丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾有朋友用绿豆沙来举例，什么是岩茶的颗粒感。
在他眼里，茶汤带有颗粒感的岩茶，很像老火陈皮绿豆沙。
文火慢炖后，绿豆煮至绵软起沙，一捏即化。
舀起来一碗绿豆沙，如雾扑面，舀起一勺，质感妙不可言。
要是火候不够，煮出来的绿豆汤比较稀，吃起来就比较“水”。
岩茶也是这样，喝起来有内容的肉桂和水仙，茶汤倒入公道杯后，目测就很粘稠，喝进嘴巴里，更是茶味丰沛。
岩茶有颗粒感是内质充足的见证，颗粒感远不是涩麻感……
默默听了三、五分钟，没有打断对方，让他一口气都说出来。
听完前面这串长长的感慨，麻花也没有急着反驳他。
而是觉得，喝岩茶时，假设你也有这一连串类似想法。说实话，有不少基础茶圈术语需要一再厘清。
《2》
一、何为饱满、何为醇厚？
醇的本义，说文解字里已经很清楚，指没有掺水的酒。
古代的粮食很珍贵，用粮食酿成的酒，更是当时的奢侈品，生产力有限，产量极少，供不应求。
为此，最早的酒在面向大众普及时，很多都是掺了水的。
掺水之后，酒味就不再浓醇，变成一杯薄酒。
而没有掺水的酒，酒液醇厚有劲，滋味十足。
化用到现在，醇厚指茶汤中的茶味物质很丰富。
醇厚与饱满是近义词，清一色指代汤中内质丰沛，层次充足，滋味丰富。
醇厚浆感明显的美酒/好茶/老火靓汤等，均是如此。
醇厚一词的反义是茶味淡薄，寡淡乏味，茶汤喝着像白开水，饮茶时能尝到“水味”。
茶味体系里，浓与淡相对，冲泡时通过加量（投茶量）与加时（浸泡时长），能让茶味泡浓。
而醇厚与味薄相对，内质寡淡，品质差劲的劣质茶，不论再怎么闷，也闷不出醇厚汤感。
正所谓，浓非厚，淡非薄是也。
《3》
二、什么是入口即化？
品鉴场合里，入口即化一词出镜率很高，这是万能褒义词，几乎所有好喝的茶，都能套上这个词。
废话，要是茶汤饮入口，没有甘润体验，迅速化出回甘、生津等。
而是涩到不行、苦味浓重、苦涩麻嘴，苦涩滋味一直在嘴里化不开，那就太恼人了。
啜岩茶的茶汤，入口即化是非常顺畅的饮茶体验。
茶汤喝进嘴里，全程没有半点阻碍感。
啜茶入口，不会遇到苦味、酸味、涩味、闷味、杂味、焦味等负面茶味体验跑出来当拦路虎。
而是全程畅通无阻，就像上高速开车，不用隔一小段就被红绿灯堵一堵，全程顺滑前进。
周末时，看到有人在品鉴慧苑木质香老丛水仙。对方提到一个词，这泡茶的汤
周末时，看到有人在品鉴慧苑木质香老丛水仙。对方提到一个词，这泡茶的汤感很温柔。
作为正岩坑涧茶，茶汤入口饱满、醇厚、绵柔，那就对了。
要是茶汤喝入口，猛不丁迎来一阵“刺刺”的茶味。
或是特别苦，或是特别涩，或是特别酸，反而不是好茶所为！
刺激性强烈，不是好茶本色。
茶汤入口即化，温润饱满，绵柔细腻，喝起来嘴巴和喉咙都非常润泽，茶水入喉顺滑，才是好岩茶的硬实力体现！
在圈内，一度有人将这种饮茶体验打趣成“开阔感”。
形容喝茶之后的心境，像面朝大海/仰望星空/高山仰止，极目远眺，看到特别宏大的景观时，那种开阔舒畅的心情！
《4》
三、看起来粘稠，就是好岩茶？
麻花一直认为，形容一款茶看起来粘稠，算不上什么好词。
因为粘稠二字，极易诱人遐想。
譬如，搅拌好的水泥；好几天没洗的头发；熬出来的一锅浆糊，都能用粘稠一词来概括。
形容好茶，应该用醇厚二字概括更加准确。
想要文绉绉表达茶汤很醇，浆感很明显，倒也可以用“温泉汤”来形容。参考白居易写给杨妃的那一句，温泉润滑洗凝脂，刚好适用。
冲出滚烫热茶，不时能看到茶雾氤氲，盈盈而上。
伴随着茶雾浮现，茶香盈然而上。焦糖香、花香、果香等诸多香型，直扑鼻端。
肉眼看着，茶汤清透干净，浆感分明。
鼻子闻着，香气清晰，茶香层次丰富。
嘴巴喝着，汤感醇厚绵柔无比，回甘生津持久。
这里哪一点不比所谓“茶汤看着粘稠”来得形象具体？
《5》
四、颗粒感与岩骨、辛辣感等概念，该如何区分？
岩骨，俗称茶汤有骨头，也称茶骨。
乾隆在《冬夜试茶》时，已经有过批注——就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。
正岩茶的岩骨，体现在茶汤咽入喉咙时，仿佛能感受到骨鲠感。茶味丰富，层次精彩。
而不像饮水那样，平平无奇，直接平铺直叙而过。
广义上看，岩茶的岩骨、岩韵、骨鲠感是正岩好茶的实力彰显，不单局限在饮茶体验上。
连茶香、茶香、回味等，统统全方位覆盖。
正岩茶的香气滋味，喝起来就是和外面不一样。
概括来看，正岩茶的香型更清晰，茶香更多元，受正岩小气候环境影响，茶香普遍清幽持久，香气落水明显。
茶味醇厚绵柔，刚柔并济，有独特的复合风味。
喝茶过后，更是能源源不断涌起回甘生津，唇齿留香，甚至是清凉感明显等。
论本质，岩骨和颗粒感之间，差别判若云泥。
从喝茶感受看，辛辣感更是和颗粒感截然不同。
颗粒感是一种茶汤不顺滑，带生涩体验的喝茶感觉。
而辛辣感是肉桂的茶味特征。
体现为茶汤喝到尾水后，咽下汤水后能浮现阵阵辛辣，喉间像是得到一阵力道恰好的按摩，舒服惬意得很！
《6》
颗粒感，也称砂砾感。
煮绿豆煮至“起沙”的火候到位的表现，但喝岩茶时，咱们可不能追求所谓的颗粒感。
因为道理都在前面写得很清楚了。
一杯好岩茶，汤感以醇厚、绵柔、稠滑为贵。
喝起来顺滑、无阻碍，才是一流好茶。
遇到茶汤生涩，茶汤中仿佛含有“粗颗粒”的情形，那简直是糟糕透顶。
喜欢做烘焙的人，都能知道，做出来的蛋糕口感要想顺滑绵密，蛋糕粉和面粉一定要过筛。
筛去粗颗粒，才能确保烤出来的蛋糕有质感。
借鉴这样过筛思路，在岩茶的汤水里，筛去刺激性茶味体验（包括苦、涩、酸、麻等）后，茶汤喝入口自然不会有砂砾感。
同时，有益成分含量充足的优质好茶，喝起来是醇厚饱满，甘润细腻，茶味层次丰富。
哪怕只喝一口，都像多层美妙茶味组合而成的交响奏，哪里会有刺激尖锐嘈杂的颗粒感？
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