你知不知道什么是“葡萄酒强化”？
所谓葡萄酒强化，就是往葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒（也就是白兰地）的过程。
最初，强化葡萄酒是为了更好地保存葡萄酒，加入蒸馏酒后的葡萄酒酒精度升高，更稳定，易于保存。但是人们渐渐发现，强化后的葡萄酒也别有一番风味，于是各式各样的加强酒如雨后春笋一样，活跃在人们的酒杯里。
强化后的葡萄酒被叫做加强酒（Fortifiedwine）
酒精度一般在15-20度，遍布世界各地，种类繁多，其风格多变，有干型也有甜型，有的新鲜易饮，有的成熟复杂，下面推荐两种给大家：
波特酒
波特酒起源于17世纪的葡萄牙，现在不止葡萄牙，很多国家也出产波特风格的加强酒，但只有葡萄牙北部的杜罗河谷产区（DouroRiverValley）生产的波特酒才叫做Port。
波特酒主要是甜型的红葡萄酒，但也有极少量的干型、半干型和白葡萄酒。其中，比较知名的波特酒包括红宝石波特酒（RubyPort）、茶色波特酒（TawnyPort）和年份波特酒（VintagePort）。
红宝石波特酒（RubyPort）
一般是宝石红色，大多在不锈钢罐中发酵和陈年，陈年时间通常不超过三年，装瓶后短期内饮用。
形成的波特酒风格年轻，酒体饱满，富含红色浆果的香气，单宁强壮，属于简单易饮的葡萄酒，价格也相对便宜。
茶色波特
比红宝石波特颜色淡，一般为红褐色，通常是用不同年份的波特酒调配而成的。茶色波特风格更加清淡优雅，酒体轻盈，香气复杂，既有清新的果味又有陈年后的温润，带有坚果、咖啡、焦糖、巧克力、肉桂等味道。
顶级的茶色波特根据平均陈年时间，可以分为10年、20年、30年甚至40年的陈年酒，陈酿时间越长，波特酒的风格越浓郁，价格也越贵。
年份波特酒（VintagePort）
十分稀少，是高品质波特酒的代表，具有十分出色的陈年潜力。
酿酒商只会选择在特别出众的年份酿造年份波特，年份波特在橡木桶中经过2年左右的短期熟成，不经过滤直接转入瓶中陈年，优质的年份波特需要20年以上的陈年才能充分成熟。
年轻的年份波特中单宁含量较高，果味浓郁，陈年后品质会变得更好。长时间的陈年使其香气更加复杂，果味转变成煮熟的水果味、动物味和植物味（如果脯、皮革、湿树叶及咖啡等），酒体丰满厚实，香气精致多变，口感圆润甜美，价格不菲。
值得注意的是，由于瓶中沉淀较多，年份波特在饮用前必须要进行醒酒和换瓶处理。
雪莉酒
雪莉酒主要出产于西班牙安达卢西亚省的小镇赫雷斯、桑卢卡和圣玛利亚港地区，主要用到的葡萄品种为帕洛米诺葡萄（Palomino）、佩德罗希梅内斯葡萄（PedroXimenez）和麝香等，雪莉分为干型和甜型。
干型雪莉酒种类很多，如菲诺（Fino）、阿蒙提拉多(Amontillado)、奥罗露索(Oloroso)、帕罗考塔多(PaloCortado)和曼萨尼亚(Manzanilla)等干型雪莉。
Fino和Manzanilla酒体清盈，颜色也比较淡，酒精度通常为15%，属于中等酒体。熟化过程中，酒液的表面会覆盖一层酵母，隔绝了氧气，被称为“酒花（flor）”。
风格干爽清淡，具有柑橘皮、杏仁、干果等味道。
Amontillado是在酿造Fino或Manzanilla的基础上加入更多的酒精，使酒花不能形成，雪莉酒暴露于空气中，氧化使其颜色更深，呈现琥珀色。其酒精度更高，风味也比菲诺更丰富，常带有坚果、烟草和香草等风味。
Oloroso酒精度比较高，在18%左右，酒花也无法生存，氧化使其颜色变深，呈现深棕色，也赋予了Oloroso坚果和咖啡等氧化风味，酒体饱满，风味浓郁。
甜型的雪莉酒以PedroXimenez葡萄酿造的葡萄酒（简称PX）最为出名，采用晒干后的葡萄酿酒，多为深沉的黑色酒体，香甜芬芳，具有浓郁的水果干（如葡萄干、无花果干、西梅果脯等）及咖啡、甘草等香气，酒体极度饱满浓稠，糖度非常高，酸度与甜味十分平衡。
麝香葡萄也能酿造甜型的雪莉酒，通常为深栗色，带有茉莉花、青柠、西柚等香气，口感相对PX雪莉酒要轻盈优雅一些。
除了以上两种，比较有名的还有天然甜酒（VinsDouxNaturels，简称VDN），马德拉酒（Madeira）,和路斯格兰酒（Rutherglen）,加强酒的风格各异，既有清新爽脆，酒体轻盈的干型雪莉，也有浓郁浑厚，复杂饱满的路斯格兰加强酒。
甜型加强酒无疑是加强酒中的主流，作为餐后甜酒广泛受到人们的喜爱，但是干型的加强酒，如雪莉酒，也不失为优质的开胃酒，有兴趣的朋友，可以尝试一下。
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