西瓜可能是夏天里最适合吃的水果之一了，不仅是因为夏天是西瓜收获的季节，因为这个瓜含有98%的水，这意味着在炎热的夏天，吃西瓜是一种美味且消暑解渴的方式，而且它含有一定量的维生素A和维生素C，镁、钾和其他重要营养物种，西瓜含有比新鲜番茄更多的抗氧化番茄素。当然，我们从市场上买回来的西瓜，肯定是吃它红色的果肉的。大多数人吃完西瓜内部美味的果肉后，就会丢弃它们的西瓜皮，但其实西瓜像它的“堂兄”--黄瓜一样，整个食物都是可以食用的，这包括我们之前丢弃的西瓜皮和西瓜种子。
前段时间，我买回来一个西瓜，吃完后，我刚想把西瓜皮扔掉，却被老公制止住了，他神神秘秘的把吃剩的西瓜皮放进瓶子里，然后告诉我静等半个月，现在半个月的时间已经到了，他打开瓶子，西瓜皮特有的清香味道直面扑鼻，放在餐桌上，我们全家都抢着吃！
西瓜皮是西瓜坚韧的外层，通常呈绿色，内部呈淡白色。这种水果的外皮在整个果实中含有大量的营养素，但是大多数人只是简单的将外皮扔进垃圾桶，实在是太可惜了，其实西瓜浑身都是宝，西瓜皮不仅含有与多汁水果中发现的所有相同的营养素，而且含有更高浓度的某些抗氧化剂、矿物质、维生素和活性成分，而且外皮的热量很低，适合正在减肥的人食用。然而，并不是简单啃西瓜皮哦，直接啃西瓜皮并不是享受美味的最佳方式！今天小编就给大家介绍西瓜皮的做法，吃剩下的西瓜皮千万不要再扔掉了，像我这样做，简单美味又减肥！
准备材料：
西瓜
盐、糖、白醋（或者苹果醋）
蒜、八角、黑胡椒、肉桂粉
做法：
将吃剩下的西瓜皮放在一个盆中，用水清洗一遍，用刀切只留薄薄一层粉红色的肉就可以了，从皮上切下的绿色外皮丢弃
然后将切好的外皮再切成小块在大锅中加入水和盐，煮沸，然后倒入切好的西瓜皮，煮约5分钟，捞出备用另起一个锅，锅中分别加入盐、糖、白醋（或者苹果醋）蒜、八角、黑胡椒、肉桂粉，煮沸，搅拌直到糖充分溶解讲煮好的汤料倒入西瓜皮碗中。确保西瓜皮全部浸泡。晾凉后，放入有盖子的瓶子中，然后放在冰箱冷藏2周左右
西瓜皮口感脆脆的，像腌黄瓜一样，在夏季品尝这清爽可口的泡菜，真是一种享受呀。可以搭配米饭或者作为开胃菜都是不错的选择呢！