大概人们第一次听说肉桂茶，是从牛肉、马肉、龙肉开始的。
“茶还有肉？”这是新茶友们步入武夷岩茶大门的第一个问题。之后明白了，原来是肉桂茶，牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂……
“肉桂最霸道、肉桂最霸气！霸气是啥意思？”是新茶友们对肉桂的第二个问题，茶叶就是饮料，何来霸气一说。人总是有好奇心的，于是乎，总要找出答案，肉桂到底哪里霸气了？
茶是世界无酒精饮料之首，武夷岩茶作为乌龙茶的代表之一，其核心工序是烘焙，从而形成了武夷岩茶“香、清、甘、活”的品质特征。而肉桂作为武夷岩茶的代表之一，更是独具岩茶特色，世人皆称“最霸气的武夷岩茶”，那么肉桂茶到底霸气在哪些地方呢？
一、身份霸气
如果要把武夷岩茶在“聚义厅”里排位，那么我想肉桂必然是坐第一把交椅的。
“谁赞成？谁反对？”
肉桂茶作为武夷岩茶的大当家的，没有两把刷子是不行的。武夷岩茶的顶级茶大多是肉桂，当然，老枞水仙，名枞也都有，但依旧没有肉桂那么耀眼，随便一泡牛栏坑肉桂便可技压群雄。
斗胆改一句诗，“天子呼来不上船，自称臣是茶中仙。”
二、山场霸气
说到山场，不得不提及武夷山风景区核心——三坑两涧——牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。
这几个山场在武夷山风景区的地位自然不必说，它们称第二，没人敢称第一。霸气的山场孕育出的肉桂茶自然独步天下。
肉桂茶作为“霸二代”，独具山场香，这几个山场阳光漫反射充足、湿气充沛、苔藓满布、花香花粉氤氲，是一块孕育好茶的世外桃源。
刘禹锡曾经有诗云：“阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔底。”什么意思呢？就是说，莓苔地、烂石涧的茶园产的茶是最好的。北方也有崇山峻岭，但是不如南方盛产的茶好，最主要的原因就是太干燥，没有地湿气。
“霸二代”由此引出。
三、滋味霸气
武夷岩茶的当家品种——肉桂、水仙、大红袍、四大名丛。
肉桂，辛锐的桂皮香、果香，带给口腔收敛感，带给鼻腔辛辣感，是一款柔中带刚的茶，这里的刚，就是它的霸气所在。
水仙，水柔木香，带给口腔一种甜柔的感觉。是一款很WOMAN的茶。
大红袍，大多是肉桂和水仙拼配的茶，有时候也会加一些名丛，所以更均衡一些。
三、香气霸气
说起肉桂的香气来，实在是太多了，桂皮香、花香、果香、花果香、桂花香。
肉桂的香气，是摇青和焙火共同作用下的结果，以丹桂乌龙茶为例。
以下几种情况千万不要归类于霸气
一、又苦又涩
制茶是如摇青过重，造成茶叶死青，叶片里苦涩物质无法排出，多酚物质不能转化，茶叶不仅苦涩而且夹生青味。走水没走完全，茶叶里苦涩水还在叶片里。
焙火不到位，茶叶不仅苦涩感浑浊香气不纯净，焙火过急涩感明显，茶叶在退火阶段也会有苦涩感。
二、焦糊味
武夷岩茶焙火种类分为：轻火、中火、高火、足火、病火。
处于病火焙的武夷岩茶，焦糊味最为明显。但是，千万不要把这种茶称为“霸气”。
三、锁喉
喝下去之后，造成咽部不适，俗称“锁喉”。
真正的武夷岩茶，是润喉的。如果遇见“锁喉”的茶叶，请果断放弃。