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丨作者：李麻花
《1》
一个朋友过来喝茶。
这位外省的老友，之前喝习惯了绿茶和白茶。
到这座城市工作后，有了意外的喝茶发现。
“怎么现在在外面喝茶，怎么大家都在喝肉桂？”
“还以为福州的茉莉花茶出名，当地人都爱喝花茶呢。”
麻花听到这，给他泡了坑涧肉桂。
“肉桂喝着不错呀。”
“香气滋味变化多，大家一边喝茶，还能一边聊感受。”
“随便选泡好点的肉桂，不至于泡了两三冲就味淡了，拿来作商务茶刚好合适。”
那位外省朋友听了后，还是觉得不理解。
“焙过火的岩茶，味道总是喝不惯，不够清爽。”
……
“那，你先喝这杯茶试试看，好的岩茶都是清爽的。”
毕竟，香甘清活是岩茶的重要评判指标。
香甘清，这三字从字面上还好理解。
唯独这“活”字，那位朋友表示完全没概念。
今儿，麻花就来好好解释岩韵里的“活”字，权作岩茶入门介绍。
《2》
岩茶的“活”，喝起来是什么感受？
转了半天脑筋，麻花将这种抽象的体验，向朋友解释了一番。
活，首先指的是活泛、活跃。
这点，你在喝岩茶的茶汤时，能品尝到内在的滋味，有着很多层的变化。
像是拉开一幅园林图卷。
最先入目是可能是鱼戏莲叶间，再接着旁边的假山叠叠嶂嶂，最后才发觉曲径通幽处，栽着几株枝叶繁茂的老树，浓碧苍苍。
感受岩茶茶汤滋味层次变化，可以在喝茶时小口慢啜。
比如，在喝慧苑老丛水仙时，茶汤刚接触到舌面，就能感觉到其中的醇厚，与直白有力劲道感。
绵绵的，柔柔的，像在喝一杯极醇的佳酿。
将茶汤吞下后，喉咙处迅疾能出现回甘。
回甘里，敛藏着不少的丛香和木质香，不断的在迸发。
这样的丰富的滋味变化，将岩茶的“活”，展现得淋漓尽致。
然后，岩茶的“活”，还包含“发散性”的喝茶体验。
山场好，工艺到位的岩茶，尝入一口，滋味可以快速化开，铺满口腔。
由点到面，一时间嘴巴里溢满舒服的滋味。
茶汤淳淳的，像一条清溪。
对，就像武夷山的那条九曲溪那样，清可见底，溪水一跳一跳的往前。
这样顺滑的茶汤，喝到嘴巴里没有半点涩重的，凝滞的，黏粘的感觉。
反而是伴着舒服的汤感，滋味很快的就在舌面上散开。
这样的茶汤，可以在嘴巴里快速发散。
能让人尝入第一口，就能凭本能觉得好喝。
舌齿中留下甘凉的回甘，喉咙里还特别的清爽。
喝完一杯茶后，抿住嘴巴，能明显感受到清晰的清凉感从喉咙里发散。
这，也是属于岩茶“活”的象征！
最后，补充一点，岩茶的“活”还是劲道的。
这种劲道，既体现在茶香上，更体现在汤水里。
茶香的劲道，不像林妹妹的弱柳扶风，而是十分恣意盎然。
代入牛栏坑的桂皮香、老丛水仙的丛香、老丛梅占的梅花香、铁罗汉的当归香……
茶友们自然能产生清晰直白的理解，无需多言。
而汤水的劲道，则需要在喝茶时多多体会。
常被后人取笑写诗写得不太好的乾隆皇帝，曾在《冬夜煎茶》里提到：
“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”
麻花最佳，这两句诗，乾隆爷就写得很好。
比那首“一片两片三四片”的咏雪诗，更值得入选课文。
若能穿越回去，说不定还得好好捧一捧。
毕竟，“清和兼骨鲠”的形容，实在写得传神！
优质岩茶汤水的劲道感，正是这样喉韵绵柔，气韵清长的刺激感。
