丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不同的人，对美有不同的标准。
横看成岭，侧看成峰
一首佚名的古诗《画》里，用了简约的文字形容远山。
远看山有色，近听水无声。春去花还在，人来鸟不惊。
远处望,山色青黛,但近处观流却听不见流水的声音。
春天走了，百花未开败。人走到近处，枝上的鸟儿仍然是大咧咧的不曾惊飞。
全诗读起来不合自然规律，但恰好是暗中设了谜，指出这是一幅画。
有山有色，花鸟逼真。闭目遥想，韵味隽永。
看山，远看近看各不同。
饮茶，不同的茶叶风味各异。
但一杯好喝的茶，它们的曼妙之处往往在于“润物细无声”。
品味好茶，要感受余韵。
六大茶类里头，喝茶并非是要重滋味。
茶味轻柔鲜爽，回甘舒爽，才是好茶的共性。
那怎样才能挑中一款好茶呢？往直接了说，好茶的必备要素，无非是看产区、工艺、储存这三点！
《2》
产区环境，决定了好茶的品质基础。
六大茶类里，不论是绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶，任何的名茶都与名山有关。
刘禹锡说，山不在高，有仙则灵。
自古来，名山出好茶，任何高品质的好茶，都诞生在风景绝殊，山水独好的环境下。
譬如福建本土的名茶，白茶、岩茶、红茶等，都与名山相关联，能对应到太姥山、武夷山、还有以桐木关一带的高山。
话说，在选好茶的时候，为什么要认准名山/高山呢？
归结到底，可以从高山茶园的独特小气候环境说起。
对传统的六大茶类而言，产区环境是一款好茶诞生的起点。
高山产好茶，原因在于适中的海拔，可以带来适宜的昼夜温差。
恰到好处的昼夜温差，白天温和的日照能促进茶树内质积累，鲜叶的品质更加卓然。
而高山茶园日照短、温度相对较低，有利于氮代谢，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。造就了高山茶的清甜、鲜爽风味。
另外，高山多云雾，小气候环境更清凉，空气湿度大。茶树新梢的芽叶更能及时补充水分，利于叶细胞内的养分生成，有利提高氨基酸、蛋白质等养分含量，茶青原料品质更佳。
唐代的陆羽，在《茶经》里总结，“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
高山茶园的土壤，相比平地茶园，石砾更多，结构更疏松，通透性好，利于茶树根系的呼吸。而因为终年的落叶堆积，土层内含有丰富的有机质，利于茶树生长。
最后，高山茶园的整体生态环境更佳，植被的覆盖率高，利于增加空气的湿度，并改善茶树生长的光照条件。
阳光透过山上的云雾层，以及温润多水汽的空气时，能形成温和的漫射光，益于茶树生长。
总体看，高山茶园的独到小气候，为好茶的生长提供了优越的先天环境。
所以，在买好茶时，要认准好生态，好产区。
这一点，对任何茶叶的选择而言,都通行适用！
《3》
制茶工艺，决定了好茶的品质成型。
有了好的茶青鲜叶，不等于有好茶。
唯有好产区+好工艺，才能制成一款香清甘活的上等佳茗。
假若是制茶过程出了纰漏，那哪怕是再好的茶青原料，最终品质仍然达不到高分。
像天资聪颖的仲永，但后期的学习培养没有跟上，最终也只能平庸的“泯为众人”，令人扼腕叹息。
六大茶类里，不同的茶叶加工，工序并不相同。
绿茶的加工，重点要杀青。
而白茶的要点，在于不揉捻，不杀青，主要工序是萎凋、干燥。
至于红茶，揉捻和发酵对品质的成型，影响深远。
最后武夷岩茶的加工，工序繁复。包括了摊晾、摇青、揉捻、炒青、焙火等。
不同茶叶的加工，制茶工序千差万别。
但在很多的细节上，又有着千丝万缕的联系。
举个例子，新鲜采下来的茶青，要及时的薄摊、薄晾。
若是没能及时萎凋，将茶叶厚厚的堆积在一起，热量无法散发，容易将清香的茶青给闷坏。导致茶汤苦涩、沉闷、不鲜爽，尝起来不够鲜香清爽。
及时摊晾，对成就一款好茶的优秀品质而言，特别重要。
前些年的春茶季，用无人机运输绿茶茶青的新闻，让人印象深刻。
而历来，福鼎白茶的加工，要求是原产地、原材料、原地加工。茶青采摘后要及时在当地摊晾处理。
至于武夷岩茶里，“牛栏坑肉桂”的出名，很大的原因在于品质卓绝。
牛栏坑肉桂为什么好？众多的因素之一，在于牛栏坑这个正岩核心山场，离天心村制茶的距离最近。
所以，采摘下来的岩茶茶青能得到及时处理，制茶的绝佳时机，半点也不会被耽误。
新鲜采摘下来的茶青，要抓住制茶的黄金期。
唯快不破，才不负好茶！
《4》
细致储存，才能留存好茶的优越品质。
买茶，要看存茶情况。
不然买到一款已经跑气的茶叶，那就太吃亏了。
六大茶类里，红茶，绿茶，白茶，黑茶，储存对茶叶的品质构成而言，密不可分。
如果是茶叶贮藏没做好，让茶叶存出了酸味，发了霉，那么哪怕是原先再好的茶，也会变得一文不值。
所以在买茶时，要留意茶叶的储存情况。
取出适量的茶样，嗅闻干茶的香气。
假如在干茶上闻到的香气寡淡，没什么好闻的茶香，那说明这样的茶叶品质不高。
要么是原先本来的品质就不高，要么是茶叶已经跑气变味了。
另外，如果在茶叶上闻到杂味、仓味、闷味时，那也要多警惕。
真正的好茶内，不应该发散出任何一丝的怪味。
如果有，那就很有可能是茶叶跑气受潮，变味串味的不良影响了。
从实际的买茶情况看，认准茶叶的储存情况很重要。
特别是在买一款上了年份的老茶，老白茶、老普洱、老黑茶时，更是要多留意存茶的情况。
因为，当茶叶贮藏的年份越高，自然面临到的存茶风险越多。
茶叶的储存，基础要求在于密封、干燥、阴凉、避光、清洁、无异味存茶。
任何一点没做到位，都容易将好茶存坏。
买茶的最终目的，为的是喝好茶。
不能单单只盯在茶叶的年份上，仅仅因为一款茶的年份足够老，而忽略了它的核心品质。
《5》
好茶的背后故事，大多是相似的。
出身环境好，加工技术好，储存到位，方能迎来香清甘活的好茶。
古人的笔下，写起茶诗，大多是写喝夜茶。
唐朝的刘禹锡说，今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。
宋人的杜耒写，寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
晚明的文徽明，失眠时感慨的记述，灯前一啜愧相知，最思雪乳不能眠。
俗事缠身的现代生活里，回到室内，安静的泡一杯茶。
喝了茶，清了心，解了忧，尘劳顿消。
六大茶类里，不论是红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶，好茶的共性都是一样的。
产区环境佳，加工技术精湛，后期仓储妥当，认准这三点前提，才能选对甘美的好茶！
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