丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
午后得空，在群里和茶友闲聊。+的未读消息，往上一翻，七嘴八舌都在讨论春茶。
茶友张二哥说，今年的白茶已经开始采摘咯，就快要有新茶喝咯。
李麻花望了望身边的高山茶园，定睛看了看茶树。咦，瞎扯，高山白茶才发了0.5公分的茶芽，根本不符合采摘的要求嘛，不靠谱。
继续刷群消息，哟呵，有识货的，在聊岩茶呢。
讨论的主题，还真应景，茶友白毛藤正大吐苦水：“这个时候，喝岩茶最纠结了，不知道喝哪一种好。喝了几泡轻火茶，都返青了，各位大神有没有什么推荐的？”
哇，这个话题，麻花最有发言权了！
这个阶段，轻火岩茶就甭想了，要么返青，要么处于即将返青的临界点。喝起来，一股子青味，茶汤轻浮，没啥味道，和七八月喝到的状态，大相径庭。完全就是卸了妆的整容女星，那个脸僵硬的呀，都能吓死人。
作为一个“老家伙”，我从来不藏私，亮出我的库存。
中火黄玫瑰、中足火水帘洞黄旦、中足火慧苑老丛水仙、中足火牛栏坑水仙、足火龙头洞水仙……当然，还有若干泡中足火的牛栏坑肉桂，太珍贵了，舍不得喝。（寻思着最近喝掉，不然到时候返青了，真是哭都没地方找。）
羡慕嫉妒恨？别，我这是学习雷锋精神呢，直接告诉你能喝什么茶呢。
不贫嘴了。总结一下，在新茶上市前，我们能喝的岩茶，有两种。
《2》
第一种：去年的中足火（及以上火功）岩茶
第二种：陈茶
在这两种茶中，建议茶友们优选去年的中足火茶。陈茶嘛，还是算了。
根据麻花多年走访武夷茶区的经验，这陈茶，通常是当年卖不完的岩茶，日复一日、年复一年累积下来的。（一不小心又曝光了陈茶的内幕，要被下血滴子江湖追杀令啦……）
陈茶，还有一个特点——反复焙火。
经过反复的炭焙，香型比较少，且火功较高，茶汤浓酽，一般茶友无法接受，要是天天喝，舌头会受不了。
哎，心疼这些陈茶，库存成本高，又不好喝。熬着熬着，还成了嫁不出去的老姑娘，整天被人嫌，可怜。最后只能被当成肥料了。
对比之下，年年底才焙过火的岩茶，到年3月份喝，火已褪，品种香、地域香、工艺香凸显，香气高扬，茶汤醇和，市场接受度高，茶友更喜欢。
这里，麻花要教列位看官一个技能——如何辨别中足火岩茶，可别一个不小心，被茶掌柜用陈茶忽悠咯。
《3》
辨别中足火岩茶，可从五个方面入手。依次是条索、香气、汤色、滋味、叶底。
辨别中足火之看条索
中足火岩茶，条索紧结、卷曲。
因吃火高、足、透，条索颜色整体呈现为深色（属于棕色系）。
若要细说颜色，主要有栗色、黧色、檀色。整体颜色看起来，有点像煮熟的板栗壳，铮亮铮亮的。
采用传统炭焙的中足火岩茶，表面会带有白霜，因吃火透的缘故，还会出现肉眼可见的蛤蟆背。
辨别中足火之闻香气
中足火岩茶的香气，从干茶香开始，就与众不同。它的焦糖香更加明显，还会微微带有窖香。如果非要比拟的话，那就是大白兔奶糖的甜香。
大多数中足火岩茶的盖香，比较单调，香型变化较少。
像是肉桂这类茶，也就在桂皮香、果香之间切换。慧苑老丛水仙的香气稍多些，丛香、兰花香、木质香、粽叶香……与轻火岩茶相比，还是稍显单一。但也有一些意外。
如中足火的水帘洞黄旦，它的香型变化，丝毫不逊色于轻火茶。在水帘洞黄旦的盖香里，我能闻到栀子花、桂花、含笑花、白兰的香气，仿佛一座移动的花园，能满足我们对花香的所有想象。
加上汤水醇、稠、厚、滑，简直完美地无法挑剔。若非要说一个缺陷，那就是产量有限，品种不如肉桂那般有先天优势。
辨别中足火之观汤色
焙成中足火的岩茶，不仅仅条索的颜色变深，冲泡过后的汤色也有明显变化。
中足火汤色，多为琥珀色、胭脂色、红褐色等，色泽深。
与轻火茶的金黄色、橙黄色有鲜明的色差，一眼可辨认出火功程度。
与陈年岩茶相比，也存在明显的色差。陈年岩茶的汤色，像酱油色，不如当年的岩茶来的透亮、清爽。
辨别中足火之品滋味
中足火岩茶的滋味，可用厚、醇、稠来形容。
经过较高温的烘焙，岩茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质进一步发生变化，茶汤变得更加醇厚、柔和、稠滑。
经过更高温度的烘焙，岩茶蜕变地更加有内容物。好似饱经风霜的人，更有阅历，处事老辣。
如果说轻火茶给人的感觉是张扬跋扈的少年，那中足火岩茶则是一位处事圆滑的中年男人，行事缜密，让你挑不出毛病。
辨别中足火之看叶底
经过冲泡，中足火岩茶条索吸水后（也称之为叶底）渐渐舒展，制作工艺好的岩茶，叶底柔软、有光泽，好似一匹绸缎，摸着顺滑，妥帖。
因焙火透，中足火岩茶的叶底，可见蛤蟆背。这些蛤蟆背，吸饱水，好似一颗颗小气泡，鼓囊囊的。
要是陈年的岩茶，叶底就不会有这般软亮、鲜活的特征，在常年的焙火下，叶片难免有些老化，呆板。
要辨别中足火岩茶，一点儿也不难。在一堆黑人里要找出一个白人，可不是一眼就看穿么。
按照麻花分享的方法来，买到中足火岩茶轻而易举。
《4》
新茶上市前，能喝什么岩茶？
请大胆说出答案：去年年底焙的中足火茶！
要想知道更详细的答案？
那当然是中足火的牛栏坑肉桂、中足火的牛栏坑水仙、中足火的慧苑老丛水仙、中足火的水帘洞黄旦……哎呀，茶太多了，数不过来。
要是您修炼过忍术，能够按捺住对岩茶的渴望，那倒是可以再等等，掰着手头数数，也就三个多月，就能喝到新茶。
转头看看现在的武夷山茶园，春意盎然。
枪旗争展，建溪春色占先魁。
采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。
碾破香无限，飞起绿尘埃。
汲新泉，烹活火，试将来。
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