丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一阵，刚学会喝岩茶的李麻花，特别迷恋名师大师的作品。
哪里一听到有大师的茶可以喝，下刀子她都会去。
有了这种一往无前的动力，那一段，她蹭喝了很多大师的茶。
为她这种蹭茶和追大师的热情所感动，问她，你喝了这么多大师的茶，感觉如何啊？
她沉思了半天，小心翼翼地说，也不怎么样。说完还有点落寞的样子。
“啊？大师茶还不好喝吗？”这下轮到我惊讶了。
她思考了半天，仔细地措词：“也不是不好喝，就是，感觉，没有想象当中那么好喝。”
嗯，没有想象当中好喝。
“那你想象当中，大师茶应该是什么样子的？”村姑陈发挥媒体人的本色，继续深挖。
她说：“总觉得应该是人间最好的味道，那种“此曲只应天上有，人间难得几回闻”的感觉。没想到喝过之后，觉得比较普通，心里很怅然。”
距离，会产生美。而想象，总是会美化一切。
就像那些网红冰淇淋，网红炸鸡，网红旅游景点，真的吃了，真的去了，也不过如此。
理想很丰满，现实很骨感。
《2》
大师做的茶为什么喝起来不如想象中那般美好？
想象，会美化爱情。当然，也会美化茶叶。
我们每次听说是大师做的茶，必定会惊为天人。自动脑补一番它是如何地“此茶只应天上有，人间哪得几回尝”。
然而，想象和现实，是有巨大差距的。
想象出来的口味，和真实的口味，也必定是大相径庭的。
就像听到淑玉这个名字，你肯定想到的是苏杭女子，温柔婉约，巧笑倩兮，美目盼兮。
然而，实际上，那个和我同窗了四年的淑玉，是一位皮肤黢黑，五短身材的刑侦系体育特长生。
就像你一听说是大红袍，马上想到的是一股古意，一股古老的茶树的劲道滋味。
然而，大师理解中的大红袍，是武夷岩茶的代表，要兼具岩骨花香，香清甘活与一身。
就像你一听说牛栏坑肉桂，联想到“淳不过水仙，香不过肉桂”，便以为这肉桂中的至尊宝，是香气极度张扬、汤水极度霸气、劲道尤其浓烈的，像老班章一样的茶汤。
然而，大师理解中的牛栏坑肉桂，是正岩肉桂的顶尖之作，它火功要足，香气要幽，汤水要柔，这才是传统正岩茶该有的样子。
就像你一听说老丛水仙，联想到的，是兰花香扑鼻而来，各种花香在盖子上和汤水里，反复变化和酝酿。
而大师理解的老丛水仙，是既要体现老丛的丛香，又要体现水仙的醇厚汤感，还要保护水仙那娇柔的兰花香。
看到了吧，你想象中的好茶，和大师理解当中的好茶，由于标准的差距，差异何止十万八千里？
故而，你喝到的茶，和你想象中的茶，完全不是同一款。
实际上，那你款想象中的大师茶，你从未在任何大师的作品里喝到过。
因为，它们可能都没有存在于这个世界，只存在于你的想象中。
《3》
大师做的茶为什么喝起来不如想象中那般美好？
每个人的鉴赏能力不同。
我们每次听说选美冠军，总觉得是个惊世骇俗的大美人。
直到见了真人，才惊觉自己对美的理解太肤浅！
常规的价值观里，琼脂瑶鼻才算美，眼前的人只是普通姿色罢了。没承想人家选美，选的不仅是外在美，也要选内在美。
选美冠军，是内外兼具、拥有美好情操的人才能担当。
这内在和外在都要美的，必定，不是丰乳肥臀皮相令人惊艳的人间尤物。
这道理，跟大师茶，很类似。
喜欢大师茶的茶客，大多数是慕名而来的。更有大多数，是刚接触武夷岩茶不久的。
这些慕大师之名而来，又没有多少喝岩茶经验的茶友，他们总会把自己理解的“武夷岩茶”，套用到大师的茶上。
比如，有一些茶友，喜欢欣赏岩茶的花香，喜欢感受各种不同的岩茶品种，所释放出的各种不同的香气：兰花香，桂花香，茉莉花香，栀子花香，玉兰花香，七里香......
