岩茶报告：资深岩茶刘训练
茶品品鉴1：”晚甘候“（年大红袍绝顶奖）——岩茶之首的魅力
茶品品鉴2：”慧苑坑肉桂“和”流香涧肉桂“??
太原路、永嘉路，和我的”一间“民宿地点的长乐路相同，都是老上海平昔的租界地，都是老马路、老屋子。
太原小区便是个中一个旧式小区，创造于三十光阴，老早子众人都叫这一齐为“本国小巷”，由于大多住着本国人。往常看这些屋子，没有新小区的当代，显得有点迂腐和孤独，不过，却自有那种光阴积淀的气质，就像放了几年的岩茶，火气已退，留住精粹。刘训练就在如许的衡宇内，营建这本人的“可居”茶空间。
“可居”在门洞里的二楼，踏上深褐色木楼梯上来，高跟鞋“哚”、”哚“的声响
在宁静的老屋子里有反响。”可居“是一个四方的房间，不是很大，却窗明几净、颇也精致，有一分“腹有诗书气自华”的意义，也有”大隐约于世“的味道，适当三五摰友，饮茶赏茶，消磨光阴；
空间一目了然，里厢一眼也许注视到的便是那张长长的老木头桌子，上铺茶席，席上有炉、壶、杯、盏、托，应有尽有，充足解释了主人的身份。桌旁三两雕花老木椅，待客来坐。
学茶的历程中，
会缓缓最先玩”器“，
宛如这是一个必定。
看到好的茶具，
没法招架去占有
“可居”便是此次“吃茶趣”行动处所。主人刘训练一身素色茶服戴一条浅豆沙红领巾，有点中华民国女训练的味道，浅笑着招待咱们，宁静、当然。
上一次岩茶行动，众人品的是”天心岩老枞水仙“和”慧苑坑老枞水仙“，感觉还意犹未尽，是以，何令郎举行了第二场”正岩茶品鉴会“：品鉴晚甘候、慧苑坑肉桂和流香涧肉桂。
趁着碳炉煮水的时光，刘训练与咱们闲聊，称称”斤两“：
“究竟甚么是武夷岩茶？”
“三坑两涧两窠是指甚么？”
“甚么又是正岩茶、半岩茶和洲茶？”
固然咱们喝岩茶时光不长，不过根底答复的八九不离十。
甚么是武夷岩茶？武夷岩茶是闽北地域武夷山乌龙茶的统称，也是指武夷山乌龙茶！统称为武夷岩茶！
具备代表性的武夷岩茶：具备代表性的有三坑、两涧＋两窠。
三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（或大坑口）；
两涧：流香涧、悟源涧；
两窠：九龙窠、竹窠。
武夷岩茶依照其成长处境，可分为：正岩、半岩和外山茶。
正岩：特指武夷山景区四周七十千米之内的茶！
半岩：特指环抱正岩景区四周七十二千米的茶！
外山茶：半岩之外武夷山境内的统称为外山茶！
武夷山岩茶山场的区分及泥土处境特色：
（一）正岩（紫色砂砾岩）：以有名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，再有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。
泥土含砂砾量较多，土层较厚、泥土松散、泥土通气性好，无益于排水，且岩谷悬崖，夏日日照短，冬挡凉风，谷底渗水细流，四周植被前提好，产生奇特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，泥土酸度适中，泥土多砾质泥土。
（二）半岩（赤色硅铝质土）：散布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主如果厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质量较粘重。
（三）洲茶（河道冲积*土）：指的是产于平川和沿溪两岸，泥土为冲积土，泥土肥饶，但不足应有的其余前提，固然具备茶叶的高产前提，但品格较次。
第一款品鉴的是18年的晚甘侯
这是一款中轻火烘焙的茶，为了突显出茶叶的各样不同条理的芬香。这款茶在冲泡的时光芬香高扬，Kna显然感觉到了奇单的芬香。刘训练也认同Kna的锐利度。由于此款茶把正岩的水仙、肉桂、奇丹，加之其余的小种类完满的分离，做成的一款拼配茶。
刘训练的沏茶技巧比较软和，渐渐的烫杯，悠闲的灌水冲泡，让茶叶和水的来往历程是一种清风掠面的顺心和当然。好的岩茶会独特耐泡，并且有好茶不怕泡的感触，适度的冲泡也许到达8-9泡以上。
第一泡：茶汤热嗅带有肉桂奇特的种类芬香，稍冷后转甜香和花香，味道淳厚有回甘；
第二泡：茶汤的花香逐步高扬，有花蜜香，味道光滑棉柔；
第三泡：茶汤中奶香涌现，芬芳又不但调，有小火伴说闻到水蜜桃的芬香，惋惜我没有如许的锐利度；
第四泡和第五泡：最先涌现奶香和果糖的芬香，芬香沁入心扉，后木樨香隐约析出，浑身心好像都被这类芬香牢牢包裹着。
以后咱们最先煮着这泡岩茶，味道和芬香涌现了红枣芬香和木质香，煮的岩茶味道又是别的一种风韵，让人喜悦不已。
