不住打电话召唤李麻花回来试茶时的调调，惊喜、喜悦，想要和志同道合，品味相投的人一起分享的心情。
恨不得八百里加急，让对方插上一对翅膀，立刻出现在茶桌前。
遇一好茶，必然要与知己共享，这就是好茶的魅力。
一泡肉桂，让隔壁大叔欢呼雀跃，想必电话那头的朋友，也赶紧收拾好行装，脚下生风而来吧。
大叔口中的肉桂，是何茶，为何称之为好茶呢？
莫急，且看一泡好茶养成记，村姑陈为你揭秘好茶是如何出现在我们茶桌上的。
《2》
肉桂，全称为武夷肉桂，又称玉桂茶。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种。
据《崇安县新志》载，肉桂在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。
要想全面了解这位武夷岩茶的当家品种，岩茶界的当红辣子鸡，那我们就要从几个角度入手，仔细剖析，看看它是如何成为“好茶”的。
肉桂茶的品种特征
肉桂茶的品种特点，主要体现在它的条索、香气、滋味等方面。
1、条索
肉桂的条索，是细长型的，看起来狭长。
条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光为上者，若是火功高的肉桂，部分叶背有青蛙皮状小白点。传统工艺制作的肉桂表面带有白霜。
2、香气
肉桂，是岩茶中香气的王者，有着“香不过肉桂”的霸气称号，由此可见，肉桂的香气，是它的独门武器，也是最有竞争力的特点。
传统的肉桂，是辛辣的桂皮香，这种桂皮香，与香料肉桂有些香气，给鼻腔一种辛的感觉。
品质好的肉桂，不论是盖子上、汤水中还是杯壁上，香型都是保持一致的，不会有太大的区别。
香气落水，方为好茶。
随着市场的需求和工艺的进步，肉桂不仅仅是传统的桂皮香，还会有花香和果香的肉桂出现，这2种香型的出现，让更多的人开始喜欢和了解肉桂，原来这样一位铮铮铁骨的汉子，也有柔情万丈。
对于初学者而言，花香与果香的肉桂，是很吸引人的。
3、滋味
肉桂的滋味，也很有特点，从大体来看，肉桂的整体滋味是属于张扬、霸气类型的，还会有一种辛辣感，这种辛辣感，会停留在口腔中，喉咙上，有些似吃过甜椒后留下的感觉，甜中带着些辣意。
当然，也有一部的肉桂，滋味是比较内敛、平和的。比如种植在坑涧中的肉桂，光照时间较短，整体滋味气质就表现的比较平淡，柔和，丝毫没有霸气之感。
喝坑涧中的肉桂时，仿佛是在与唐后主交流，雕栏玉砌应犹在，只是朱颜改。
肉桂的整体品质可概括为：
肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡犹存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙*清澈，叶底*亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；
《3》
生长环境特点
说岩茶，不论是肉桂还是其他品种，一定避不开它们的生长地点。
武夷山茶区，是一片兼有*山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。
山区平均海拔米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。
茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。
在岩茶的生长环境中，在传统的划分中，可分为正岩山场、半岩山场和洲茶、外山茶，不同产区的肉桂茶，品质特点差异大。
其中，品质最好的当属正岩山场的茶，如“三坑两涧”中产的肉桂茶。品质独步江湖，风头正盛，有的肉桂，甚至是花了大价钱都买不到。
说到这里，有2个地方的肉桂比较有典型特点，一个是牛栏坑的肉桂，一个是马头岩的肉桂。
为何说它们典型的呢？
因为一个是日照时间短的茶（牛栏坑肉桂），一个是日照时间长的茶（马头岩肉桂）。不同的日照时间，肉桂的香气、滋味各有不同。
在牛栏坑产的肉桂，日照时间短，坑涧中湿度大，这种环境下种植的肉桂，较为柔和，有山场独特的幽香气息；
而马头岩这个地方产的肉桂，日照时间长，种植出来的肉桂香气张扬、滋味刚猛，仿佛一位硬汉。
喝过这2种茶，你就能体会到肉桂的双面性格。
《4》
工艺的特点
武夷岩茶的最大工艺特点，在于岩茶的焙火工艺。
于肉桂而言，焙火程度和发酵程度，都会影响最后的香气特点、滋味特点。
发酵程度轻的肉桂，容易做出花香的；发酵程度重的肉桂，又容易做出果香；只有发酵程度适中的茶，才能做出辛辣的桂皮香。
不同程度的焙火，对肉桂的滋味也有很大的影响。
1、轻火肉桂
轻火肉桂，一般比较少制作，用这种程度的焙火，难以真正激发出肉桂体内的物质，在口感上也少有欠缺。
轻火的肉桂，多容易出现花香，汤水会偏薄一些，滋味不够醇厚。
适合初入门的茶友饮用，容易接受它的香气。
2、中火肉桂
中火的肉桂，滋味上会有较大的提升，汤水会变得更加醇厚、稠滑，香气上也有明显不同，花香消退，多见花果香、桂皮香和轻微的果香。
适合有一定喝茶时间的茶友，滋味上更加醇厚，注重汤感。
3、足火肉桂
足火的肉桂，焙火程度高，汤水醇厚感强烈的，但这种火功的肉桂，需要精湛的技艺，一个不小心，就容易把肉桂焙出一股焦炭味、烟味重，容易影响品茶体验。
且足火的肉桂，需要退火的时间长。
适合有一定喝茶年份的茶友。
《5》
看到此处，我们已经对肉桂的“个人信息”有所了解了，要想成为一款品质好的肉桂，要对得起“好茶”二字，那么对肉桂就有一定的要求。
1、山场好，出生正，最好出自正岩山场
2、工艺好，发酵程度适中
3、焙火到位，没有严重的烟火气
4、到饮用时，已经退火完毕，香气和滋味皆纯正
只有满足了上述4点，才能称之为好茶。是以，别认为只要是肉桂，都是好茶！
虽说肉桂是当下的岩茶新贵，势不可挡，但岩茶中堪称“好茶”二字的，并不只是肉桂这一种品种。
如水仙和大红袍也担得起“好茶”的名号。
比如水仙中的慧苑老丛水仙，堪称水仙茶中的经典，也是好茶的代名词。
一泡岩茶，能否成为好茶，是一个综合指标，而不是一种茶树名称。
《6》
待村姑陈写完这篇文章，大叔的茶友也来了，他们正在院子里，迎着阳光，冲泡着这一泡好茶肉桂。
这种喝到好茶的心情，只有他们懂。
正如此刻的村姑陈和李麻花，换了一泡白露茶，正被花香所笼罩。
回首村姑陈现有的茶叶宝库，好茶居多，真好。
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