前几天的文章发出去之后，陆陆续续有朋友来问，作为一名普通的茶友，如何去评审一款武夷岩茶的优劣？
其实，武夷岩茶的评审，是有一套专业的流程和方法的。不过，因为我还没有试过，也没有相应的感受，所以有兴趣的茶友，可以去网上搜索一下专业的评审方法。这里我就不介绍了。（理工男的直男认知：不懂的不乱说）
我今天给大家介绍的“评审”方法，其实就是一种普通茶客的辨别方法而已。
第一步，热杯摇香。
将干茶倒入用沸水刚刚冲洗过的盖碗中，盖上盖，上下轻轻摇动，然后揭盖闻盖香，看干茶颜色。
优质的岩茶，盖香应该是明显的焦糖香，火功香、茶叶品种香和花香（或果香或花果香）。
这个热杯摇香散发出来的香气不应有异味，比如酸味，闷味等。
闻干香可以初步判断岩茶是否返青，做工是否有瑕疵等；同时也可以通过干香对茶叶品种做出基本的判断（盲喝的情况下）。
例如：兰花香对应可能是奇兰，也有可能是水仙；梅花香对应可能是梅占，也有可能是水金龟；桂皮香对应可能是肉桂，也有可能是丹桂；丛香对应可能是北斗，也有可能是奇丹或者高丛、老丛；栀子花香对应可能是*观音，也有可能是金牡丹等等。
揭盖后观察岩茶的外形和色泽，岩茶外形是条索状，条索应该紧，不应松散，有重感；色泽应该是墨绿色，应体现出墨绿油润，不应黯淡无光。
观察条索的性状可以判断揉捻工序是否合格，根据条索的大小可以根据香型进一步判断品种；
看干茶颜色是为了观察此款岩茶的火功高低，有的岩茶颜色花杂，这种茶基本可以判断是走水茶，也就是常说的毛茶，属于半成品。
第二步，冲泡并观察茶汤
用沸水冲泡，迅速出汤，整个过程不要超过八秒钟。此时揭盖闻盖香，品种香和焦糖香会融合在一起，立刻显现。此时若是出现闷味，青味等不正常的味道，预示着此款岩茶有工艺上的问题，比如晾青时有渥堆，发酵过重等。
再看茶汤，茶汤的清澈度，也是判断一款岩茶优劣的指标。标准的武夷岩茶，茶汤应该是清澈的，不能是浑浊的。
同时，优质的正岩茶，茶汤会有浆感，油状感。闻茶汤的香气，茶汤的香气应该以品种香为主。
第三步，品尝茶汤
一款优质的武夷岩茶，应当香气落水，水中生香。茶汤入口之后，你会感觉茶汤的香气是水中自带的，而不是闻起来香，喝到口中没有香气；浆感丰富，回甘很好；而不是苦涩不堪，让人难以下咽。优质的岩茶是不会有杂味的，杂味包括：苦、涩、烟、焦、酵、酸等味。
第四步，查看叶底
观察叶底时，用凉水浸泡后，待叶底舒展开，仔细观察。
叶底能够看到发酵的程度，岩茶标准的发酵程度是“三红七绿”，“绿叶红镶边”。
叶底的鲜活程度，柔韧程度，也可以看出受火是否均匀。如果叶底不舒展，用凉水浸泡也无法舒展，则火功过重，茶叶焙死了。
一款武夷岩茶，综合以上四点进行判断，即使我们的岩茶水平不高，刚刚入门，只要用心观察，我们也能得到一个基础的判断——这款茶，到底品质大体如何？是不及格，还是刚刚及格，或者中等，或者优良，或者优秀，抑或是顶级产品？
如此喝茶，进步会很快。
今天的聊天就到此结束了，感谢大家的