记得小时候，到了过节家家户户院子里都晾晒着好多香肠，哪家的味道好，走访亲友时便会拎上一些作为礼物相送，自幼就是个吃货，那时大人们做香肠时会待一边看着剁肉，腌制，洗肠衣，用漏斗往肠衣里灌制腌好了的肉，等待风干，等大人们晾上香肠，我一天一定要盯着看上个三五回！
等待的日子是漫长的，也是值得的。
如今早已过了贪嘴的年纪，每年过节都会吃香肠，只要想做香肠，自己也能随时做！在享受美食的同时，更多的也是为了传承和童年的记忆吧！
有一天一个朋友问我，香肠传入中国有多少年了？
这个问题让我很错愕，因为我从来都以为香肠是我们自古以来就有的，而且是不可分割的那种。
于是为了一条香肠，我上下求索，得出来的答案是：无解。从典籍里来看，中国早在南北朝时期就有香肠的记载了！
01硬核香肠定义
中国香肠原名腊肠。当初为什么叫腊肠呢，因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠。不分季节可常年生产，再叫腊肠就没有现实意义，中国香肠在世界上很有名气。外国人把用中国配方和工艺制成的香肠，叫做中国香肠。
02香肠名称的由来
说起来有段故事。古时候，在羊城（今广州）有家肉铺，掌柜的姓黄，为人聪明，善于经商。一天，有位顾客，两眼盯着腊肠转；左看右看，最后拿起一根来，用鼻子闻了闻，问道：“这是什么肠子”，黄掌柜满脸堆笑的回答：“腊肠”；顾客听了，二话没说，扭头就走。黄掌柜心里纳闷，怎么不问价钱就走呢？这里一定有原因。他拿了两根煮熟的腊肠，追了上去，问道：“先生，赠送您两根尝尝”，顾客摆摆手说“我不吃辣椒，谢谢”黄掌柜这才明白，顾客把“腊”和“辣”两个字混淆了。便进行解释。顾客这才接过腊肠。放进嘴里一嚼，满嘴里浓郁的香味，立刻引起了食欲。于是买了几斤。从此，黄掌柜把腊肠改名为香肠，并用纸写上香肠两个大字，挂在腊肠上。这样一来，肉铺的生意也兴旺了起来。后来这家肉铺，改名香肠店了。虽然这是传说，但是腊肠的味道确实很香，聪明的黄掌柜把腊肠改名为香肠，是名符其实的。从这以后，香肠的名字就传开了。
03中国香肠的做法
①.“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。
图片来源：zcool站酷~（娃他妈）腊肠工艺插画
②.做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等佐料。把佐料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。
图片来源：zcool站酷~（娃他妈）腊肠工艺插画
③.接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。
制作肠衣需要有四个步骤
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。
第三步，刮好的肠衣用白醋洗一次，继而用白酒洗一次去除异味。
第四步，肠衣翻面检查是否有破损。
图片来源：zcool站酷~（娃他妈）腊肠手绘工艺流程插画
④.接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活，需要用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料，灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。
图片来源：zcool站酷~（娃他妈）腊肠工艺插画
⑤.最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半个月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行，唯一注意的就是防老鼠偷吃啦！
图片来源：zcool站酷~（娃他妈）腊肠工艺插画
04中国香肠的发展
中国的香肠历史很长，究竟创始于哪年哪月，至今没有确切的结论。据考证至少有年以上，早在北朝时期（公元-年），就有了关于香肠配方的记载。
历经岁月，人们对香肠进行不断改造，香肠逐渐衍生出了上千种不同的品类。从平原到海洋，从寒冷到酷暑，香肠如今身影遍及全球。大众对香肠美食的青睐与依赖，让香肠成为了横扫美食界的“肉食王者”。如广味香肠、川味香肠和台湾香肠，其中台湾风味香肠是广受民众欢迎的小吃食品，在台湾、在中国大陆、在东南亚、在日本，台湾香肠广受欢迎。
05“香”与“肠”
能被叫做香肠的肉制品，必然要满足“香”与“肠”这两个条件。香肠之“香”属于复合香型，既有调料的香味也有它自身产生的风味；而“肠”则是指那层包裹它的肠衣。
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06真材实料源于自然
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07自制香肠,零添加更放心
当前人们生活节奏加快，香肠作为一种方便、快捷的食品越来越受到人们喜爱。近年来香肠的加工技术有了较大发展。除传统的发酵、烟熏技术外，新兴的加工技术如复合、重组、共挤及栅栏技术的研究较多，并逐步应用到实际生产中。
消费者对于香肠品质的要求日益增加，相信开发营养均衡、色香味俱佳的新型香肠制品，致淳食品迎合当下顾客的消费心理，让您和家人享受亲子乐趣的同时，吃得更放心！尝其美味，爱意满满！
00:311、台湾风味：甜咸香口味，不辣，是适合儿童香肠、早餐肠、脆皮肠的理想选择
2、黑胡椒味：微辣，有黑胡椒粒，做出的香肠可能有小黑点，也可以做黑胡椒肉丸
3、香辣风味：中度香辣味，可根据自己喜好选择，不吃辣慎选哦
4、蒜香风味：咸香外加蒜味，也可以做蒜香味肉饼
5、新奥尔良味：甜辣口味，和奥尔良烤翅味道接近，也可以用来腌鸡翅，做烤翅哦
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