丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末，照例是阿萝的主播专场。
这次直播，聊的是近期喝到的四款好茶。有岩茶，也有红茶。
岩茶，熟悉的朋友都知道，水仙、肉桂，都来自于正岩核心产区，根正苗红的正岩茶，坑涧茶，更是有和牛栏坑肉桂同一个山场的牛栏坑水仙。
觉得牛栏坑肉桂价高，可望不可即，选择牛栏坑水仙，倒是不错的选择。
加上这款牛栏坑水仙，竟有牛栏坑肉桂的风采，更是令李麻花惊呼：“这完全是花水仙的价格，喝到了肉桂的品质，简直是赚大发了！”
聊完岩茶，自然是要介绍武夷岩茶的师兄弟——桐木关正山小种。
说到桐木关正山小种，声名显赫，如世代簪缨的世家子弟，侯门公府，身份显贵。
“世界红茶发源地”这几个大字，是与桐木关正山小种荣辱与共的。
就连斯里兰卡的红茶，都要喊桐木关正山小种一声“老祖宗”。
这样一款红茶，江湖地位极高。
喝红茶不喝正山小种，这喝茶经历，并不算完整。
喝着桐木关正山小种，闲话关于小种红茶远赴重洋的经历，丘吉尔的童年，英国皇室的下午茶，都在这杯有着轻微松烟香的小种红茶中，轮廓变得愈发清晰。仿佛也能遥想到当年的红尘滚滚，以及那场鸦片战争的硝烟弥漫。
聊得正欢，茶友留言问：“红茶，在喝之前，需要醒茶吗？”
《2》
红茶需要醒茶吗？
当然……不需要。
原因，还得从“醒茶”二字入手。将这两个字进行拆解，重点就落在了这个“醒”字上。
什么叫做醒？
现代汉语中，醒是指从沉睡的状态到清醒。这叫做醒。
醒茶，即让茶叶从沉睡，重新恢复适合喝的状态。
结合醒茶的定义来看，我们会发现：茶之所以要醒，是因为它之前是处于沉睡的一个状态，即这个茶它存放的年限比较长了。在长时间的陈化当中，它内在的物质，已经不再活跃了，相对处于比较安静地状态。
这类经过长时间保存的茶，在喝之前，才需要考虑通过外界的条件，去激发它，使其重新恢复活力。
然，红茶并不需要。
红茶，它并不是一款建议大家长期保存的茶。它还是要趁新鲜的时候喝完。
红茶如岩茶一般，是有最佳饮用期的。在这个最佳饮用期内喝它，它的香气、滋味以及其他方面的指标，才是最好。
如桐木关正山小种一般，在最佳饮用期喝它，可以感受到最纯正的松烟香，汤水的清甜感，以及高山的韵味。
要是存放时间太长，桐木红茶中的这些品质，将会逐渐下降，甚至是消失。
到了最后，我们手中的正山小种，只能沦为调制奶茶的原料。实在是太遗憾了！
就从喝茶体验来看，红茶建议茶友们趁早喝完。
正山小种，该如何冲泡呢？
《3》
桐木关正山小种冲泡要点。
准备茶器：-毫升左右的白瓷盖碗
冲泡用水：纯净水
投茶量：5克
冲泡水温：℃
注水方式：环壁注入
出汤时间：快出水
在正山小种冲泡的这些要点中，可谓牵一发而动全身，任何一个环节都不容有失。
如水质。
《煎茶四要》中说：择水凡水泉不甘，能损茶味之严，故古人择水最为切要……
故而，要选择的水质，要是清冽的、甘甜的、有活力的，否则将会损坏茶味。
再者，水温也不可掉以轻心。沸水冲泡，是解锁桐木关正山小种的正确方式。通过沸水的激发，茶香与茶味才能更好地释放，从而泡出一杯甘醇、顺滑又香甜的红茶。
《4》
说到醒茶，这个话题继续。
关于醒茶这个概念，在明代的《茶谱·煎茶四要》中可以找到踪影。
“洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。”
这里说的洗茶，与醒茶的作用十分接近。
去其污垢、冷气，烹之则美。
醒茶的主要目的，是让茶表面的异味散去，从而提高冲泡后的愉悦感，让茶喝起来是鲜美的。
