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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
午后的阳光，慷慨的洒满两旁的街道，明晃晃的。
前两天的天气，给人一种恍若初夏的错觉。
今儿穿了件薄外套出门，没走多远，就被晒得沁出了汗。
日高人渴，又干又热，咕噜噜的喝了瓶矿泉水。一旁两位当地的阿姨，在聊着天气。
“天气这么暖，过年要冷点才有意思。”
“是啊，春东风，雨潺潺，这时天暖，后面反而要落雨降温喔。”
气候上的变化，往往带着征兆，对于此，不少地方都有着相应的谚语。
万事有因有，对于武夷岩茶来说，也是如此。
喝岩茶，最担心返青变质，然，一款将要走向返青之路的岩茶，必定会带着预告。
泡在茶缸里的这么些年，麻花也算是攒下了不少的经验，今儿咱就来聊聊，将要返青的岩茶，会有怎样的征兆？
《2》
征兆一：茶汤变涩
人人都道，不苦不涩不是茶，这话其实是有偏差的。
品质正常，冲泡得当的岩茶，得出来的风味，有香，有水，有韵味，微苦而回甘。
一泡好的岩茶中，苦与涩只能作为五位调和陪衬之用，并不能作为主位。
在日常生活中，泡茶喝茶，茶叶中能溶于热水的物质，呈现在茶汤风味中，主要的物质有，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质。
故而，我们在喝茶的过程中，茶汤饮入后，能作用于人体的，并影响口感的，主要是这三大类物质。
这三大类物质，对茶汤口感的影响，主要是：
茶多酚——涩。
咖啡碱——苦。
茶氨酸——鲜爽清甜。
在一泡岩茶当中，在品质得到的情况下，山场好，工艺好，储存到位，这三大类物质，是均匀分布的。
经冲泡后，按照恰当的比例，析出溶入茶汤中，带来色香味醇、香气口感韵味俱佳的岩茶风味。
在喝岩茶时，若是在自己常喝的岩茶中，尝出了不正常的涩味，出现返青的概率，大大增高。
前些日子，收到朋友寄过来的岩茶（某款肉桂），说是味道不太对，让麻花来品鉴一番。
果不其然，这是款具有返青迹象的肉桂，虽藏得很深，但最终还是被识破了。
这款初步返青的肉桂，一剪开袋口，微微的焦糖香，没有了火味，褪火褪得很干净。
干茶乍一看，没太大毛病，但一冲泡，挂在舌面苦涩味，使其最先露出了马脚。
品质正常的岩茶，茶汤入口后，微微的苦涩刺激后，是绵绵不断的回甘将涩味及时化开。
正常情况下，这泡产自正岩山场的肉桂，不应该带出这样涩重得化不开的滋味，茶汤喝入口，涩味就铺满了舌面，让人有口难言。
这出现初步返青的肉桂，茶汤喝过后，能感受到回韵，能看出其原先的底子不错，但就是这涩重的滋味，太让人印象扣分了！
《3》
征兆二：茶汤变薄
喝岩茶，若茶汤滋味空空如也，滋味淡薄，那实在喝着没意思。
这样的茶，喝下去后，给人感觉不如喝一碗清水实在。
对于色香味醇的武夷岩茶来说，茶汤滋味变薄，变空，变寡，都是其发生返青的预先迹象。
在品味岩茶的过程中，其醇厚的茶汤滋味，最为让人年年难忘，为之成狂。
清代的吃货文人袁枚，对于喝岩茶的感受，是这样写的：
“壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。
一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。
始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。
颇有玉与水晶，品格不同之故。
故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
品读这些文字，武夷岩茶滋味醇厚，韵味极佳的形象，跃然于纸。
素有岩骨花香之称的岩茶，在喝茶的过程中，韵味是极为关键的。
若是一款岩茶中，茶汤滋味薄而寡淡，空空如也，那就完全没有魅力了！
失去了韵味的岩茶，喝着是没有灵*的。
这样的岩茶，若非是先天的品质原因，就是后期的储存过程中，出了差池。
今儿试喝朋友的这泡肉桂，淡薄的茶汤，是其最大的败笔之处，这岩茶，快返青了吧？
《4》
征兆三：香气变淡
当岩茶在返青的道路上，跃跃欲试，甚至一去不回头时。
呈现在茶汤香气上的变化，是十分明显的。
就来今天喝得这泡肉桂来说，在其细幽的茶香之中，若不是用心专注的捕捉，根本喝不到丝毫桂皮香气。
没有了桂皮香的肉桂，乃岩茶肉桂之大谬。
俗话里说，香不过肉桂，这没有了桂皮香，其他香气也不明显的肉桂，作为茶来说，茶生真是太失败了。
今儿这泡肉桂，若是换了个初学岩茶的人来喝，肯定要对其本身的肉桂身份，大大的存疑。
心里头还会想，这货喝着竟然是肉桂，香气上完全感受不出来呀？
在岩茶的品质构成中，茶香有着重要的占比。
品质好的岩茶，其内丰富的芳香物质，除了呈现出干茶香外，所到之处，无处不留香。
经冲泡后，茶香升腾，截留在杯盖中，形成盖香。
茶香落水，香落水，水含香，形成茶汤的水香。
茶汤流走，香气挂在四周，形成挂壁香。
而带出返青苗头的岩茶，香气表现的势头大大变弱，香气淡，香气薄，弱得极快。
除了茶香变弱外，这泡初步返青的岩茶，盖香中还带出杂味。
揭盖嗅闻盖香，深吸几口气，香气个性不突出，带杂味，让人难以分辨。
出现这样征兆的岩茶，真是让人哀其不幸，怒其不争。好好的岩茶，你怎么就返青变质了呢？
这款茶香变淡，盖香带杂味的肉桂茶，平心而论，其尚且处在返青的初步阶段，还有挽回的空间。
要是存量大的情况下，破费点小钱，请相识的茶农，复焙一下火，这初步返青的岩茶，品质还可及时挽回。
要是在气味中，就已经发臭发霉的岩茶，那可就是药石无灵的状态了。
是以，茶友们平常喝岩茶的时候，若是遇上这样初步返青的岩茶，可要多留意。
毕竟，亡羊补牢，为时未晚！
《5》
过春节，新一年的春天来临，是个极为郑重其事的节日。
过新年，喝一泡好岩茶，对于爱茶之人来说，是再正常不过的事了。
大过年的，泡岩茶待客，自然是要拿出平日里私藏下来的好茶。
但，在喝茶之前，可要多留意，这藏了许久的岩茶，到底有没有发生返青？
若是给客人喝到返青变味的岩茶，那可太失礼了。
是以，平日喝岩茶，要多