武夷岩茶是中国十大名茶之一,
产于武夷山,
属乌龙茶,其外表低调,内质奢华,
以“岩骨花香”的独特岩韵著称,
可总结为“活、甘、香、清”四字,
深得茶友们钟爱。
正所谓“岩岩有茶,非岩不茶”,
生于如此复杂的地形中,
岩茶种类丰富,多达千种。
哪怕是同一种类,
因地狱气候、采摘时间、制茶师傅、
储运方式等方面差异,风味口感也各有千秋。
所以,人们都说岩茶的世界晦涩难懂,
但对新茶友来说,
想要了解一些岩茶的基本常识并不难。
下面,
针对一些常见岩茶问题进行归纳整理,
希望能让大家更懂茶,更爱茶。
1.什么是岩茶?
岩茶为乌龙茶类,
产于福建“秀甲东南”的名山武夷,
茶树生长在岩缝之中,
武夷岩茶具有绿茶之清香,
红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。
2.市面上主要的岩茶有哪些?
岩茶品种丰富,根据制成的茶分类,
主要有
大红袍系列、肉桂系列、水仙系列、
名丛系列、奇种系列。
四大名枞为
半天妖、白鸡冠、铁罗汉、水金龟,
大红袍是名丛的一种,
但因其知名度最高,故单独列出一个系列。
在武夷山占有一定份额且有较高知名度的
名丛还有:
奇丹、奇兰、*观音、北斗、矮脚乌龙等,
这些名丛历史悠久,
风味各有千秋,历久不衰。
3.岩茶中,名丛和奇种各指什么?
名丛是指从武夷菜茶有性群体中,
单株选育的优良茶树采制的茶叶,
如水金龟、铁罗汉等;
用武夷菜茶品种(有性群体)
采制的茶叶则称为奇种,
是武夷山野生茶叶树种。
4.正岩茶、半岩茶、洲茶的区别?
根据栽培地域划分,
武夷岩茶分为正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶产于武夷景区“三坑两涧”、
(牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧),
区内面积72平方公里,既东至崇阳溪,
南至南星公路,西至高星公路,
北至*柏溪的景区范围;
半岩茶产于正岩产区的边缘地带,
除核心景区外周边的景区的茶,
分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等;
洲茶指的是武夷山平原地带所产的茶叶,
主要是上述区域之外的*壤土茶地及
河洲、溪畔冲积土茶地等。
5.对于武夷山岩茶四大名枞来说,
是茶叶的品种及加工重要,
还是山场更重要一些?
对于武夷岩茶来说,品种、
山场和工艺都是重要的影响因素。
四大名枞品种都非常优秀,
至于山场和工艺哪个因素影响更大,
那就要看消费者的偏好了:
对于注重香气高低,喜欢清香型、
低火型岩茶的人来说,
加工工艺就显得更重要;
对于注重滋味醇厚、喜欢中火、
足火型岩茶的人来说,
山场就显得更重要;
对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、
喜欢传统型极品岩茶的人来说,
山场和加工工艺都显得特别重要。
6.武夷岩茶最早的春茶——一般在几月份采摘?
一般来说何时采摘最为适宜?
武夷岩茶的春茶采制期一般在
4月中旬5月中旬。
何时采摘因品种、气候、立地环境、
肥培管理等因素而定;
每个品种的最佳采制期约
为一个星期左右;
早芽种一般在4月中、下旬采制,
中芽种一般4月下旬至月初采制,
迟芽种一般在5月上、中旬采制。
7.怎么区分岩茶的好与坏?
可通过条索、香气、汤色、滋味、
叶底五个方面来区分:
①条索:肥壮紧结者为好,条索松散者为次;
②香气:以香高而持久者为好,其次为香高而
不持久者,香低而时间短者品质较差,
凡有烟、焦、酸、馊、霉、闷及异味的品质最差;
③汤色:好茶橙*至金*、透亮;
④滋味:好茶醇厚甘爽;
⑤叶底:以嫩绿、*绿、明亮者为好,
深绿色较差,暗绿、青绿为次,
最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等。
8.为什么都是岩茶,价格差这么多?
因生长的环境、
树种以及制作工艺的不同,
茶叶品质会受到极大的影响,
相应的价格也会差很多。
9.品武夷岩茶讲究岩韵,什么是岩韵?
优质的岩茶是生长在武夷山丹霞地貌中,
经传统栽培、
制作工艺加工而形成的茶叶,
它的香气和滋味,可称为“岩韵”,
是武夷岩茶独有的特征。
岩韵的体现和感觉描述:
滋味有特别的醇厚感,
也就是“水中有骨感”;
饮后回甘快、余味长、喉韵明显;
香气不论高低都持久浓厚、
冷闻幽香明显。
10.为什么有的岩茶喝起来有炭的味道?
因为制作岩茶需经过焙火工序,
焙火有初焙、复焙、三焙的三个过程,
焙火程度的高低影响岩茶的口味,
焙火足的炭味浓。
11.重焙火过的岩茶会有什么特点?
重焙火过的岩茶与轻焙火相比,
外形更紧结,
色泽更乌褐,汤色加深;
香气更浓沉、幽长,不高飘;
滋味更浓厚,少了鲜爽味;
刚焙好时略带涩味,
储存几个月后会转醇滑。
12.那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶,
焙火有些过,在茶汤里面会喝出酸的感觉,
不知道是不是因为焙火的原因?
岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过,
焙火也不是发酸的主要原因。
陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味,
正常储存的岩茶发酸年限一般在5~15年内,
之前和之后一般都没有明显的酸味,
足火岩茶,返潮后也会提前出现酸味。
13.听说岩茶因经过烘焙,所以喝多了会上火,
有这回事吗?除了时间还有什么办法可以去除
茶的火气吗?
岩茶刚烘焙好时是有火气的,
马上喝容易上火。
经过一段时间的自然存放后,
火气就会减退,
要存放多久而没火气,
则要看火功的高低和存放条件。
除时间以外,刚焙好的岩茶,
密封好放到冰箱速冻几小时,
再密封升到常温,可以快速去除火气。
14.茶叶浸泡到最后,越能出现一种清甜,
是不是说明它更加天然?
相对而言是这样的。相同的茶树品种,
茶叶浸泡到最后还越能出现清甜,
说明它的生长环境更优越,污染少,
栽培管理和加工制作也更自然、规范。
15.一些茶叶中有种明显的甜,不知道这甜是
茶叶本身的还是因为添加了什么东西。
是否有简单的办法可以鉴别茶叶是否
添加了其它东西?
茶叶中的甜味有些是茶叶本身固有的,
有些则是添加了甘草或其它甜物。
有些特殊的茶树品种(称“甜茶”)
自然会带明显的甜味。
简单的鉴别方法:
一是甜味不同,甘甜味是茶叶本身固有的,
锐甜则是添加的;
二是多次冲泡后还有甘甜,一般是茶叶固有的,
甜味快速减淡甚至甜味消失,则可能是添加的。