在欧洲，无论是巴黎的街头，慕尼黑的广场上，还是阿姆斯特丹的运河边，这个时候一定充满了香料和巧克力的气息；在各地的圣诞集市里，也到处是香料的影子：用香料装饰的圣诞花环、热气腾腾的热红酒、香喷喷的肉桂卷、各种诱人的点心……其中，肉桂，则是在欧洲出镜率极高的一种香料。
没错，今天的主角就是我最爱的香料之一—肉桂！
肉桂（cinammon）
俗称“桂皮”，是我们熟悉又陌生的一种香料。在欧洲，我们使用的是锡兰肉桂（CeylonCinammon），质地较脆，气味独特，口味上也会更甜一些，和我们国内烧菜用的肉桂不同，锡兰肉桂是用内层树皮卷起制作而成的。
欧罗巴的整个冬天，都是是属于肉桂的~何况是圣诞节呢？
不用细数，就能列举出属于不同国家各种各样离不开肉桂的圣诞美味
普罗旺斯的13道甜点（LesTreizeDesserts）：一般是在12月24日晚餐上享用。是极具宗教意义的一餐，在7道素菜（耶稣的7道伤口）以后，就是这13道甜点（耶稣与12位使徒）出场的时候。由4大果干（杏仁、核桃或榛子、无花果干和葡萄干），3-4种水果（椰枣、李子等），牛轧糖、小杏仁饼、水果蜜饯和两种特色面包组成，一般会是普罗旺斯香草面包和肉桂卷，至少在《小小巴黎书店》里是这样记载的。
德式姜饼（Lebkuchen）：德国著名的圣诞点心，是一种用蜂蜜、红糖、杏仁、蜜饯和香辛料做成的小酥饼。质地会比较软，肉桂和生姜不但中和了甜味，还带来阵阵暖意。
肉桂苹果派（CinammonApplePie）：源于欧洲，但驰名于美国的圣诞点心。肉桂和苹果向来就是绝配，到底为什么呢？继续往下看哦
德国的史多伦（Stollen）：其实从12月起，德国人就开始吃这个又大又沉，刷了糖浆和*油的面包啦。其中有大量坚果和甜水果干，毕竟当时的果干是奢侈品嘛，过节当然得吃好的~也是寓意着来年可以丰收。很多人都会忽略了其中的香料，其实里面会添加一些肉豆蔻，有些人家也会使用肉桂增味，不但好吃，据说香料还是耶稣诞生时，东方三博士的贺礼。
热红酒（Mulledwine）：盛行于欧洲的圣诞饮料，最早起源于德国。据说在宗教意义里，红酒代表着耶稣的血液，耶稣受难是应该被纪念的。家里也可以煮，非常简单~我习惯是橙子切片，加入红酒，再加入肉桂、丁香和豆蔻，最后倒上一杯苹果汁，慢慢加热搅拌即可。喝之前不妨再加入一勺白兰地，一口下去，暖意洋洋。
英国圣诞百果馅饼（Mincepie）：英国圣诞期间传统的小点心，最早是用肉馅、牛脂、水果和香料；而现在，大家都在吃的是放了水果馅的，比如葡萄干、杏干、糖渍樱桃等，香料是以肉桂为主，还会豆蔻之类的混合在一起。注意的是，正统的馅饼上一定要有星星烙印的哦。而且，这个东西要趁热吃才好吃，再浇上白兰地奶酱，哈哈哈，很罪恶有木有。
介绍了那么多，就是想告诉大家，没有肉桂，我宁愿不过圣诞节啊
由于在荷兰生活了三年多，自然会在此刻想念起那里的圣诞味道。
香料饼干或者果子（Speculaasorkruidnoten），肉桂苹果派（Appeltaart），油炸甜甜球（OlieBallen），荷兰风格史多伦（Stol）
其中，我最爱的就是香料果子和苹果派了，特别上瘾，为了“一己私欲”，再加上上海也没有哪里买得到，我只能撸起袖子自己干
Speculaas香料主要就是肉桂，肉桂，肉桂~还有丁香、姜、绿豆蔻、肉豆蔻和胡椒，我也是尝试了好多次不同的配比最后调出了记忆中的味道。
当地的苹果派，一定不可以少的元素就是肉桂了。这就要简单解释下肉桂和苹果的关系了。肉桂入口甜，之后略辛辣，回味有点点苦，本身就是一种层次丰富的食材；而苹果在烤制后甜度会更高，这时候肉桂就能压制苹果的甜度，还给苹果带来它特殊的香气，使整体得到了升华。
作为speculaas和苹果派的爱好者，我把两者合二为一了~
派皮需要一定的厚度，再挤上Speculaas奶油，上面铺满苹果粒和苦杏酒葡萄干，撒上巴旦木片，入烤箱，需要等待整整一个小时，一枚合格的荷兰风味苹果派出炉！最后要撒足够多的糖粉，这是必须的，不然不及格~
切开是这样的~
这个苹果派直径是19厘米，很适合聚会时分享，配上一杯热红酒，完美了~
在本月8~10号的“糖荟”上也是得到了不少客人的认可
衍生产品香料果子，纯粹的香料饼干豆，荷兰小朋友圣诞节最爱，没有之一，我自己也是完全停不下来，尤其是裹上了白巧克力的果子，简直像*品
这两样心头好，我也是迫不及待想跟大家分享的，味道非常荷兰，和当地的没有差~
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走过路过，不要错过这个