丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝岩茶，很多人会产生“火功崇拜”。
认为岩茶这类拥有阳刚气质的茶，就应该喝火功高一些的，才够过瘾。
类似的想法不单单新手会有，连不少老茶饕同样这样想。
到外面喝茶时，一听到足火等字眼，心里已经默默给这泡茶打了好评。
反过来看，要是别人递来一泡轻火茶，反而会纳闷。
“轻火茶茶味薄，只能喝点香气。”
“火功太轻，体现不了岩韵。”
“正岩茶焙成轻火就太浪费，根本放不久……”
但说句心里话，在买岩茶时，千万别盲目崇拜某款岩茶的“火功高”，看准茶香、茶味、韵味再去入手，尚且不迟。
在岩茶圈内，焙火足一些的茶，并没有什么大不了。
买茶前，这4个虚假光环早点看清为好！
《2》
一、火功高的岩茶，汤色更清透？
武夷岩茶的茶汤，标准汤色是橙黄透亮。
众所周知，一杯好岩茶，茶汤状态要看起来“气色好”。茶汤清透发亮，干干净净，才能让人放心喝入口中。
至于茶汤的清透与否，和火功高低没有必然联系。
主要看山场环境、加工环境、仓储环境。
全程干净、规范制出来的茶，不论火功高低，茶汤清透度肯定是有保障的。
透亮干净，是岩茶的汤色底线。
不存在说，轻火茶的茶汤要浑一些、暗一些，而焙火足的茶汤色更加清澈发亮。
对岩茶的茶汤呈现而言，焙火程度高一些，顶多茶汤颜色看起来更深。
泡足火的肉桂VS轻火黄观音，能直观看出，前者泡出来的茶汤，起码要深上好几个色号。
话又说回来，岩茶哪怕茶汤再深，也不会贸然变成红茶、甚至熟普那样的发红汤色。
毕竟岩茶属于半发酵茶，茶汤发红，意味着它的发酵过头，品质不高！
《3》
二、火功高的岩茶，茶香更持久？
茶香持久与否，跟焙火高低没有必然关联。
香气是好茶的灵魂所在，在很多岩茶的审评里，茶香能占到30%的评分比重，不容小觑。
闻香识岩茶，方法倒也不难。
但凡好茶，离不开茶香馥郁、香型丰富、茶香落水、香气持久等。
盖碗揭开小缝，能够更好闻香茶香持久的意思，能从字面上进行直接理解。
假设一款茶在刚开始闻，觉得它特别香，但没过多久再去闻香，茶香立刻就飘散，留香时间短，茶香不持久，证明它的芳香物质积累不充足，品质不高。
岩茶里，火功高的茶，不一定会留香更持久。
恰恰相反，咱们已知，岩茶在每次焙火过程中，或多或少会产生一定损耗。
比如，焙掉一部分低沸点的茶香。
SO，结合日常经验看，单论茶香表现，焙火足一些的茶，火功香更突出（坚果香、焦糖香、烤爆米花香、烤海苔香等），但在花香馥郁，茶香多变方面，反而没有轻火茶那样有优势。
很显然，所谓焙火足一些的岩茶，茶香表现更持久的说法，也是假的。
正岩肉桂《4》
三、火功高的岩茶，茶味越耐泡？
有些人喝茶，会产生这样的错觉。
觉得七、八月前后喝到的当年轻火茶，基本泡到五、六冲后，茶味就明显变淡。
但到了年底后，再去喝足火茶，显然后者要更耐泡，轻轻松松就能泡到十来冲。
这里要说一句公道话，焙火高≠茶味耐泡。
喝茶时，不论懂茶与否，耐泡度是很多茶客看重的一个硬指标。
因为道理很简单，买茶时，一款茶越耐泡，喝起来性价比才越高。
甚者，部分喝茶口味偏重的茶客，在平日买口粮茶时，会直接点名——要焙火高的，要茶味浓一些的，要能耐泡的。
正岩肉桂久而久之，岩茶火功高，似乎和耐泡挂上了钩。
但这显然是不合逻辑的，岩茶耐泡与否，关键靠内质积累。
品质好，实力强大，茶味积累丰沛的好茶，能轻松拥有一流的耐泡表现。
能做到快出水冲泡八、九冲后，茶味丝毫不淡。
再接着注水，稍稍坐杯闷一闷，还能再泡三、五冲茶汤，耐泡表现五颗星。
但岩茶里，火功高的茶，并非是耐泡的代名词。
轻火茶里，只要买对品质，同样能找到又耐泡、又好喝的惊喜茶味！
正岩水仙《5》
四，火功高一些的岩茶，汤感越醇厚？
武夷岩茶，重水求香。
当你喝多了以茶香清雅、汤水清新取胜的茶味后，再去喝岩茶，肯定是选汤感厚实、绵柔、醇厚、浆感突出的好茶，换一换口味。
喝岩茶，不少人看不上轻火茶的原因，是觉得轻焙火的岩茶空有茶香，没有岩骨，茶汤喝着不够醇。
不不不，这显然是想岔了。
岩骨和岩韵，和岩茶山场环境相关。
但凡是正岩茶，尤其核心山场的正岩原料，做出来的岩茶怎么会没有岩骨？
醇厚感，也是如此。
正岩水仙喝茶时，“醇”是一种无比美妙的饮茶口感。
从这个词的本义看，在说文解字里，醇的原意是指代没有掺水的酒。
后来引申出，汤水内质充足，内容丰富，口感美妙等含义。
但凡好茶，喝起来茶汤口感都离不开醇厚二字。
要是茶味很薄，喝着就像白开水那样，说明茶味积累太弱，品质太逊。
岩茶里，茶汤醇厚与否，和焙火程度没有必然关联。
轻火茶，只要能确保山场正、工艺好，茶汤泡出来同样很有料，又醇又厚又绵柔。
而火功焙高一些的茶，之所以让不少人产生汤感更醇的错觉。
那是因为不少茶客在喝岩茶时，误把茶汤中的焙火气息重，代入成茶汤喝着更有味、更醇厚！
正岩水仙《6》
喝岩茶，火功是高是低，没那么重要。
客观来看，火功无法证明一切。
要想知道一泡岩茶的好与不好，还得看山场和工艺。或者从具体的香气、滋味、韵味入手。
因为，焙火程度的不同，仅是茶汤风味的体现，无法代表品质好坏。
岩茶里，火功的高低，好比是吃牛排时的成熟度。
三分熟、七分熟、全熟，不同焙火程度的茶，风味各有不同。
焙火轻一些，茶味更爽口、茶香更清晰，香气物质保留更充足。
初次尝试岩茶的新人，建议先喝焙火稍轻一些的茶，更加适口。
而焙火足一点的茶，茶香相对更内敛，茶味喝着更甘醇浑厚。
有一定茶龄的老茶客，会更喜欢后者的绵柔厚实感。
在悠闲的午后，选一泡山场好、焙火足的茶慢慢消磨时光，实属一大乐事。
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