药材煲汤忌讳
药材煲汤第一忌：加水少
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食品的溶剂。
人们在煲汤时轻易犯的第一个过失是加水不足，致使半途加水，从而影响汤的风韵。通常境况下，煲汤时的加水量应起码为食材分量的3倍。倘使煲汤进程中需求加水，最好不要加冷水，开水为最好取舍，如许做对汤的风韵影响最小。特为用药材煲汤，水太少，药味过浓，汤的口感就变差劲了。
药材煲汤第二忌：煲过久
有些人总怕汤熬的时候过短不入味儿。本来，倘使煲肉汤，时候以半个小时至一小时为最好，如许既能保证口感，又能保证养分。时候太长会添加汤中嘌呤的含量，从而添加痛风的危机，其余，食品中的养分也会渐渐散失。倘使是炖骨头汤或猪蹄汤，时候可恰当伸长，但不要超越3小时。若汤中加了药材，更要注重时候，有些中药材经太万古间煮制会疏散出一些有*物资，如许汤不仅没有滋润的结果，反而会损害形体。
药材煲汤第三忌：乱加“料”
不少人盼望颠末喝汤进补，于是在煲汤时会介入一些中药材，然则，不同的中药材特征各不类似，煲汤前，必要精通中药的寒、热、温、凉等各性。譬如：西洋参性微凉，人参、当归、*参性温，枸杞性平。
其它，要按照部分形体形象取舍中药材。譬如：形体冷气过盛的人，应取舍当归、*参等性温的中药材，但体质热的人吃后或者会上火。因而，在煲汤时倘使想要加中药材，最好按照自身的体质来。
药材煲汤第四忌：早加盐
盐是煲汤时最紧要的调料之一。
有些人觉得早点加盐也许让盐绝对“融入”食材和汤中，提升汤的口感，这本来是一种曲解。由于盐放太早会使肉中的卵白质凝结，不易消融，也会使汤色发暗，浓度不足。盐放得晚并不会影响汤的滋味，反而还能使肉质维持鲜嫩。于是最幸而快出锅时再加盐。
药材煲汤第五忌：汤大沸
煲汤时，起头时理当先用大火将汤煮开，而后转为文火煲汤。由于大火会使肉中的水份散失过快，致使其口感变差。管制火候以汤略微沸腾为好。其它，文火渐渐浸泡药材，药材中的有效成份才力被最大化地行使起来。
药材煲汤第六忌：调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂或者会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉质的口感。
通常来讲，一种肉合营2~4种调料较量完好。譬如：煲鸡汤时只要放入姜片、月桂叶、花椒便可。
Tips：行使中药材煲汤时，必要要注重药材与调料之间是不是会相冲相克。
1、淮山、芡实
二药性味甘平，有健脾益肾祛湿的成果，煲汤时可少佐陈皮以行气。
实用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者。
用量为15—30g
2、沙参、玉竹
性味甘平偏寒，有滋阴、润肺、养胃的成果。
实用于阴虚体质、大便偏干，或有一些咳嗽、口干者。
用量为15—20g。
3、龙眼肉、百合
龙眼肉性味甘温，有补心脾益气血之成果；百合甘微寒，有清心安神、润肺止咳的成果
二药配伍煲汤实用于病久体虚、失眠忘记者。
龙眼肉可用10—15g，百合则可用量稍大5—30g。
4、石斛、枸杞
石斛属甘微寒，有养胃、生津、明目标成果；枸杞其性甘平，有滋肾、补骨、明目标成果。
实用于久病体虚或肝肾阴虚、口燥咽干、头晕眼花、眼涩、腰膝酸软等。
枸杞子10—15g，石斛15—20g。
5、罗汉果、甜杏仁
罗汉果其性甘凉，具备清热润肺、止咳通便的成果；甜杏仁又称南杏，其性苦微温，有小*，湿润、养肺、通便。
