“金花”的由来
「金花」是一种*色颗粒状菌体，学名「
冠突散囊菌
」，属
益生菌
。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是人体有益的酵素类菌。
“金花”的功用
经科学研究，“金花”对茶叶品质不但没有影响，反而能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的
促消化
、
降血脂
、
溶解脂肪
、
调
节糖类代谢
等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似"米兰"，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点。
茶叶“金花”与发霉有何区别？
显微镜下
在显微镜下“金花”形状为圆球形，颜色为金*色，成簇不规则分布于茶叶表面，而且没有菌丝产生，周边也无其他杂菌。
“金花”一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的*曲霉多数是因为存放时候导致的，所以通常只存在于表面。金花的形态是一颗颗的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而*曲霉与白霉成片状共生，有*曲霉必有霉丝，它们更容易吹走。作为有益菌的“金花”，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。
哪些茶叶可以长“金花”？
乌龙茶也能长“金花”
到目前为止，在国家标准中唯一只有茯苓茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标，但是在一定条件下，黑茶中的千两茶、广西的六堡茶、福鼎白茶也会长出金花，而拥有“金花”的茶叶身价猛涨。如今，在不断地探索研发下发现
乌龙茶也可以发花
，“金花”离我们不再遥远。
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