人类对“香气”有着天生的好感，在“逐香”之路上根本停不下来，我们古代就有四大名香之说:沉香、檀香、麝香、龙涎香……而到了现代，某些奢侈品品牌出的每款香水，都能让消费争先抢购，让代购们彻夜排队。
说到喝茶，更是离不开香。如果问武夷岩茶里，哪种茶最香，那非肉桂莫属了。
肉桂的魅力，相信各位岩茶客也在不同程度上有所领略。
坊间传闻着“香不过肉桂”的俗语，要想深度发掘“肉桂”的魅力，那定是离不开这个“香”字。肉桂的香型，往复杂了说，可以写本书，往简单了说，我们概括成品种香、工艺香、山场香三个部分。
Part1:品种香
所谓品种香，那当然是该茶树品种天生自带的香气。肉桂的品种香，指它的桂皮香，桂皮香是肉桂标志性的香气。
现在来说，也是比较稀罕的香气。现在想喝到传统桂皮香，带点辛辣感的肉桂，可不太容易了，这种情况也是如今的市场需求导致的。对于刚喝肉桂的茶友来说，要接纳传统肉桂的这种辛辣感，还是需要一段时间适应的。
Part2:工艺香
肉桂会出现不同的“工艺香”，与做青、焙火程度有关。
花香型
多出现于发酵轻、焙火轻的肉桂中。这类肉桂，没有辛锐的刺激感，整体给我们的感觉是易接受，花香显，你可能会碰见兰香、栀子花香、玉兰花香等，品尝起来略带清凉感与丝丝甜味。
果香型
多出现于发酵较重、中足火的肉桂中。这类肉桂，对于新手来说，也是比较容易接受的，主要呈现出的香气有水蜜桃香、苹果香、李子香等等。
花果香型
肉桂香气的魅力还在于它的层次感，花香与果香也有交融的时候，这种香型也多出现于中足火工艺中。
奶香型
除了以上提到的香型，焙火再高些还有可能出现奶香，并不是所有的中高火肉桂都会出现奶香，这需要一定的条件与机遇。另外，奶香常常伴着果香、花果香等。
很多人会问，岩茶里的高香品种那么多，为什么偏偏认为肉桂最香呢，因为肉桂的香是有层次的，是立体的，关于肉桂的这场“味觉盛宴”，是由很多香气因子共同完成的。
Part3:山场香
来自不同山场的肉桂，也会表现出不同的气息。
长在坑涧里的肉桂，它的香气会比较幽长，香水交融，岩韵十足。比如深受茶人喜爱的肉桂中的翘楚——牛栏坑肉桂。
长在岩上，峰上的肉桂，它的香气高扬霸道些，汤感较刺激，比如同样深受茶人喜爱的肉桂中的臻品——马头岩肉桂。
肉桂的香型复杂，唯有多喝才能体会其中奥秘。