丨首发由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
客服小姐姐分享到一个客人的故事。
前两天，有位新茶友发来私信：“请问一下，这个正岩算水仙、肉桂一类吗？”
后面经过了解，才知道这位新茶友是外地来的。
六月份的时候，他在福州待了几天，然后看到不少路牌茶叶广告里，标着硕大的正岩二字。
于是，茶友就开始困惑了。
因为他对岩茶的了解不多，只知道过去是大红袍比较火，然后现在是水仙肉桂更出名。
到了福州后，和当地朋友聚在茶桌上，喝的基本也是这两类茶。
前后一相加，他就很纳闷。
这个正岩是什么意思？也是一种茶吗？算是水仙、肉桂一类吗？
照例，客服妹子给出了简答。
“正岩的话，是岩茶的山场产区划分，不是品种划分。至于水仙、肉桂的话，有正岩产的，也有非正岩产的。”
茶友听完，表示大致明了。
接着顺道说起，他在某景点喝岩茶的心得。
简而言之，茶友对岩茶的印象只有两点。
一，正岩的都好贵。
二，明明卖得这么贵的茶，我还是没喝懂，看来我还要继续学习。
最后，客服妹子给他回复一个可爱的加油表情包。
《2》
麻花听到这，也觉得这个客人很有意思。
很显然，这是个非常小白的茶友，连岩茶的基础概念都没有摸清。
甚至是将岩茶的山场概念，与品种概念，混为一谈。
认为正岩这个名字，听起来有可能是一种和水仙、肉桂差不多的茶。
其实，这并不能怪新手茶友的脑洞大开。
仔细说来，在整改岩茶恶俗花名之前，有很多岩茶的花名真是让人一言难尽。
取名“一口封喉”、“岩血”、“包君满意”……
当你拿到一包不知道里面装着什么茶，但包装上又贴着超级无厘头的名字时，难免会让人想岔。
尤其是先前根本没接触过岩茶的新手，从此会留下错误认识。
以为是，万物皆可是岩茶。但凡遇上名字听起来奇奇怪怪的，都可能是一种岩茶！
最开始时，遇到一泡名为“岩血”的茶，据人介绍说是肉桂。
到后来，看到一泡标着偌大的“正岩”二字的岩茶。
难免会让人误以为，这“正岩”二字说的估计也是水仙肉桂。
殊不知，这背后是商家故弄玄虚，产品信息标注不明的结果！
《3》
提到岩茶的山场，很多茶客好奇一点。
为什么别的茶叶都管它叫产区/产地，而到了岩茶这，却要叫山场呢？
显然，这又是个没有标准答案的问题。
“山场”是口口相传下来的说法，早已约定俗成，默认等同为岩茶产地。
在麻花的个人理解里，顶级岩茶的产地，离不开武夷山丹霞地貌独有的“丹山”。
这些丹山地形复杂，高低错落，是组成坑、涧、窠、洞、岩、峰等诸多山场的基础。
以“坑”为例，牛栏坑、倒水坑等，无一不是两旁是山，中间下凹的造型。然后在两侧山岩底部以及坑的中间，可以栽种上茶树。
有了丹山，再有了以丹山为核心的局域小气候环境，自然组成了武夷岩茶生长环境里，独具特色的山场文化！
而正岩这个概念，也是围绕岩茶山场文化诞生的。
何为正岩？
正，可以理解为正宗、核心、正源等意思。
但凡正岩山场出品的岩茶，它们统统是以岩为邻。
标志性特征是，在茶树生长的四周，能看到明显的丹山/丹岩/风化岩。
受到特殊地质条件影响，从这些风化岩身上能剥落出不少碎屑，让四周茶地土壤格外疏松、透气、富含养分。
风化壤含量丰富，能够让茶树吸收到不少养分、风味物质。
从而让产出来的岩茶，拥有独具特色的口感风味，岩韵特征明显，当茶汤过喉刹那，可以体验到丰富的口感层次。
这一点，是正岩茶有别于非正岩茶的独到优势。
话说在武夷岩茶里，正岩山场的范围，到底包括哪一些？
围绕正岩的区域划分，现如今的岩茶圈子内，争议不断，众说纷纭。
麻花查了查资料，发现正岩这个概念，错综复杂。
依照最传统的分类法，正岩的范围有限，就是指三坑两涧组成的范围圈。
这个说法，在不少老资料内可以查证。
但现在，正岩山场的范围越扩越大。
当大家将正岩范围，直接与武夷山景区画上等号后，出现了那句被大家奉为经典的评语。
“你到武夷山景点买票，看到的茶就是正岩茶！”
《4》
但熟悉岩茶的茶客们，都应该知道，这句话里包含不少打趣成分。
因为，当你买了去九曲溪漂流的票后，拿着票，坐上漂流。
你会看到，两岸除了极美的风景外，在溪边也有部分洲茶存在。
那么，这部分洲茶，和正岩茶有关系吗？
从地图范围看，它们确实包含在武夷山景区内，要买票才能看到。
但从茶树生长环境而言，这些种在溪边*泥地的茶，又怎能和正岩风化壤里产出来的茶，风味相提并论？
可以说，在岩茶范围圈内盲目认死理，完全没有必要！
另外，也有不少老茶客也逐渐意识到，现在的正岩山场范围仿佛是门槛放宽了。
如果是，正岩指的就是三坑两涧，是最传统的说法。“景区范围”是相对狭义的正岩分类法。
那么，随着岩茶市场商业化的推进，众多茶农、茶商们，出于个人利益和商业目的，早已不满足于“正岩茶”的狭义定义。
而是在摇旗呐喊，将景区外丘陵以及半丘陵山地，也划入正岩范围。
其中的典型，以燕子窠莫属。
历来，燕子窠被划入半岩范畴。
但自从去年，燕子窠在受访之后，知名度水涨船高。
于是市面上，出现部分巧言能辩的声音，将这些原本归入为半岩的山场，描述成正岩。
久而久之，听之闻之，大众们容易相信这些说辞。
但其实，回归到岩茶山场的本质。
麻花主张一个观点，既然武夷山景区是丹霞地貌，盛产风化岩，岩茶的“岩韵”精髓正在于此。
那为何不干脆点，岩岩有茶，非岩不茶。
唯有产自风化岩旁，享受独特小气候的滋润的岩茶，才是根正苗红的正岩茶！
除此之外，统统不算数！
《5》
武夷岩茶的入门里，有三座大山。
一曰，山场。
二曰，品种。
三曰，火功。
新手入门，要先大概弄清三者的概念。
而岩茶高手的喝茶进阶，也往往困惑于这三点。
在很多茶客的喝茶感受里，喝懂岩茶的山场，难度堪称五颗星。
其实，要想通过一口茶汤，直接喝出这泡茶产自流香涧、章堂涧、还是悟源涧？这是脱离实际的想法。
能分出这款茶是否正岩？是否正岩坑涧茶？已经算功力不浅！
比起非正岩茶，正岩茶的内质积累更丰沛。
并且，越是接近正岩核心产区的岩茶，茶汤滋味更丰富，汤感更饱满。
越喝，越觉得“有料”！
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