八角
八角又名茴香、大茴香,俗称大料,系八角茴香树的果实。因其成熟时有多由8个菁葵果组成,放射状排列于中轴上。以8-9月成熟采集,经日晒风干的质量最好。八角的果皮中含有芳香油,气味浓香,并带特殊的甜味,具有增香、矫味、脱臭、除异味的功效。广泛用于烧、煨、炸、卤、炖、蒸等菜肴及腌腊食品的调味,也是加工五香粉的主要原料。
山奈
山奈又名三奈、沙姜,姜科,多年生宿根草本植物。其地下块状根茎含有挥发性的芳香精油,切成小块干燥后用作调料,具有增香、矫味、除异味的功效。其使用方法同八角。
网络图片桂皮
桂皮是樟科植物肉桂树的树皮。以广西所产的质量最好。桂皮含有挥发性的芳香精油,气味芳香、甘、辛、微辣,具有增香、矫味、脱臭、除异味的功效,是加工五香粉的主要原料。其使用方法同于八角。