丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
岩茶肉桂，一款让人又爱又恨的茶。
爱，源自于它的独特魅力，香气独特，口感突出，还特别地……有逼格。
恨，在于邂逅它，瞬间能让你发现自己和他人的差距。
我与喝茶高手间，隔着荷包的厚度！
肉桂，一款个性张扬，甚至带着些嚣张跋扈、傲娇。
如果你给我的，和你给别人的是一样的，那我就不要了。肉桂，将这句话刻进了骨子里。
是以，我们喝到的肉桂，它的桂皮香独特到无法复制！岩茶之多，桂皮香只此一家，别无分号。
然，在漫长的喝茶年月中，并非每次喝到的肉桂都会有桂皮香，甚至于它还会带有一些负面气味。
当岩茶出现下列这四种气味，说明岩茶“病了”。
酸味
酸味，大家都不陌生。
白醋强烈的酸味，橘子的酸酸甜甜，酸梅的酸掉牙……都是酸味的体现。
肉桂中出现酸味，是一种什么感觉？
平时麻花遇到有酸味的肉桂，并不像杨梅、青梅那般刺激，也不会有酸掉牙的感觉。
这种酸味，像是一颗很甜的李子，酸味只是作为点缀，甚至于只是昙花一现，这类酸还算正常。
如若一款茶，非常地酸，喝完后感觉天灵感都在颤抖，那劝您还是别喝，其品质早已发生巨大变化。
肉桂，在什么情况下会出现酸味？
第一种情况，是在肉桂的陈茶中，容易遇到酸味。
陈年肉桂在一定的陈化期内茶汤会有酸味，这种酸味，是在常年陈放的过程中，岩茶受水分、温度等因素的影响，生成的酸味。
一般是肉桂返青时处理不到位，属于历史遗留问题。这类酸味，回天乏术。
第二种情况，则是因为肉桂的加工工艺不好。
如，做青过程中，摊晾不到位，走水不及时，茶叶闷坏。这种状态下，成品茶出现酸味的几率大。
或者在发酵过程中，没有适时掌握发酵程度，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，过度发酵，成品茶容易出现酸味现象。
不论是何情况，一款肉桂喝到酸味，还是很影响喝茶感受。
霉味
霉味，就不用麻花多说，它的出现，肉桂已经属于病入膏肓、药石无灵的状态。
霉，东西因霉菌的作用而变质。
霉味，是连续大雨后枯木被太阳暴晒所产生的气味；是图书馆里老书本的气味；是一间经年无人居住的木头屋的气味；是夹在书本里泛*照片的气味……霉味，给人的感觉总是不舒服、低沉、刺鼻。
一款有霉味的肉桂，气味早已被霉菌占领，茶叶中早已有大量的霉菌存在，大大地损害了肉桂的品质。
如一颗完整的青桔，因存放时间太长，霉菌附着其上，使其变质。
有霉味的肉桂，不能再喝！
焦糊味
焦糊的味道，那就是黑暗料理的代名词。
如新手烹饪，没控制好火候，将西冷牛排煎糊的气味。又像是蛋白质被高温灼烧后散发出的味道。
焦味，甚至闻着还有些苦，是一种不好的气味。
什么情况下，肉桂会有焦糊味？
没错，如烹饪一般，在火力太猛，被烤焦的状态下，才会有焦糊气味的出现。
有焦糊味，是肉桂的一大败笔，更是工艺不到家的有力证据。
在炭焙时，岩茶处于水深火热中，扛不住高温，被迫投诚，沦为劣质茶。
有焦糊味的肉桂，还能喝吗？
不能！
这不是在给敏感的味蕾找罪受吗？是自杀式的一种喝茶方式。
久而久之，味蕾会被这种焦糊气味给糟蹋地不再具有敏感性，直接的后果，就是再也无法敏锐捕捉到其他岩茶的香气变化。
青味
青味，是岩茶中另一个常见异味，常出现在返青的茶中。
返青，即岩茶因水分的作用，茶叶不再干燥，出现了青味。如同薯片吸收了空气中的湿气变得软、韧，不再有酥脆感。
有青味的肉桂，不建议大家再喝。
一是桂皮香严重受损，不再舒服。
二是返青的肉桂，喝到嘴里味道怪异，反倒破坏汤水口感。
返青肉桂，根据其返青状态选择处理方式。
刚开始返青，花点小钱，请相识的茶农重新焙焙火。要是返青特别严重，不用费神，直接丢弃。
桂皮香清晰、持久、明快、爽朗，是一款肉桂的基本素养，无关于价格高低，更无关喝茶段位。
肉桂，出现酸味、霉味、焦糊味、青味，则关乎品质，关乎工艺，更关乎我们买茶。
当一款肉桂出现不该有的气味，很不幸地，它已经不再具备饮用价值。
而这些异味的出现，是人为因素使然。或是工艺不好，或是保存不当，或是返青处理不及时……
天地不仁，以万物为刍狗。
喝茶，买茶，还是走点心吧。
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