茶为何会带有污垢和冷气？
所谓的污垢，其实是茶叶在长期保存过程中，所沾染的异物。
此处，就要提到后发酵的黑茶。
黑茶，它比较特别。
要想获得黑茶独一无二的风味，需要微生物的参与。有了这些微生物存在，黑茶才会有后发酵这样的过程。
通过后发酵，才会获得甘醇、绵柔又细腻的风味。
但微生物的存在，需要一定的温度与湿度。然而，这些温度与湿度，却不好把握。稍微没有控制好尺度，往往会存出陈味极重的茶。
甚至有的茶，还会带有仓味。
这些异味的存在，大大影响喝茶体验。
而想要这些异味消失，就需要通过醒茶。
《5》
黑茶一类的醒茶，也分情况。
首先，是在喝茶之前醒茶。
通常我们看到的黑茶，是茶砖或者是茶饼形状。
在正式喝之前，要先撬开茶砖或者是茶饼。
撬开的茶叶，要先放入紫砂罐当中，然后放在一个通风的场所。紫砂罐，具有双气孔结构，在紫砂罐的吸附之下。这些附着在黑茶表面的异味，将会消失。
待这些异味消失后，茶叶本身的香气才会重新显露。
这些茶叶原本带有的气味，才是最本真的状态。
其次，是在冲泡前醒茶。
冲泡前，该如何醒茶？
常见的做法，还是用紫砂材质冲泡。
在正式冲泡前，先用沸水将紫砂壶冲淋一遍。此时紫砂壶就会在热胀冷缩之下，张开气孔，吸附这些杂味、异味。
如此，也能达到吸附异味的作用。
如果黑茶没有经过醒茶，直接冲泡茶叶饮用，茶汤的滋味和香气就会不好。如果这时候将茶叶“醒一醒”，去除冷气再冲泡，其香、味会更佳。
这就是醒茶的意义。
《6》
同样可以长期保存，白茶需不需要醒茶？
不需要。
这个问题，也并非第一次提到。
总有茶友会问：“我喝老白茶，要不要像普洱一样醒茶？”
当然不需要啊。
白茶不是普洱茶，二者不可相提并论。
为什么普洱茶要醒茶？
这是针对熟普，或者说是针对黑茶这类，需要后发酵的茶而提出的。
醒茶是为了祛除异味，消除浊气。
显然，白茶并不需要这么做。
不妨来温习一下白茶的保存条件：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味。具体的条件，存茶的湿度保持在45%左右。存茶的温度，以25℃左右为好。
在这些条件下保存，白茶是很难吸附异味的。
如果白茶吸附了异味，品质就已经受损，不再适合饮用。这类已经不再拥有饮用价值的茶，何必大费周章再醒茶？
《7》
在六大茶类中，武夷岩茶是否要醒茶呢？
也不需要。
为什么会有人觉得武夷岩茶需要醒茶？
大概是被武夷岩茶那深色的条索给误导。
颜色深，不少人就会把岩茶和黑茶联想到一起。殊不知，岩茶与黑茶，并不直接关联。
岩茶在冲泡时，并不需要效仿黑茶，先醒茶，再冲泡。
喝武夷岩茶，直接用盖碗，沸水冲泡即可。
如果在冲泡前，刻意效仿黑茶的醒茶法，反而会适得其反。
武夷岩茶长时间暴露在空气中，很有可能会吸附空气中的水汽、异味。而这些水汽和异味，将会严重破坏武夷岩茶的品质。
最后的结果，就是让岩茶的香、清、甘、活的品质，消失地无影无踪，倒是白白浪费了好山场，好工艺。
《8》
茶有六大类。
绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
然而，在这些茶当中，并非所有茶都要醒茶。
醒茶，通常是熟普、黑茶的专利。剩余的茶，要感受它们的香与味，只要按照正常流程冲泡就好。
红茶、白茶、岩茶，体会它们的风采，用白瓷盖碗、沸水冲泡、快出水即可。
喝好茶，是要用盖碗的。
今天，您喝好茶了吗？
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