水仙品种原产建阳水吉大湖的桃仙洞，约在光绪年间，水仙品种传入武夷山,至今有多年历史。目前，水仙茶是武夷岩茶中栽培面积最广、产量最高、传播最广的品种之一，是一种品质非常高的茶叶！具体如下！
武夷水仙茶的种类
1、武夷水仙
是指种植在正岩山场外、武夷山行政辖区范围内系的非老枞水仙。它们广布于武夷山各个乡镇，是武夷岩茶最大的组成部分，其中以高山产区的水仙品质最好。
2、正岩水仙
是指种植在正岩产区内的水仙，以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处的正岩水仙最为著名。种植时间较长，有不少是百年老枞水仙，加上正岩山场优越的土壤气候条件，造就出的茶叶是水仙系列中品质最优的。
3、老枞水仙
一般指五六十年以上树龄的水仙茶树。树龄越长，品质越好。老枞水仙正岩产区以马头岩、慧苑坑、水帘洞顶等处较为著名，高山产区的以吴三地最为著名。
武夷水仙茶的特征
武夷水仙干茶香明显，火功香、焦糖甜香浓厚。湿香则是茶香明显，糖香减弱。水仙茶香型丰富，仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化，还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长，香甜醇厚，耐泡度高。其焙火工艺有清火、中火、足火等。根据采茶季节，分为春茶水仙和冬片水仙两种。武夷岩茶一般只做春茶，冬茶产量较低。武夷水仙实为武夷岩茶传统名丛中的珍品。
水仙茶遍布武夷山所有的茶场,其中以三坑两涧的水仙最为正宗,其次为景区内的水仙。内山茶场生长的水仙往往也能制出品质优秀的茶,其中以吴三地（地名）的老枞水仙最为著名。武夷岩茶的陈茶,也多以水仙品种为主。