能让你觉得在喝茶时，汤水里有着内容和力量。
《3》
介绍完岩茶的“活”后，再来聊岩茶的清爽，就很好理解了。
焙过火的岩茶，只要山场和工艺别太差，同样有保持鲜爽感。
这点可以在喝茶时，细细体会。
鲜爽，对于喝茶感受而言，是很大的一个加分项。
其中，焙了火的岩茶，能保持清爽感，更是难得。
这点，茶友们平常在买岩茶时，就可以直接借鉴。
好一点的岩茶，茶汤里的鲜爽感很明显。
像一个历经世事沧桑的老年人，到了七八十岁，仍然能保持一颗纯正的、热爱生活的内心。
这点，很是难得。
而对于经过一道道焙火的岩茶来说，在汤感醇厚的同时，兼具清郁和鲜爽感，并不容易。
岩茶的“清”，指的是茶汤要清新，清透，清澈。
从表面上看，茶汤不能出现浑浊。
凭肉眼就能看出，汤水里没有出现过多的杂质。
从喝茶感受上看，茶汤喝起来是轻松的，丝毫没有浓、浑、闷、涩的感觉。
不会出现“味如中药”那样的涩重感。
喝到这样的茶，才能体会到岩茶的个中美妙！
另一方面，岩茶与白茶的工艺完全不相同。
连带着，岩茶的清爽感和白茶的鲜爽感，都有着细微处的不同。
喝岩茶时，不能直接用白茶的标准，去逐一考量的挑剔。
这点，茶友们在喝这些不同品种的茶叶时，多加体会，也能发现不同。
《4》
到底，什么样的岩茶会出现喝起来不清爽的感觉？
焙过火的岩茶，会保持清爽感。
这个要点成立，需要加前提补充。
那便是，在品质好的情况下。
如果在外边喝岩茶时，喝到的是一泡外山茶。
产区环境很一般，温光水气土等多方面条件能都挑出大毛病。
往往，这类环境根本就不适合种茶。
连带着，生产出来的茶叶，受到先天环境中土壤不通透，空气不清新的影响，自然很难在茶汤里喝到清爽感。
反而是，喝茶时苦涩味重，喝完茶后觉得舌头闷闷的。
再说了，武夷岩茶，非岩不茶，那些外山种出来的茶，脱离了武夷山独到的先天环境，也没有专门的盆栽式种植。
于是，这类茶根本就没有岩韵生成的根基。
喝茶体验过程当中，不论是香甘清活，还是岩骨花香，全都找不到影子。
再不然，就是遇上焙坏了的茶。
岩茶焙火时，焙火时间和温度掌控不当，岩茶岩茶条索被彻底焙坏。
将这样的茶喝下肚，只能感受滚滚袭来的焦炭味，形容枯槁，回天乏术。
喝到这样焙死的茶，自然不会有清爽感，反而是又苦又涩又重！
最后，喝起来不够清爽的岩茶，还极有可能是出现返青了。
对焙火的岩茶而言，返青好比是一场噩梦。
辛辛苦苦焙完火，一朝返青回到解放前！
经过焙火后的岩茶，在放置时间过长，或者存茶不当的情况下，干茶条索容易吸附上外界的水汽。
日积月累下，容易导致干茶含水量超标。
在过多水汽的侵蚀下，岩茶内部的茶味结构受损，品质大为下降。
到最后，出现返青迹象的岩茶，除了茶汤会变薄，水味变明显外，还会变闷。
喝茶时，清爽曼妙的茶汤体验不再！
《5》
喝茶时，体会岩茶的鲜爽感，不是难事。
遇上品质好一点的茶时，多喝多品多感受。
或多或少，都能在嘴巴里留下直接印象。
而至于岩茶的“活”，则需要依靠一定的喝茶经验积累，慢慢领会。
本篇的结尾，麻花来仿乾隆爷写句诗：
一杯两杯三四杯，五杯六杯七八杯。
此中茶味有真意，喝茶细辨勿忘言！
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