每一种香原料都有着自己独特的性质与外观，记住它、掌握它，对一位厨师的厨艺来说大有好处！
八角
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八角别名八角茴香、大茴香、唛角、大料，具有强烈香气，味甜，性辛温，入肴调味可除腥臭、增香味、促食欲。
烹调应用：
广泛用于多种烹饪原料及炖、煮、卤、焖、腌、烧等菜肴中，同时也是火锅底料、五香粉、十三香、咖喱粉等复合型香辛料的主料之一。
每g用量：
猪肉0.4~10g、牛肉1~3g、羊肉1~4g、兔肉1~2g、鸡肉1~2g、鸭肉0.2~2g、水产品0.5~3g。
禁忌：
阴虚火旺的眼病患者、干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病和热盛者应少食甚至忌食。
桂皮
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别名柴桂、山肉桂，土桂，月桂，味甘、辛，主要起增香调味作用，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。
烹调应用：
用法广泛，卤、炖、煮、煨时必不可少，一般与它料合用，很少单用。同时，也是火锅底料、五香粉、十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料之一。
用量：
每1千克食材约放2~3克。
禁忌：
受潮发霉的桂皮不可食用；桂皮含有可以致癌的黄樟素，食用量越少越好，且不宜长期食用；桂皮性热，夏季应忌食；桂皮有活血的作用，孕妇少食。