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丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
今天来聊点简单又轻松的话题。
话题的主角，是李麻花最爱的岩茶之一，岩茶圈的当家花旦——水仙。
任何一个想要成为岩茶骨灰级爱好者的人，都绕不开水仙茶。
说到水仙，它是一种“有故事的茶”，它的故事还不止一个版本。
其中一个版本是这样的：传说在清朝康熙年间，有个福建人在某座仙山的某寺庙发现了一株大茶树，因受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。
这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植，培育出了清香的好茶。
闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”。
打住，李麻花，你今天是要给我们讲水仙茶的故事吗？
当然不是！
故事，只是餐前小菜，今天要说的是水仙的资历。
岩茶圈又不是娱乐圈，为什么水仙还要分资历？
当然要分资历！因为不同资历的水仙可代表着不同的地位！
水仙的资历划分，是按照茶树的年龄来的！越老的茶树，资历越高。
论资排辈，排在第一位的，自然是老丛水仙，其次是高丛水仙，最后是普通水仙。
是不是很好奇，这3种水仙有什么区别呢？别着急，下文就要揭晓答案啦~
《2》
区别一：三种水仙树龄不同
不同年纪的人，有不同的称谓，如二十岁被称为弱冠，三十岁称为而立，六十岁为花甲一般，而“普通”、“高丛”、“老丛”，便是水仙茶在不同树龄的称谓。
普通水仙，是指生长在武夷山内，树龄小于30年的水仙茶树；
高丛水仙，是指生长在武夷山内，树龄在30年和60年之间的水仙茶树；
老丛水仙，是指生长在武夷山内，树龄不低于60年的水仙茶树。
假设老丛水仙按照60年为分界线来计算，那么，在年之前种植的水仙茶树，都可以被称之为老丛水仙。在年之后种植的水仙，被称之为高丛水仙。
掐算日子，这年龄比李麻花大上好几轮呢。
《3》
区别二：三种水仙茶树大小不同
水仙茶，是半乔木大叶型茶树，随着茶树的生长，高度会有变化。
在水仙茶树没有修剪、营养均衡的情况下，普通水仙、高丛水仙、老丛水仙的茶树高度不同。
普通水仙的茶树不高，好像灌木一般，矮小。
高丛水仙的茶树稍高些，差不多与一个成年男子齐高。
最高的当属老丛水仙，在没有修剪的状态下，成为单株的老丛水仙，能长到一层楼那么高呢。
采摘的老丛水仙的时候还要借助梯子才行，否则茶农都得长得像姚明一样高，才能采到茶叶。
《4》
区别三：三种水仙丛味明显程度不同
曾有茶友问李麻花，水仙的丛味闻着是什么感觉？什么样的水仙会有丛味？丛味是不是都一样呢？
丛味，其实就是一种木质的香气，它是舒服的，质朴的，感觉像刨出的木花的香气，清雅而不失大方。
如生长在慧苑坑的老丛水仙，它的丛味是一种典雅、大方的木质香，闻着丛味，会觉得很舒服，好像是爱马仕奇迹之水，融合了精制的花香、木质香。
喝着它，感觉置身在一片老丛茶园中，温暖的阳光洒落在肩头，空气中萦绕着淡淡的木质香，身心旷达，感觉呼吸都变得清新了。
丛香，是李麻花的最爱！可惜，这种丛香难以制作成香水，否则必然大卖！
然而，并不是所有的水仙都会有丛味出。
水仙要有丛味，至少要有30年的树龄，若树龄不够，难觅丛味的踪迹。
且根据树龄的不同，水仙的丛味也是有差异的。
高丛水仙的丛味，是有些隐忍的，通常隐藏在兰花香之后。
喝高丛水仙时，我们往往容易先被兰花香吸引。若是对丛味不熟悉，很容易就忽略了丛味的存在，只记得高丛水仙有兰花香。
但只要我们细啜茶汤，便会惊奇地发现，原来丛味一直都在，只是我们没有发现罢了。
而老丛水仙的丛味，是很直率的，肆无忌惮地出现在盖香中，落在汤水里，十分张扬地告诉你：“我就是传说中的丛味。”就连兰花香都被丛味比下去，老老实实地躲在尾调里，把舞台拱手相让。
若要让李麻花说，这不同树龄的丛味，就好像娱乐圈的女星，自带的磁场不同。
高丛水仙像章子怡，个性鲜明却少了一分老辣感。老丛水仙像刘嘉玲，阅历丰富，不失睿智。
《5》
区别四：三种水仙味醇厚度不同
“醇不过水仙”，一直以来就是水仙茶能够傲视群茶的资本。
将不同树龄水仙的醇厚程度进行排序，可以得到一组关系：老丛水仙高丛水仙普通水仙。
水仙茶的醇厚感，是它的品种特色之一。
醇厚是一种什么感觉呢？
我们喝一口茶汤，用舌头轻轻搅动茶汤，能够感觉茶汤中是有内容物的，喝到嘴里是饱满的。咽下之后，好像有一层细腻的糖霜附着在口腔上，把舌头紧紧包裹着。
水仙茶的醇厚感，如同牛奶一般，又好像李麻花最爱的比利时某巧克力，丝滑、浓醇，含在嘴里汤水自己会化开，幸福感瞬间爆棚！
这就是醇厚给我们的感觉。
普通正岩水仙的醇厚感已然在众多岩茶品种中脱颖而出，足以征服众多茶友。待喝过高丛水仙后，我们会讶异，“这茶怎么可以这么醇！”。
直到喝过了慧苑老丛水仙，激动之情难以掩饰，“这茶真的太稠、太滑了！”
至此以后，凡是问茶友们，你觉得什么岩茶喝起来醇厚感强？
此处请自动代入喝老丛水仙的感觉！
若是老丛水仙都不说自己的茶汤醇厚，哪种岩茶还敢拍胸脯承认呢？
《6》
文章写到此处，李麻花惊觉，这岩茶圈和娱乐圈有着惊人的相似之处——全凭实力说话。
光是水仙这一品种派系，靠的就是汤水的醇厚实力。
若汤水不够醇厚，如何登顶金字塔尖？怕是三下五除二就被新的岩茶品种拉下神坛，踩在脚底了吧。
如同之前某慈善晚会，女星合照站位就掀起了一场腥风血雨，粉丝互掐，不免让人唏嘘。
要是岩茶圈举行一场晚会，按照汤水的醇厚程度排名，老丛水仙必站在中间的位置，让其他茶根本无法提出不同的意见。
肉桂有意见吗？
大红袍有意见吗？
铁罗汉有意见吗？
全场一片寂静，老老实实合影吧！
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