认识青茶青茶又称为乌龙茶，是介于绿茶（不发酵）与红茶（全发酵）之间的半发酵茶，不同的青茶因发酵程度不同，滋味和香气也有所差异，但都具有花香浓郁、香气高长的特点。青茶的分类青茶从外形上区分，有条形、半球形和颗粒形；按产地区分，青茶又可以分为以下四种：闽北青茶主要产于福建省北部的武夷山一带，建阳、南平、水吉等地区也有种植，闽北青茶大多发酵较重，代表名茶有肉桂、大红袍、水仙等，其中以大红袍最为有名。闽南青茶主要产于福建省南部的安溪县、永春县、平和县等地区，此地的青茶发酵较轻，主要名茶有铁观音、*金桂等，其制作严谨、技艺精巧，在国内外享有盛誉。广东青茶广东青茶主要产于广东省东部凤凰山区一带及潮州、梅州等地，广东青茶的发酵程度要比闽北青茶的发酵程度低，所包含的主要名茶有水仙、单丛、色种等，其中凤凰单丛和岭头单丛生长环境优雅，制作考究，品质较好。台湾青茶台湾青茶主要产于阿里山脉、南投县、花莲等地区，其发酵程度轻重不一，主要名茶包括文山包种、冻顶乌龙、阿里山乌龙等。青茶的营养功效青茶可以使人体内的维生素C保持在较高水平，维生素C具有增强人体抗衰老能力的作用，因此，饮用青茶可以抗衰老，同时青茶还具有降低血液粘稠度，增强血液流动性，改善体内微循环的作用。此外，如果进食了太油腻的食物，也可以喝杯青茶，可以达到去油解腻的效果。制茶方法茶树经过自然的孕育，长出鲜嫩的茶叶，被采茶人采摘后，经过一番制作，最终为人们所饮用。整个过程看似平凡，其实蕴含了制茶匠人的诸多心血和智慧。青茶的制茶方法如下：萎凋——青茶属于半发酵茶，在制作过程中，萎凋和发酵几乎同时进行。鲜叶采摘后需要立即摊晒散热，以免茶青闷杯，此步骤称为室外萎凋，也叫作日光萎凋；之后将茶叶移至室内，静置、蒸发水分、翻动、再静置，直到茶叶达到理想干度。摇青——将萎凋后的茶叶放进摇青机中摇动，茶叶相互碰撞、摩擦，有利于酶促氧化作用的进行，之后再将茶叶静置。在此过程中，茶酚酶类物质从茶叶中溢出，水分减少，茶叶边缘部位氧化较为强烈，于是就形成了青茶“绿叶红镶边“的特征。杀青——在杀青机的帮助下，茶青能在短时内达到适宜的温度，迅速破坏酵素的活性，有效控制氧化反应的进行，减少红梗红叶的出现，同时还能将茶叶中的青涩气味发散掉。
静置回润——在进行揉捻之前，杀青后的茶叶需要用干净的湿布包裹，再放进谷斗中，这一工序对茶叶起到闷热静置的回润作用。
揉捻——青茶的揉捻分为散揉和团揉，虽然具体手法有所不同，但都要注意揉捻力度，茶叶经过适度的揉捻，其条索才会紧结，力度太小不易成形，力度太大茶叶将被碾碎。
干燥——高温干燥青茶，可以将其中的残留酶的活性降低，彻底地抑制发酵反应的进行，而且水分也会被蒸干，茶叶的品质才能被固定。
名优青茶鉴赏青茶因其具有很高的营养价值，被人们所喜爱。但想要喝到高品质的青茶，就要广大茶客学会鉴赏青茶。铁观音品质特征：干茶外形紧结扭曲，色泽砂绿，汤色金*，茶香分为清香和浓香，滋味醇厚甘鲜，叶底肥厚。名品产地：福建省安溪县。鉴别要点：优质铁观音的干茶呈颗粒状，有天然兰花香，耐冲泡，叶底青绿红。大红袍品质特征：干茶条索匀整壮实，绿褐鲜润，汤色橙*清澈，茶香浓郁，茶汤滋味醇厚清甜。名品产地：福建省武夷山。鉴别要点：高档大红袍茶香清爽，且有阵阵花果香，茶汤以入口干爽顺滑为佳。武夷肉桂品质特征：条索紧结卷曲，色泽褐绿，有桂皮香气，滋味醇厚，汤色橙*，叶底有红边。名品产地：福建省武夷山。鉴别要点：肉桂茶的香以辛锐持久的桂皮香为好，汤水醇厚浓郁。凤凰单丛品质特征：条索粗壮挺直，茶色*褐，茶汤明亮，滋味浓醇鲜爽。名品产地：潮州凤凰山东南坡为主要产地，潮州东北部地区也有出产。鉴别要点：优质的凤凰单丛以干茶细长紧结，颜色乌润为佳，茶汤滋味具有独特的“山韵“，饮后齿颊留香。冻顶乌龙品质特征：干茶条索紧结卷曲，色泽呈墨绿色，汤底明亮*绿，靠近鼻端轻嗅，茶香持久高远，叶底肥厚匀整。名品产地：台湾省凤凰山支脉冻顶山。鉴别要点：优质的冻顶乌龙条索弯曲，茶色深绿，并带有灰色点状的斑，干茶有浓郁的芳香气息，叶底有红边且中央呈淡绿色。铁罗汉品质特征：武夷岩铁罗汉既有绿铁罗汉的青香，又具有红铁罗汉的甘醇，外形壮结匀整，色泽绿褐鲜润，茶汤橙*，滋味甘鲜。名品产地：福建省武夷山。鉴别要点：选购铁罗汉时，宜选择条形匀整，色泽绿润，冲泡后叶底软亮、叶缘朱红、叶心淡绿带*者。好了，下次我们来介绍一下黑茶！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