香不过肉桂
肉桂是一个多义词，药材义是它的本义，乌龙茶的茶名义是它的引申义。
肉桂（又名玉桂），以其香见长，可以说是武夷岩茶中香气最霸道的品种之一。
武夷山有“香不过肉桂”一说，即武夷岩茶中的肉桂香是迷人、霸道的，是冲撞、直击人心的，是张扬、富于侵略性的，因此，且不说岩韵，仅茶香，武夷肉桂就让无数茶友迷恋不已。
肉桂的历史
据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。
武夷肉桂在年的时候，天游峰上建立的品种园，肉桂的品种不到几十株。之后，在年崇安县茶叶研究所陈德华、安徽农学院陈椽、安溪茶厂黄海雁崇安茶厂姚月明、星村茶站黄镇国等人进行审评发现肉桂的品质极其优良，年武夷肉桂省里决定进行有计划的发展种植。到了年正岩肉桂才大面积开始种植，大力繁育推广，现已成为武夷岩茶中的主要品种。
肉桂的特性
在武夷茶树品种系列中，肉桂是茶树的品种名，也是其成品茶的商品名。肉桂茶久负盛名，原产于武夷山马枕峰，一说在慧苑岩。19世纪中叶，蒋衡的茶歌:“奇种天然真味存，木瓜微酽，桂味辛......”。
“辛”者，即强烈刺激之意，注解中有“肉桂在慧苑”之说。
肉桂属无性系，灌木型，中叶类，晚芽种，二倍体。植株尚高大，树姿半开展，较直立，分枝较密，叶片呈水平状着生，叶肉较厚软，枝梗较脆，略似大叶乌龙的某些性状。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮。
肉桂茶常见香型有4种
1.花香，比较容易出现在一些火攻低的肉桂中
2.果香，容易出现在一些火攻高的肉桂中
3.桂皮香，肉桂品种香，似于辛辣感，烈性霸气
4.木质香，一般冲泡到第6，7冲容易出现
常说的牛肉、马肉是什么?
岩茶中所说的牛肉、马肉，并不是动物的肉，而是某个山场肉桂的简称。
牛肉，是牛栏坑肉桂的简称。
马肉，是马头岩肉桂的简称。
鬼肉——鬼洞肉桂
猪肉——竹窠肉桂
龙肉——九龙窠肉桂
虎肉——虎啸岩肉桂
狮肉——青狮岩肉桂
鹰肉——鹰嘴岩肉桂
心头肉——天心岩肉桂……
所以，我们听到的**肉，指的就是某个山场产的肉桂。
这样看过之后，我们就不会迷糊了。