丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛栏坑肉桂，一直是大家聚在一起喝茶时的讨论焦点。
之前，我们有介绍到“牛肉”的风味特点，茶香细幽，桂香明显，香气持久，汤感绵柔，浆感明显。
不夸张地说，每次喝到这样的好茶时，大家的喝茶节奏会不自觉放慢。
按照平常，三两人坐在一起喝茶时，往往一泡茶喝到六、七冲左右，尾水还没泡淡，就有人提议要换茶了，“下一泡试试我带来的这个……”
但喝到“牛肉”时，情况则大不相同。
每喝完一杯茶，留在嘴巴里的韵味，人情不自禁地回味。每当这时，总感觉自己的唇舌间，像是加入了“茶香工厂”，袅袅的桂皮香，持久不散。
即便是喝了一口白开水，还能尝出“牛肉”的滋味。
这种回味，往往要等上数分钟，才会逐渐散去。
喝完一杯，细细回味，回味渐散，再下一杯，一来二去，喝茶的节奏不禁就放缓了。
有朋友将此概括为：
“要想知道自己的茶究竟好不好，看喝茶时间长短就知道了。表现一般般的茶，只会让你想‘快进’，而一泡难得的好茶，会让你恨不得将时间定格！”
《2》
牛气冲天的“牛肉”，名气很大，争议也很大。
之前就翻到一条留言，“你凭什么说‘牛肉’是绵的、柔的，有国家标准规定吗？明明我喝过的就很霸气!”
第一感觉是，这人怎么火气这么大？（多喝点好茶，才能平肝火。）
翻了下资料，武夷岩茶的现行国家标准，是年12月1号正式实施的GB/T-地理标志产品《武夷岩茶》。
国标内容里，的确没有明文写到，牛栏坑肉桂应该是怎样的香气、滋味、口感。
但从岩茶国标条文内容，可以看出，这份标准里涉及的内容，更多是围绕着岩茶的产区范围、加工过程、理化指标等。
给大家圈一下重点，岩茶国标文件的前缀里就有格外强调，“地理标志产品”等字样。
并且在附录里还给出了，武夷岩茶地理标志产品保护范围图。
牛栏坑肉桂，属于武夷岩茶，再具体点说，“牛肉”是正岩核心山场里的肉桂，所以，它理所当然地，会受到地理标志产品的保护。
究竟，牛栏坑肉桂应当具有什么样的风味？
这得由“牛栏坑”这一独特的山场环境所决定。
《3》
牛栏坑这个山场，已经被无数人用脚步丈量过。
从北次入口驶入，穿过桂林，车程不过数分钟，便能抵达牛栏坑入口。
这时抬眼望去，有亭翼然，两旁的山岩分布着典型的盆栽式茶园。将石块垒砌后，栽种上茶树，由于年岁已深的缘故，垒石上布满青苔与地衣，与周围的背景色浑然为一体。
从地形看，牛栏坑它是一条坑，两山夹峙，这条并不算宽敞的“坑”，在鸟瞰图上，像是一条小溪那样蜿蜒曲折，坑中间并不宽敞，茶地大多分布在两侧。
同时，受到地形影响，在牛栏坑内有潺潺清溪流动，溪水从岩石缝隙里渗出，流动的溪流，能够调节区域内的小气候，随时为茶树们提供充足的水汽滋润。
两边高耸的山岩，能挡住炽热的阳光，也能抵挡冬日的寒潮，所以，位于牛栏坑内的肉桂茶树，冬无严寒，夏无酷暑，生活得比较惬意。
牛栏坑内光照时间少，且光照强度适中，以漫射光居多。在温和的漫射光抚照下，利于茶树新梢持嫩，纤维不易变粗，并且促进内质积累。
另外，牛栏坑作为武夷岩茶正岩核心产区，当地的土壤里，含有丰富的氮磷钾，以及充足的风化岩碎屑，为岩韵的形成提供物质基础。
两边的山岩，高低错落地分布着松木，樟木，还有多种不知名的树木，傍晚时分的牛栏坑，密林里传来的叽喳鸟叫声，就从来没停过！
独特丹霞地貌的岩壁，经过风化后，会给土壤提供不少“含岩量”的风化物碎屑，再加上枯枝落叶鸟粪等带来的天然养分，利于茶树生长。
SO，单摆出土壤优势看，牛栏坑的天然环境优势就足以让其它山场羡慕嫉妒恨。
像是个别半岩处的山场，因为土壤内含有的风化岩少，土壤养分不如正岩山场丰富，为了提升品质，还需要人为地加强茶园管理。比如，套种大豆进行固氮、种上油菜花、施加天然有机肥等，从而改善茶园土壤环境。
对比下，牛栏坑这样的“老牌”正岩山场，备受老天爷的宠爱，与生俱来就有源源不断有天然养分补充，先天优势格外强大！
牛栏坑的独特小气候条件下，当地的温光水气土等自然环境，决定了牛栏坑肉桂的茶青原料内，不会具有刺激苦涩的基因。
(很多人将苦涩味重，误认成霸气感强。）
相反，苦涩物质积累少，养分和芳香物质积累多，才能造就汤感稠滑、落水香明显、茶味层次丰富、细滑如绵、醇厚如浆般的汤感！
强将手下无弱兵。
牛栏坑作为顶级的正岩坑涧山场，又怎么会出品苦涩刺激的“牛肉”茶汤?
《4》
牛栏坑肉桂的茶味，不应该是苦涩刺激霸道的。
至于说，“我喝到过的“牛肉”，历来都是苦、涩、煞口的，所以真正的牛肉，就应该是这样。”
这样的理解逻辑，可就太强盗了。
纯粹属于典型的，假茅台喝多后，将真茅台当成假的例子。
不不不，准确来说，是假茅台喝多后，并从来没遇到真货，才处于一直喝不懂的状态。
牛栏坑肉桂，应该具有什么样的风味？
对于这个问题，不能像油腻霸道总裁风那样，“我要我觉得……”
客观来看，实事求是，按马克思爷爷说的，物质基础决定上层建筑。
牛栏坑肉桂的坑涧地形、光照时长短、多漫射光、小气候环境清凉等诸多先天特征。
就已经决定了，“牛肉”不会像“向阳型”的山场（比如，马头岩开山坪、猫儿石等），因日照时间长，接受到的光照更强烈等影响，生出霸气、高香等特点！
弄懂岩茶的小气候特点，才不会在买“牛肉”时，贸然将一款高香、霸气的“假牛肉”当成宝!
《5》
牛栏坑肉桂，拥有其它肉桂所不具有的“厚度”。
名气、噱头、概念、人气值等，如此。而茶汤的醇厚度，更是如此。
自带光环的“牛肉”，可以凭一茶之力，将“香不过肉桂，醇不过水仙”的固有印象改写。
因为，产自牛栏坑的肉桂，茶汤同样能够做到格外醇厚、稠滑、饱满。
依托着“坑”这种盆地般地形优势，在幽深的环境里，生出更丰沛的内质。
待到冲泡时，能呈现出，格外稠滑浑厚，绵柔细滑的茶汤来。
当你喝茶时，一款优质肉桂身上的多元化茶香，焦糖香、果香、桂皮香、桂花香、兰花香等，可以凝结到稠滑的汤水里。
啜一口茶，只让你感觉，香气缤纷，茶味绚丽，让人的味觉嗅觉触觉等诸多感官，一时间应接不暇，不停地感受，不停地回味。
一句话，好喝到没朋友！
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