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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
一天，老同学约了麻花在外面喝茶。
在店里，碰上了个很不靠谱的茶掌柜。
那天下午，坐在那家靠近三坊七巷的店里。
麻花给老同学，专门泡了自己带过去的牛栏坑水仙。
这时，一旁有桌外省口音的客人在向掌柜提问：
返青后的岩茶，就是会酸吗？
由于坐在邻桌泡茶主位的店掌柜，嗓门特别的洪亮。
麻花隔了屏风，再远远的隔了好几平米，依旧能听到他的答复：
返青的岩茶，确实是酸了些。
在口感上，确实滋味变差了些。
但是凑合一下，还是可以喝。
原本坐在一旁，低声和老同学喝茶交谈的麻花。
听到这样明显前言不搭后语的解释后，听得一愣一愣。
那位同行，这样子来解释返青，未免跑偏题太远了吧！
《2》
先来聊聊，什么是岩茶返青的概念？
步入十二月，对不少火功较轻的岩茶来说，是段艰难的水逆期。
稍不留神，一言不合，盖香上的馥郁花香就不见了踪影。
反而是，出现了明显的青味。
原本清爽的茶汤，泡来一喝，滋味也不对了。
水薄了，不够厚了。
苦涩感更重了，失去了轻柔的汤感。
甚至于，茶汤还会出现浑浊感。
茶汤的滋味，尝起来不够清甜饱满，有不新鲜的酸味出现。
以上种种症状，都可以一个专业的术语来专门称呼——返青!
返青的出现，对所有的岩茶来说，都是一场噩梦。
所谓的返青，指的是茶叶经过不断的吸附水汽后，导致最后的含水量超标。
过多的水汽在茶叶内部作用，容易导致茶叶内原有的茶香物质和茶味物质，遭到破坏。
从而，像是推倒了多米诺骨牌那样，全线溃塌。
由此可见，原本好好的岩茶，一旦出现返青之后，整体品质将会一落千丈。
于是，茶友们再去喝茶时，心里边可得有根弦，需要特意调一调了。
特别是进入冬月后，不少火功较轻的岩茶，品质保留岌岌可危。
再去喝茶时，不能不警惕！
《3》
返青后的岩茶，到底会有什么改变？
麻花觉得，最简单的一句话解释，就是有青味的出现。
岩茶，经过了焙火。
焙火后的茶，后期存放的时候，如果遭遇到了水分，就会慢慢的褪火。
而如果是遭遇了大量的氧分子，那么就会发生氧化还原反应。
慢慢的，逐渐的，回到没有焙火前的状态。
可以确切的下定论，但凡是焙过火的岩茶都会褪火，只是时间上或长或短罢了。
茶，作为植物的一种，它的本身是不带火的。
要具体剖析起来，茶叶不过是植物细胞内的叶绿素+水，通过光合作用，不断积累生长而成的产物。
外界焙进来的火，在岩茶上不能长久的维持。
而在后期存茶时，岩茶放的时间越长，发生返青的风险越大。
往往，发生返青后的岩茶，常会有这些方面的改变。
其一是青味的出现。
提到青味，不少刚开始喝岩茶的茶友，会对这个概念比较陌生。
但其实，青味其实就是类似生豆子、生豌豆、清新的青草味。
喝岩茶闻香时，但凡是能闻到这种，能让人联想到青草、青豆上的气味。
就能够说明一款茶身上，就非常大的返青嫌疑。
其二是汤水变薄。
返青后的岩茶，干燥的条索内部，往往会吸附不少的水汽。
而茶叶往往喜干不喜湿。
茶叶内过多的水汽存在，容易蚕食一款茶的整体品质。
慢慢的，磨损了内部的养分和内质。
等到泡来一喝时，如果是原先对这款茶特别熟悉的朋友，就能明显的尝出，这款茶变薄了。
原先醇厚的、饱满的、有内容的茶汤，变得非常的空洞和乏味。
茶汤的滋味，锐减了过半。
几乎像是完全换了一款茶。
其三是干茶上就有青味和杂味。
往往，返青情况比较严重的岩茶，在干茶上就会表露出痕迹。
喝茶时，往往在干茶上，杂味就比较明显。
这时不论是闻干茶香，还是闻杯盖香，都有青味。
尝一口茶汤，杂乱的青味还会在汤水里出现，消散不去。
《4》
接下来，到了今天的重磅话题。
返青后的岩茶，一定会酸吗？
呃，麻花觉得，这得根据返青的程度来定。
如果是，刚刚开始返青的岩茶。
那么，如果不是味蕾特别敏感，那么就不好在汤水里尝出酸味。
往往在返青初期时，病还未入骨髓。
茶叶内部的多余水分，尚还未疯狂的张牙舞爪。
这时候喝茶，在对这款茶特别了解时，能够察觉到异样的，往往在于香气变弱了，茶汤变薄了。
而本身对这款茶的滋味不熟，并且喝茶经验还不够足的情况。
那么，一时间在喝茶时，也不好发现端倪。
而如果是，返青情况比较严重的时候，往往汤水里的酸味就会更明显。
岩茶条索内部过多的水汽存在，容易成为极大的不安定因素。
茶叶内部的水汽，在适合的存放环境下，会不断的加剧整体往变质发酵的芳香作用。
到最终，到达一个危险的悬崖时，茶汤里出现的酸味，就会很明显了。
这类型的酸味，是不新鲜的，变质的发酸。
对茶汤的整体风味来说，破坏性不小。
再具体到岩茶里的酸，又有着很多种情况的不同。
有新茶在刚制成，刚结束焙火时，吐酸吐火期。
也有属于半发酵的武夷岩茶上，比较独特的武夷酸。
还有的就是，陈年岩茶在经过长期放置后，生成的微酸。
再来，就是今天提到的，受潮返青之后的，变质发酸。
可见要说到岩茶的酸，具体到不同的层面上，前因后果又有着不同。
列位看官们，若是对这个话题感兴趣，可以查看此前的文章，详细了解。
《5》
发生返青的岩茶，口感和风味确实会发生劣变。
那，发生返青后的岩茶，还能喝吗？
要是按麻花的习惯，那肯定是不喝了。
这不是，茶圈内历来提倡的喝茶观，都是喝好茶嘛。
宁可喝贵一点，喝少一点，也要喝好一点。
认真的品味，一款好茶带来的曼妙风情，才是正道。
如果是，为了将就和不浪费的心态去喝茶。
那实在是，太过委屈自己了！
平常在喝茶时，如果不是为了试茶，麻花才不愿意去当小白鼠。
毕竟，尝遍各类劣质茶、返青茶，可不是什么好滋味。
那么，抛开个人因素，再来客观的去看。
返青了的茶，到底能不能喝？
麻花的建议是，初期微有返青的茶，勉强能喝。
只是香气寡淡了，汤水变薄了，略微茶味。
不算难喝，只能是凑合。
但是返青程度比较严重时，达到药石无灵，拿去复焙都没复盘希望时，还是不要继续喝了。
哪怕是原先山场再好，再贵的茶，彻底变质后，也成了一纸空谈！
《6》
一条大马路上，分出了两条岔路。
这时呢，该往左，还是该往右？
麻花的建议，是自己走一走，好好感受。
就好比，关于返青的岩茶，还不能再继续喝的问题。
真的是，得亲身经历过，才能有实在的感受！
万一，碰上了返青情况特别严重的茶。
那么，再去建议新茶友，多凑合一下还能喝。
那完全，就是在害人呐!
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