肉桂是一种大众化的香料，那种香味，大家都很熟悉，如果是肉桂，那肉桂配什么香？当煮东西时，桂皮所起的作用有限。如果想让这顿饭变得更美味的话，尤其是卤水和需要腌制的卤菜。加入桂皮和大多数香料都有一定的功效，不过如果你想吃得更香一点的话。那么在搭配上就会有很多讲究了。肉桂还有其它香料的作用，要搭配使用，我就给你讲讲。桂皮可以加入卤肉中，它可以增加卤肉的香味，让人吃起来感觉非常香浓。还可以让卤肉吃起来不腻，给人一种很舒服的感觉，在降低卤肉油腻度的同时，还能提升卤肉的味道和香味，给人很好的感觉。因此，肉桂在卤肉这类菜肴中的使用频率很高，可以说是制作肉卤时必须使用的香料。
肉桂一般都是与八角料和花椒搭配而成，八角一般单吃肉桂，个人感觉是比较刺鼻的，但与肉桂搭配的话，直接就是质变的感觉了。把八角放进卤肉里也是可以让卤肉味道有回味的，在卤肉的制作中也是绝对的主角。香叶子，又叫月桂叶，味道辛辣，香味很浓，在卤肉中也起着很大的作用，它的作用主要是使人更有食欲，促进人的胃液分泌，食物的消化，香叶子也是卤肉制作中常用的原料。花辣椒，又是山椒，也是比较辣的，因为做卤肉的时候，原料味要稍微浓一点才能盖住卤肉的味道，加进去的卤肉，能给人一种略带麻味的感觉，让整个卤肉的味道提升一个档次，这也是卤肉吃起来停不下来的关键。
然后就有几种增加搭配的方法，分别是丁香和桂皮，草果，香茅草。丁香香的味道很浓，加在卤肉里就能直接将卤肉的香味抽出来，让卤肉的香味提升一步，但我们还是要注意，丁香香的本身是比较苦的，如果你加太多丁香香的话，卤肉汤甚至卤肉汤都会变苦。草果子，草果子其本身也是有点苦的，香味比较独特，加在卤肉里也能让卤肉由里而外散发出一种独特的香味。一般而言，都是以八角桂叶搭配而成，桂皮和八角其实都有很好的解腻效果，加上香叶的提香效果，很大程度上提升了菜肴的香味。无论是做卤肉或卤菜，甚至是煮花生，都可以使用这个组合。
那么油腻的做法，我们可以选择用草果桂皮加肉豆蔻，因为肉豆蔻是高油的肉，所以加入肉豆蔻即可。由于桂皮的果香作用相信大家都知道，对于卤肉这种过于油腻的肉食来说有点不如人意，而且这一组合还能使卤肉内的油脂大大降低，更能突出卤肉本身的香味。所以说，我们无论是在外面还是在家里自己制作卤肉，桂皮这一道香料都是必不可少的，我建议的话，还是大家买一些香料回家里的冰箱储存一下，不管是做什么都是眼红的到的，腌蛋还有卤肉，甚至是泡椒还有火锅都是可以的。