本文专家：宋皓瑜，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
东西方美食界对于调料的使用存在着巨大的差异。很多调味品在西方应用于甜品制作中，然而，当它们漂洋过海来到中国，却基本被拿来炖肉。习惯了花椒、大料、八角的我们，对于西方调味料了解吗？一起来看看吧
肉桂
我们经常会在炖肉的时候放一小节“树皮”进去，仔细尝一尝就会发现“树皮”的味道微辣甘甜。如果接触过西餐朋友可能也会好奇，为什么好好的奶油面包会有一股子十三香的味道。其实，产生这两种味道的香料源于肉桂。我们现在说的肉桂是一个很笼统的说法，肉桂是樟科樟属植物的统称，这些植物的树皮就是桂皮或者肉桂。我们平时说的肉桂就是中国土生土长的树木。而在西餐中常用的肉桂是锡兰肉桂，它的味道更佳细腻温和，放在西式甜品中会产生类似茴香却更佳香甜的味道。
图片来源于网络在两千多年前，中国人就开始把肉桂当作一种处理肉类食物的调味料了。桂皮中含有的肉桂醛让肉桂有了特殊的辛辣味和苦味，将其与生姜搭档调味，可谓相得益彰。但是几千年来，肉桂一直不如葱姜蒜那么耀眼，只是和八角、茴香一起，被加入到各类卤水当中制作茶叶蛋、香干等五香食物。
图片来源于网络肉桂是一种传统的东方食材，过去随着海上贸易被带往西方，却在西式烹饪中大放异彩。在墨西哥，漂洋过海的肉桂和当地的可可豆碰撞出火花，生产出来的肉桂香巧克力大受欢迎。
图片来源于网络然而，真正依赖于肉桂的食品却是葡萄酒。16世纪的欧洲贵族饮用的葡萄酒会带着些酸味，这是因为当时储存葡萄酒的容器是橡木桶，它虽然营造出一个完美的发酵环境，却不利于葡萄酒的储存。加上当时并没有如今的瓶装技术，一旦橡木桶被打开，里面的酒会在全时间内酸败。既然不能根治酸败的问题，大家就利用肉桂等香料给葡萄酒调味，掩盖酒水劣质过期的真相。
肉豆蔻肉豆蔻在许多国家和地区均有使用，包括欧洲、印度、中东、印尼、日本等。肉豆蔻和其假种皮都会散发出甘甜并带有刺激性的香气。肉豆蔻十分坚硬，需要用特殊的工具研磨成粉末才能使用，肉豆蔻粉香气十分浓郁，不论在东西方的料理中，使用量都不多。
图片来源于网络在中国人的认识之中，肉豆蔻是一种神秘的香料。不同于肉桂，相信很多中国人根本不知道肉豆蔻长什么样子。其实，肉豆蔻在中餐中还是有一定的应用的。在煮、卤、烧、烫等传统中餐烹饪方式之中，都会用得到肉豆蔻，它更是家喻户晓的调料——“十三香”的重要原料之一。但是不论是谁上述哪种方法，肉豆蔻都是与其他香料混合之后为动物性食材除味增香。正是因为这是一种从不单独使用的香料，所以中国人往往对这种它十分陌生。
图片来源于网络肉豆蔻在欧美的美食中十分常见，因此在欧美国家，几乎人人都知道这个香料。在西餐烹饪中，肉豆蔻粉被广泛用于清汤、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香；也可制作水果布丁、巧克力、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等糕点、甜品；甚至会被加在饮品之中。
图片来源于网络摩洛哥人喜欢在吃橙子等水果的时候撒上一点点肉豆蔻粉来提味。在中东以及阿拉伯国家则会与羊肉搭配，如“羊肉烩饭”等菜肴就离不开肉豆蔻。在印度，肉豆蔻会放在一些味道浓郁的菜肴之中，如鸡肉咖喱。由于肉豆蔻假种皮的香味比肉豆蔻的香味更加的淡雅，将肉豆蔻的假种皮研磨成粉，加在热巧克力、咖啡和蛋奶酒等热饮之中可以赋予其独特的风味。
欧芹
随着西餐逐渐在东方大陆生根发芽，我们会注意到，很多西餐上面点缀有芹菜，看起来和我们平时习惯食用的芹菜不同。在西餐中出现的是欧芹，它的叶片之中含有多种植物挥发油，味道清新温和，有浓郁的香草味，鉴于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
图片来源于网络欧芹常被用作西餐的配餐，也是水果以及果菜沙拉的装饰；也有给菜式增色增味的作用，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡；偶尔也会生吃。
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