实用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。
罗汉果用15—30g，或1—2枚。甜杏仁有小*，用量为3—6g。
6、玉米须、赤小豆
玉米须甘淡平，具备益水消肿、清肝胆湿热的成果；赤小豆性味甘酸平，有益湿消肿之成果。
实用于湿热证之脘腹胀满，纳减尿少或水肿等。
玉米须可用20—30g。
罕见药材应用忌讳
罕用的煲汤中药材并非人人实用，上面就讲解几种在应用进程中有所忌讳的药材：
1、人参
忌讳：忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器，这些东西会化解人参气息。
肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。由于，实症不宜补气。
2、山查
忌讳：脾胃亏弱及气虚便溏忌用。
多食损齿、耗气、易饥。因本品能消食积散瘀血，故不宜用。
3、大枣
忌讳：湿痰积滞，中满痞硬忌用。
大枣补中益气性壅滞。
4、火麻仁
忌讳：畏牡蛎、白薇，恶茯苓。
多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。因本品行擅滑肠，通淋。
5、牛膝
忌讳：恶龟甲、畏白前。
凡中气下陷、脾虚泄泻、下元不固，梦丢失精，月信过量，小便不利及妊妇或疑似有孕者均禁用。用上煎药者勿介入此味。因药性相悖。因其成效散瘀不可，通经破结。
6、五味子
忌讳：恶萎蕤。
外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。性味相左。因性味酸温，敛涩影响颇大。
7、白果
忌讳：多食壅气动风使人脑胀，有实邪忌用。因性味甘涩，有*
8、田七
忌讳：无痕者、妊妇、贫血吐衄、血热妄行者禁用。因本品擅于散瘀，能损新血。
9、甘草
忌讳：与大戟、芫花、甘遂、海藻相悖。实症中满腹胀，痢疾初起勿用。中满实症不易用和中之药以滞邪。
10、冬虫草
忌讳：有表邪勿用。因属补益之品。
11、羊肉
忌讳：不可与南瓜同食。
12、百合
忌讳：风寒咳嗽，中气虚寒，二便滑泄者忌服。因其性味甘、微苦寒。
13、肉桂
忌讳：忌石脂。忌见火。
咳嗽咽痛，贫血气燥，妊妇，产后血热均禁用。精亏血少，肝盛火起者忌用。一概温热病忌用。药性寒热相悖。见火则药性变燥。因本品行味辛温大热，故此不宜。
14、肉苁蓉
忌讳：忌铜、铁器。
泄泻、火盛便闭，强阳易举而精不固者禁用。畏惧气胀，肾中有热亦忌用。因本品有润燥、滑肠之成果。
15、何首乌
忌讳：忌猪血羊血，忌铁、萝卜、葱、蒜等。痰湿或大便溏泄等不宜。因性味心伤。因本品能通便。
16、赤小豆
忌讳：久食使人乏味，可使人瘦弱。蛇咬者百日内忌用。因本品功专利小便，消肿解*。
17、杜仲
忌讳：畏玄参。
阴虚火旺者及内热，精血燥者均禁用。因两药药性温凉相悖。因杜仲性味甘、微辛温。不宜用于虚热血燥者。
18、金银花
忌讳：脾胃虚寒及气虚，无热*或寒痢病忌服。因性寒味苦。
19、阿胶
忌讳：畏大*，脾胃亏弱者慎服。因性味相左。因性质黏腻。
20、枸杞子
忌讳：外邪实热，脾虚有湿及泄泻均忌。因滋润肝肾属补益之品。
21、枳壳
忌讳：脾胃亏弱，气贫血，妊妇皆不可服。咳嗽阴虚火炎者，服之病转紧急。因本品行味甘寒、破气、消积之故。
22、夏枯草
忌讳：气虚者，脾胃亏弱者禁用。因其性味苦、性寒。
23、柴胡
忌讳：恶皂荚，畏藜芦。
真阴耗损，肝阳上涨者忌服。因性味苦寒，成效升阳。
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