一、原理
苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanineammonialyase，PALase）催化苯丙氨酸的脱氨反应，使NH、释放出来形成反式肉桂酸。此酶在植物体内次生物质（如木质素等）代谢中起重要作用。根据其产物反式肉桂酸在nm处吸光度的变化可以测定该酶的活性。
二、材料、仪器设备及试剂
（一）材料马铃薯块茎。
（二）仪器设备
紫外分光光度计，离心机，研钵，吸滤瓶，红光装置，打孔器。
（三）试剂
（1）0.05mol/L硼酸盐缓冲溶液（pH8.8）。
（2）0.02mol/L苯丙氨酸（用0.1mol/LpH8.8硼酸缓冲液配制）。
（3）5mmol/L巯基乙醇硼酸缓冲液。
三、实验步骤
1.马铃薯圆片制备
将马铃薯块茎洗净、削皮，用打孔器（直径1.5cm）取圆柱，切除两头近表皮处，中间部分切成2mm厚的圆片。先用自来水漂洗，最后用蒸馏水洗一次，用纱布吸干表面的水。2.光诱导
将国片平铺在湿润滤纸的培养皿中，置20~30℃红光下处理24h以诱导PAL（也可接种病原菌诱导等）。
3.酶粗提液的制备
经诱导处理的马铃薯圆片5g，加10mL含5mmol/L的巯基乙醇硼酸缓冲液、0.5g聚乙烯吡咯烷酮（PVP）或PolyclarAT（除去酚类物质毒害，防止酮颜色的干扰）、少量石英砂在研钵中研磨。匀浆抽气过滤，滤液在r/min离心15min，上清液为酶粗提液。上述操作均在0~4℃下进行。
4.酶活性测定与计算
1mL酶液加1mL0.02mol/L苯丙氨酸，2mL蒸馏水，总体积为4mL。对照不加底物，多加1mL蒸馏水。反应液置恒温水浴30℃中保温，0.5h后用紫外分光光度计在nm处测定吸光度。以每小时在nm处吸光度变化0.01所需酶量为一单位（相当每毫升反应混合物形成1μg肉桂酸）。
蛋白质含量用斐林-酚法进行测定。