丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶友们还记得自己第一次喝岩茶时的感受吗？
是觉得岩茶香气多，花香、果香、焦糖香、粽叶香，香气芬芳而馥郁？
还是觉得岩茶汤水醇厚、柔和，甜甜的，好似一颗饱满多汁的雪梨，咬下去，汁水在口腔四溢？
抑或是觉得岩茶有点还有点涩，喝起来不如白茶爽口、清甜？
李麻花第一次喝岩茶的时候，觉得这茶烟熏火燎的，好像吃烧烤一样？
若是有相同喝茶感受的，隔空击个掌吧。
Givemefive！
同样是茶，白茶就是一个清爽的妹子，而这岩茶就像一个老烟鬼，隔着米元都能闻到烟味呢？
作为茶界的老司机，怎么能错过这样的话题？
岩茶喝着有烟味的真正原因，在这里！
《2》
揭秘：岩茶喝着为什么会有烟味。
原因一：这是岩茶的制作工艺决定的
岩茶，是乌龙茶的一种，产于武夷山行政范围内。
对的，它是有门派的，还有地域的限制。
作为乌龙茶的一员，武夷岩茶是有些“躁动不安”的。
要想成就武夷岩茶的独特品质，少不了一把火的作用。
这把火，并非红莲业火，而是萃取岩茶品质的一把火；这把火，并非熊熊燃烧的大火，而是炭火。
岩茶的焙火，要先准备一个专门用来烘焙的房间，然后在这些房间里需要准备焙火的炭焙坑，要先打堆，起火，然后在上头放上一个焙笼（是竹子制作成的），再把岩茶放在焙笼里，根据岩茶的特性调整焙火的温度。
这个过程，有些像蒸馒头，利用炭火的热气把岩茶中的水分和一些杂味焙除，固定岩茶的品质。
在焙火的过程中，炭火需要燃烧，自然会有烟味附着到岩茶上，我们喝的时候，就有吃烧烤一样的感觉。
若是长期喝茶，茶友们也会发现，有的岩茶有烟味，但有的岩茶没有烟味，这又是为什么呢？
这就是下文要说到的第二个原因。
《3》
原因二：岩茶还在褪火气，身上的火气还没有褪
岩茶制作好之后，身上还带着“火气”，好像一个火团，若是把火团咽下肚子，这能不上火吗？
通常，岩茶制作好之后（尤其是传统炭焙的岩茶），别着急着马上喝，而是要等岩茶褪火之后再喝。
这个褪火的过程，就是让岩茶火气消失的过程。
若岩茶还在褪火气，喝起来也是有一股烟味的。
待岩茶褪去了恼人的火气之后，岩茶本身的香气凸显，才能真正感受到岩茶的韵味。
那岩茶褪火的时间要多长呢？
这得根据岩茶的焙火程度来看。
如果是轻火岩茶，焙火程度轻，褪火的速度快，时间段，通常放置1-1个半月即可完成褪火。
若是中足火岩茶，褪火的时间要更长，至少需要2个月的时间。
而高火岩茶，要完全退火，需要的时间最久，或许需要半年至一年的时间。
南方和北方天气不一样，褪火的速度也不同。
南方天气比较潮湿，褪火的时间就会快一些，北方的天气干燥，褪火的速度慢一些。
那如何确定自己的岩茶是否已经褪火了呢？
最简单的就是喝。
用℃的沸水冲泡之后，岩茶的各种气味都能尽情展现。若是岩茶的烟味没有褪去，在盖子上是可以闻到的。
若是闻到明显的烟味，再喝喝茶汤。若是茶汤也有明显的烟味，那建议再放一段时间后喝。
既然喝岩茶还要褪火这么麻烦，为什么还要焙火呢？
《4》
岩茶为什么要焙火？
岩茶要焙火，是因为当时的运输条件决定的。
在古代，交通远不如我们现在这么发达，过去人谈恋爱，都是通过鸿雁传书呢，挺有意境。
自然，运输也慢了。
在遥远的运输路途中，总会遇到下雨、潮湿、瘴气等恶劣气候条件，若岩茶没有焙火，到了目的地之后，这茶就变质了，不能喝了。
为了保证岩茶的品质，勤劳的武夷山先民们发明了焙火工艺，通过高火功的焙火固定岩茶的品质，根据不同的路途烘焙不同程度，待到了目的地之后，岩茶刚好退完火，喝起来正好。
且焙火，是对岩茶品质的提升和萃取。
经过焙火后，把一些不好的香气（比如青气）过滤，留下好闻的香气（如栀子花香、玫瑰花香、玉兰花香、兰花香等），如此，我们的茶才会变得好喝。
喝了岩茶，我们才知道，原来祝融神仙，也有万般温柔的时候。
《5》
褪完火的岩茶，喝起来是什么味道？
褪完火后的岩茶，本身的品质彰显出来，好像一个化了烟熏妆的人，卸了妆，露出本来的模样。
如水仙，它原本的兰花香特点明显，汤水醇厚，香气落水，呷一杯，兰花香在口腔中晕开。
而肉桂茶，本身的桂皮香也会尽情浮现在盖子上，遨游在鼻腔当中。
最近李麻花最喜欢的还是老丛梅占，有着冷艳的梅花香，和当下的寒冬正般配。
喝着梅占，思绪早已飞到了北峰的梅园。
墙角数枝梅，凌寒独自开。
鹅毛般的大雪纷飞而下，未若柳絮因风起。
《6》
是以，若想感受岩茶真正的风骨，千万别急着马上喝茶，而是要等一等。
等到岩茶的火气褪火；原本的香气尽情凸显后再喝。
如此一来，才不会辜负岩茶的万般风情。
今日榕城小雨淅沥沥，喝一杯褪火完毕的梅占，舒缓心情。
朔风如解意，容易莫摧残。
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