看着刘训练为咱们沏茶，我很猎奇问她的学茶履历。平昔她诞生在丽水的茶农世家，家里是从事绿茶的临盆，后来机会碰巧她碰到了岩茶，而后就一发不成拾掇堕入了岩茶的魔法天下。她以为岩茶的独特在于它的味道芬香的变动和充分是其余茶类所没法到达的。
第二款是17年的流香涧肉桂
这款肉桂的干茶芬香很幽，淡淡的，怪不得刘训练取名“幽兰”。我独特喜爱如许的芬香。
在吃茶的时光，再次闻茶香时会有一股酸味钻入我的心房，让我蓦地就喜爱上这类气息。在和众人分享感觉时，Kna也有同感。因而她问刘训练对于“武夷酸”的题目，究竟武夷酸是不是正岩茶的优良品格？
刘训练以为武夷酸并不是仅有的准则以为是武夷茶的黑白，这是正岩茶的一种寻常的品格。
武夷酸原来是武夷山景区内正岩山场非凡的泥土中内含的一些物资，赋与茶树在成长中汲取了这些矿物成份，在工艺完竣的根底上保存下来。
巧妙的“武夷酸”不少人感觉茶香闻起来感触很顺心，从科学的角度来讲，茶香确实具备杀菌、防腐的成效，且芬香成份中的醇类对心脏再有保健效用。
武夷岩茶成长在岩壁沟壑烂石砾壤中，常年累月汲取了大批的矿物资，是以岩茶中含有充分的对人体无益的矿物资微量元素，如钾、锌、硒等。19世纪中世，西洋茶叶行家学者在岩茶中发觉“单宁”（儿茶素）并别离出“武夷酸”，后经阐明武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮簧质等对人体无益的搀杂物。而做为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具备消炎镇痛的成效。因而可知，武夷岩茶所含的化学成份，是具备药理机能和养分代价的，说喝岩茶是“安康之饮”实不为过。
这款茶，小曼独特喜爱，由于味道有鲜爽感，芬香芬芳而又不外传，味道的鲜美，相同用熬制的鸡油炒出的一盘青菜，让你感觉既有鸡汤的鲜美，又有草木的幽芳。
这类芬香和味道的条理感是只能领会不成言传的，惋惜由因而前年的茶，是以曾经没有几多量了，真是有钱也买不到了。
第三款是18年的慧苑坑的肉桂
在喝这款茶的时光，咱们先用了一下茶点，由于岩茶的茶气是很重的，很轻易茶醉。并且这款茶是中足火茶，因新茶火气还没有褪尽，目前喝着轻易上火。
这款肉桂的芬香和味道特性独特的霸气和外传，一下子将以前两泡的味道和芬香遮蔽了。最前三泡的茶汤会有黏稠如胶质的物资，有点像红酒挂壁的感触。不少挚友都很喜爱这款茶的沉稳和肥厚的味道感，众人都革新的团体对于岩骨花香的感触。
大约喝了6泡左右，咱们又最先煮这款茶喝。
趁着等水沸的时光，我也乘隙向刘训练切磋所谓的“岩骨花香”。
刘训练以为：岩韵是由于正岩茶树成长在岩石中，这类生计处境让茶树需求更多的能量去生计，如许就产生了茶叶的内在物资独特充分，独特是三坑两涧的茶树，光照不够，雨水丰满，这些都让茶树成长的时光迟钝，充满的埋藏能量，也使它们也许制出特点鲜明的好茶。那些有着充满内在物资的茶叶才会在冲泡的时光给你有充分的花香、果香和密韵，非凡的厚度，便是所谓的“岩骨花香”，以至是颗粒感。就宛若你面临大海，波浪囊括着沙砾迎面而来的感触。
我俩对于“岩骨花香”的题目切磋了一番，以后都感觉那种感触是不能用语言也许表白之一二的，尽在不言中。
正岩岩茶的岩韵重视显露在：“茶水沉稳光滑，芬香清正幽远，回甘敏捷显然，味道淹留久长。”
九菜窝老枞红茶
应爱喝红茶的姐妹的请求，刘训练附带请咱们喝到一款百年的”九菜窝老枞红茶“。
所谓百年的老枞，是一种不过程人为干扰成长的野茶园。在冲泡后，咱们也许显然的感觉到茶的洁净、解放和活跃，带着久远的花果香，软和绵长的让人感触到别的一种舒爽。背面几泡还能喝出青苔味、棕叶香、凉爽感和老枞味，独特的可贵。
武夷山九菜窝老枞，齐备没有修剪的野茶园
某位少艾也带来一款武夷山红茶一同品鉴，茶汤有一股外传的焦糖薯香扑鼻，甜度有点高。刘训练说这款是在红茶揉捻工艺时加糖的榜样做法。并且不耐泡。一试果真这样。看来沏茶比较喝，才是测验茶之黑白的最灵验的措施。
在学茶以前，从未想过，茶也是也许如许变幻无穷，因不同的气象、不同的人，冲泡技巧的不同又会味道不同。即使相同的墨绿，不同的做茶徒弟，对于茶的认同水平不同，也就会有不同的制茶技巧，焙火的轻重是岩茶的芬香味道的关键。
喝完竣茶，每团体都表情喜悦的在回家路上回馈给刘训练本日的领悟：
期望下一场与茶的约会，喜爱的一同来。
探访法租界的把戏光阴
分享和史书擦肩而过的情怀
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