肉桂之于武夷岩茶，称之为半壁江山也不为过，嗜好岩茶者“无肉不欢”。
肉桂，因香似香料肉桂而得名，以高香、霸气著称。
好的肉桂，四五道后的汤感，霸气不减，同时纯粹茶香逐渐显露。桂皮的辛辣，逐渐转向了桂花香，或是蜜桃香等果香。
一个山场一个味。每一个山场的肉桂都有其个性鲜明的味道，令人念念不忘。
让外行人一头雾水的牛肉、马肉、龙肉、慧肉等等“肉”，正是茶客们对来自某一山场的肉桂的“爱称”。
如--
牛肉——牛栏坑肉桂，肉桂中的天花板。
马肉——马头岩肉桂
慧肉——慧苑坑肉桂
龙肉——九龙窠肉桂
心头肉——天心岩肉桂
……
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因肉桂所含香气成分以醇类物质为主，其品种香型较其他岩茶种类更丰富，香气也更加馥郁悠长。
品种、山场和工艺，一同塑造了肉桂醇厚鲜爽的滋味，也让众多茶客趋之若鹜。