丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喜欢喝波尔多红酒的朋友，大致都会对它那丝丝的酸涩感表示很难接受。
不论是赤霞珠、梅洛还是赛美蓉酿制的葡萄酒，都会有微微的酸味。
作为一个喜欢吃甜食的人来说，喝到一款有酸涩感的酒，还是比较难接受的。
有的人喝红酒，为了减轻这种酸涩感，想出处了一个法子——往葡萄酒里头兑点雪碧可乐什么的。
估计一大票歪果仁会被国人这种吃货行为深深地震撼到！
这些遭受“非一般待遇”的红酒，要集体跳河啦。
可红酒带有的酸味，是它的自然特性，如同伏特加和白酒有烈性一般，是自然属性。
呃……李麻花你说了半天，到底和今天的岩茶主题有半毛钱关系？
当然有，因为在岩茶里，我也喝到过酸味呀！
这种酸味对口腔的杀伤力，丝毫不逊色于山西老陈醋。
岩茶也能喝出酸味？
Yes！
而且岩茶会有酸味的原因，竟然不止一个，想知道岩茶出现酸味的原因，接着往下看咯。
《2》
在李麻花喝过的众多岩茶当中，岩茶的滋味可用五味杂陈来形容。
介绍一下，这“五味”分别是：
1、甜味
2、苦味
3、涩味
4、酸味
5、辛味
甜味是因为氨基酸和茶多糖的因素，喝着有种清甜感。
如这回入选岩茶十二金钗的黄玫瑰，就是玫瑰花般清甜感的茶，入口玫瑰花立即释放。
回甘带着清甜的花香。喝着爽口，仿佛高山白茶独有的空灵感。
苦味，则是茶叶中的咖啡碱在其作用。
涩味，是茶多酚的“杰作”。
辛，是肉桂的特殊味道，不可复制与替代。
最后一种味道，也是最不能容忍的味道——酸味，它的产生原因有3种。
《3》
岩茶出现酸味原因一：岩茶没保存好，返青了
返青，这是岩茶中最避忌的一个词汇，听到“返青”这个词，意味着你的岩茶离变质不远了！
岩茶返青时，会有2个典型标志。
1、茶香中出现青味
2、茶汤中出现酸味
青味，像青草的香气。
若是大家有机会到武夷山茶农家参观做茶，就能深刻体会到什么叫做青味，还有喝过毛茶的朋友，也会知道啥叫青味。
它就像是新鲜树叶被揉搓过后产生的气味，带着青涩味，又好像豆子的香气。
酸味，喝过酸梅汤或者吃过酸橘子，就能够体会到这种酸味。
对舌头极有刺激感，喝完恨不得马上把茶汤吐出来。
有酸味且有青味出现的岩茶，已经变质，千万喝不得。
关于岩茶为什么会返青，我们要在什么时间内把岩茶喝完，下文再表。
《4》
岩茶出现酸味原因二：本身带有的酸味
岩茶本身会带有的酸味，也被称之为“武夷酸”，这是一种特殊的味道。
如同葡萄酒中会带有果酸一般，是一种自然现象。
关于武夷酸的发现，历史还比较悠久，比李麻花还老上好几个世纪。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”。
后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
在这些混合物质的作用下，就产生了酸味。
至于岩茶是因为返青出现的酸味，还是因为保存不到位而出现的酸味，还需要稍加区分喝辨认。
只要记得一点，返青的岩茶会带有青味+酸味即可。
《5》
岩茶出现酸味原因三：制作工艺不到位
凡是味道有怪异之处，当然离不开工艺的原因。
岩茶能够有今天的江湖地位，和精湛而繁琐的工艺有不可划分的关系。
像村姑陈一样，要在茶圈有话语权，不是拼颜值，靠的是实力。
（村姑陈画外音：我是明明可以靠颜值吃饭，偏偏要靠才华的那类，好吗？！）
要是岩茶没有了这些工艺的支撑，它就是一款平凡的乌龙茶。
但这项工艺，并不是所有人都能够掌握地炉火纯青。
也不是所有人都能做出像牛栏坑水仙一般这么醇厚、柔和的口感，这是要本领的！
即便是坐拥全武夷山最好的山场也不例外。
若是半桶水的制茶技术，就很有可能做出有酸味的岩茶来。
比如做青的时候，前期温度过高灼伤叶片、发酵过重；
做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等。
这些不恰当的操作手法，都会导致岩茶形成“闷闷的酸味”。
《6》
不论岩茶中的酸味来自何处，这种味道，还是比较难让人接受的。
尤其是茶叶因为工艺不到位造成的酸味以及保存不恰当而形成的酸味，都会让我们觉得很难受。
适应葡萄酒的酸味容易，要适应岩茶的酸味难！
总之，岩茶当中出现了酸味，还是会让李麻花提高警惕。
喝到一泡返青的岩茶，比喝葡萄酒兑雪碧还让人难受！
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。