鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福”。品茶必须讲究方法，用眼以观茶叶汤色，用鼻嗅以茶汤的香气，用舌尝以茶汤的滋味，用心悟以茶后的感受……
冬日的午后，阳光喜欢斜斜地从窗子进来，暖洋洋地照在身上，幸福的瞬间就是和最好的朋友坐在自己心仪的茶空间品饮下午茶，分享一泡名岩肉桂——“马肉”（马头岩肉桂），那种浓郁醇厚的味道从嘴里化开，一直蔓延到心里。
从朋友口中得知，这两年，随着茶叶行情渐好，“牛肉”看涨，“马肉”亦价钱不菲，能喝到一泡正宗马头岩山场的肉桂，方心满意足矣！“马肉”缘何如此神奇？这得归功于武夷岩茶早有记载的历史文化。
武夷岩茶举世闻名，其中就有名茶“肉桂”。懂茶的人都知道，最早的肉桂茶，专指产于武夷山市武夷街道天心村马头岩的肉桂茶。马头岩上有个开山坪，上世纪80年代，茶叶技术人员研发成功的肉桂就是在这里诞生。
关于“肉桂”，还有一个美丽的传说。说的是在清朝末年，武夷山有一位才子名叫蒋蘅，极善品茗，有一年初夏，武夷山蟠龙岩岩主研制了一款蟠龙岩茶，香味奇特，便请蒋蘅和众位岩主前来品尝，蒋蘅接过茶盅，就闻到一股岩香扑鼻而来，轻咽一口，顿觉滋味醇厚，别有洞天，便脱口说道：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”。蟠龙岩主答道：“先生果然名不虚传，识茶如神，此款新茶还未定名，您给定个名吧？”蒋蘅略加沉吟，说道：“这一款茶非同凡响，应以品质香气命名，我看就叫肉桂吧！”后来蒋蘅在写《茶歌》时说：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”赞颂了肉桂的品质，从此，肉桂成为武夷岩茶的当家品种。
俗话说“醇不过水仙、香不过肉桂”，它以香气见长，冲泡后有花果或桂皮的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，冲泡六七泡后，仍有岩韵缭绕，回味悠长。因为肉桂品质好，这些年便得到了广泛种植。
闻干香、热香、勺香，我们循序渐进武夷岩茶必须的这几道工序，一道不落。品香是兼具很高学问的，“马肉”干茶的香是很纯粹的蜜香，杯盖的热香则是扑鼻而来醇厚的浓香，而茶汤滋味香为桂皮加花果香，带奶味。大家一致公认，这款“马肉”是一泡极具特色的好茶。
一泡年的中火“马肉”后，又一泡年的足火“马肉”，“马肉”并非肉，几泡下肚，不是饱腹感，是上通下气得神清气爽，茶气和茶味溢满身心。
水，解身体之需，茶，治心灵之渴！我想，泡茶应该成为现代人的一种生活仪式。每一次都用心。备器，泡茶，听水，在每一个认真专注的步骤之间，在紫砂壶蕴蓄的方寸天地之间，在茶汤的高低流注之间，静心，自省，思远，空寂。