所以，一旦拿到大师的茶，心里就有十万只锣鼓在敲，哇，能喝到那些花香缤纷的茶了。
谁承想，武夷岩茶，是重水亦重香的。虽然斗茶赛的时候，按流还是先闻香再尝汤，但是，实际上，武夷山的茶人，还是喜欢水厚的茶，多过喜欢香气高扬的茶。
在做茶时，首先要考虑让水厚一点，顺滑一点，汤里有内容一点，其次，才考虑香气如何保持，保持多少，要不要发酵重一点带出果香来，等等。
可以想象，这位喜欢品尝各种花香的新茶友，在这泡大师茶里，必定喝不到她所想象的那些多变的、层次丰富的花香。
不但喝不到，可能，她还会觉得这款大师茶，不怎么香——水稠滑、厚实的茶，香气大多细幽，一般人，还真的喝不大出来。
《4》
大师做的茶为什么喝起来不如想象中那般美好？
因为火功。
前文提过，武夷山的传统，是焙到高火。就算为了适应市场的需求而改良了，出现了轻火、中轻火、中火、中足火这些新类型，但焙给自己喝的，照样是焙到足火。
只有火功达到这种程度的武夷岩茶，才易久存。
只有火功达到这种程度的武夷岩茶，真正武夷山的茶人，才喜欢喝。
他们自已喜欢喝的茶，和卖的茶，火功还是有差别的。
外省的茶友，武夷山之外的茶友，甚至，武夷山茶人之外的茶友，喝到的武夷岩茶，大多是香气高扬霸道的轻火、中轻火、中火茶、中足火茶。平时适应的，也是这些中到轻的火功。
所以，在他们的理解里，武夷岩茶，就是这种火功的。武夷岩茶，就是这种风味的。
于是，在喝到大师茶的时候，便会大失所望了。
大师茶，起码是足火。多数大师自重身份，甚少做足火以下的茶——不耐存，若短时间返青，会影响大师的金字招牌。
可以想象，一个习惯了中轻火的茶友，一下子喝到足火，高火的岩茶，那感觉，简直醍醐灌顶。
大多数会忍着苦味和浓郁的“烟火”味，把茶汤咽下去。
然后，发自肺腑地发出咆哮：这哪里是武夷岩茶？这么苦！烟味这么重！
从中轻火到足火高火的距离，比牛郎织女之间的天河，还要宽阔。
《5》
大师做的茶为什么喝起来不如想象中那般美好？
因为冲泡。
每款茶，都有自己的特性。
每款茶，都有自己的独特风味，有的是香气好，多变，层次丰富，有的是汤水稠滑，内质浑厚。
冲泡它们的时候，便要先考虑清楚，你是想喝它本来的味道呢，还是想喝它更完美的味道，或者，想喝它最惊艳的味道。
它本来的味道，就是最朴实的那一面。
它更完美的味道，就是各方面表现均衡的那一面。
它最惊艳的味道，就是它的特点和长处，发挥得愈加淋漓尽致的那一面。
比如，一款肉桂，大师做它的时候，是把它做成果香型的，桂皮香比较细幽，汤水略厚。
那么，冲泡的时候，就要看茶友自己，想喝哪一种风味。
想喝本真的风味，就稍微慢两秒钟出水。
想喝各方面都均衡的味道，就正常出水。
想喝果香高扬的味道，就5秒快出水。
这样一来，喜欢香气的，香气保住了。喜欢汤水醇厚的，厚度保住了。喜欢均衡风味的，平衡感也找到了。
便不会出现，对大师茶失望的情况。
当然，如果喜欢香气的，反而长时间坐杯，闷着不倒出来，只会让香气越来越淡，而汤水越来越厚，让原本还尚符合自己要求的一款茶汤，变得离自己的标准越来越远。
变成自己厌恶的那一型。
《6》
喝大师的茶，要有平常心。
大师也是人，也会有失手的时候，当然，表现好的时候更多。
大师的茶，喝之前，先了解清楚这款茶的属性，冲泡规则，再泡它，便不容易因误解而失望。
当然，做为非大师的村姑陈，还是建议大家，除了追捧大师，也要把青眼和机会，多多地给村姑陈这样的“小师”。
我们年轻人，敢想敢做，偶有新招，大家总要给我们一些机会，让我们崭露头角。
喝村姑陈的茶，便不必有平常心了，欢迎各种挑剔。
喜欢，是好事。
不喜欢，也不是坏事。
当然不可能做到所有人都满意。
只要，我重视的你们，满意，便可。
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