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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喜欢喝岩茶的朋友，稍加观察便可发现，有些岩茶的表面会有一层白色的物质。
如果不明真相的茶友，会误以为这是岩茶没有保存好，发霉了，表面长出了一层霉菌一般的物质，用手轻轻一搓，并不能将这层物质去除。
茶友很好奇，这茶到底是不是变质，为什么有的岩茶有，有的岩茶又没有呢？
其实我们肉眼可见的这层白霜，并不是岩茶变质了，而是岩茶的工艺体现。
若您至今还没搞清岩茶表面的白色物质是啥，请看下文。
《2》
白霜是什么?
岩茶表面的这层物质，是茶碱，是岩茶的内含成分，同时也是形成岩茶品质的重要成分。
这些白霜是茶叶本身的物质，并不是后期添加的，就好像我们在吃柿饼、地瓜干等干货时，都会看到它们的表面有一层白霜，这些是自然成分。
哪些茶中会有白霜出现?
若仔细观察，我们也会发现，并不是所有的岩茶表面都会有白霜出现。
认真对比，在那些传统炭焙的高火功岩茶中容易出现这层白霜。
而轻火的岩茶则极少出现白霜，若有白霜，也看不真切。
岩茶中的白茶是如何出现的？
这一层白霜，是茶碱“升华－结晶”于茶叶表面，茶碱在摄氏度以上开始升华。
等到低于此温度，茶碱又重新凝华附着在岩茶表面，就形成了一层白霜。
这层霜得人的感觉好像是冬季的清晨在植物的表面会有一层霜一般，有些朦胧，给岩茶平添了一分沧桑之感。
是所有岩茶都会有白霜吗？
由上文可知，想要茶碱发生“升华-凝华”的变态过程，就要有一定的温度，而在岩茶的焙火工艺中，一般只有中足火的岩茶才容易形成白霜。
轻火茶因为焙火温度低，不容易形成。
同时要想岩茶表面能成功凝固上白霜，最好是传统炭焙的工艺制作的岩茶。
岩茶出现白霜还能喝吗？
岩茶出现白霜，并不会影响整体的饮用品质，也是可以喝的。
但这种有白霜的岩茶，往往火功比较高，滋味甘醇、厚重，香气以果香、甜香为主，回甘绵长，余韵丰富。
有白霜是好岩茶的象征？
曾有茶友说，表面有白霜的岩茶才是好岩茶，这并不是一个正确的说法。
岩茶表面有白霜，代表的是岩茶的制作工艺到位。
而要判断岩茶的品质好坏，则是一个比较系统和全面的标准。
关于岩茶品质的判定，下文细表。
总结来说，岩茶表面的白霜传递出以下几个信息。
1、白霜的出现是一个正常现象
2、高火功的传统炭焙岩茶容易出现白霜
3、白霜不影响岩茶的饮用
4、有白霜的岩茶并不代表品质做好，只代表工艺到位
《3》
如何判断一款岩茶品质的好坏？
1、闻香气
岩茶在制作过程中因为需要炭焙，这个加工工艺就直接影响了岩茶的干燥程度，炭焙过的岩茶就如同刚烘焙好的饼干，是酥脆的，稍微用力就会破碎，所以单从岩茶条索的完整程度并不能判断岩茶的最终品质。
判定品质好坏，落实到实处，还是要闻香气与喝茶汤。
品质好的岩茶，香气要满足“清晰”、“清爽”、“清澈”的特点。
岩茶的香气，可以受到发酵程度已经焙火程度的影响而发生改变，但万变不离其宗，岩茶的香气一定是要清晰的，不可以浑浊不透彻。
同时岩茶的香气也是要清澈的，它可以有香气层次的变化，但不可以不持久。
比如我们在喝水仙茶的时候，要么是明晰的兰花香，要么是丛香、粽叶香、苔藓香，也可以是这些香气的综合，倘若水仙的茶香很短暂，冲了2水就没有了香气，那这茶的品质是不合格的。
肉桂茶也是一般，花香也好、果香也罢，都是要能够持久、清晰地感受到，不可冲2次就没有了香气。
除了香气要清晰、清澈、清爽，品质好的岩茶，香气还会落入水中，即在汤水中也能感受到和盖子上相差无几的香气。
若只有盖子上有香，汤水里无香，那这样的茶品质也算不上优秀。
2、品滋味
再来说说岩茶的汤水。
好品质的岩茶，汤水要满足“清纯”、“醇厚”、“柔和”、“清爽”的特点，最好还要满足茶香落水。
最为重要的一点，好品质的岩茶，汤水是不会有浓烈的刺激感，也不会有散不去化不开的苦涩味，真正的好岩茶，入口是稠滑的，醇厚的，或许会有一丝苦味、涩味，但这种苦涩感立马化为回甘，或者是被其他突出的品质所替代。
若在岩茶的汤水中感受到了怪味、异味、青味等，那这茶基本上里变质不远了，再喝也没有太大的意义。
所以要判断岩茶品质的好坏，还是要从香气和汤水着手。
总结来说，好品质的岩茶要满足：
香气：“清晰”、“清爽”、“清澈”
汤水：“清纯”、“醇厚”、“柔和”、“清爽”
《4》
人无完人，金无赤足，岩茶亦是如此。
而岩茶之所以能够打动我们，就在于它有可能没有最醇厚的茶汤，但它有高昂直冲的香气；
它也有可能香气平平甚至是中庸，但它的汤水醇滑度却是最好的。
喝茶，本就是一件随心、随性的风雅之事，喜欢一款茶，往往也有可能说不出原因，但就是喜欢的不得了。
遇到一泡好喝的岩茶，就如同遇到一位知心好友，无需太多的言语，便能心生默契，相互契合。
而能否遇到一款一见倾心的岩茶，这就要看我们的“缘分”了。
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