丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
夏日炎炎，蝉鸣不休。
正午时分，人乏心浮。
熏风吹拂，花鸟倦怠。
一丝难得的清凉，藏在深山里面。
清风从林间吹来，掬起一捧清冽的甘泉。
山中空净万里，水中蛙声一片。
夏日的骄阳哪怕再烈，溪水随风而动，慵懒的夏日自有清凉。
高温闷热的夏季，暑热难解。
伴随着气温的日渐升高，南方盛夏已不远。
茶圈里冷泡茶的话题，再度升温。
那究竟，六大茶类里哪些茶适合冷泡呢？
《2》
传统的茶，可以分六大类。
分别是绿，*，白，青，红，黑。
每一种不同的茶，对应不同的风味。
在这背后，适合的泡茶方法千差万别。
喝绿茶尝鲜，玻璃杯泡最好。
可以赏汤色，品滋味。
但换作了白茶，则最好是用盖碗冲泡，更能完整客观的展现好茶的色香味。
然而，提到冷泡法，却是一种新潮的喝茶方式。
冷泡，顾名思义是用常温的冷水，甚至于低温的冰水泡茶。
这与传统的热水泡茶、喝茶方式，截然不同。
冷泡茶对茶叶的最直接影响，在于水温明显不足。
水温不够高，不够热，不够沸，直接的影响是很难释放出茶叶内部的深层次滋味。
特别是茶叶当中的高沸点物质，根本激发不出来。
故而，冷泡出来的茶汤，往往不够香，汤感也不够醇厚饱满。
另外，受到水温不足的影响。
冷水泡茶，对茶叶的内质影响有限，短时间内很难有充足的茶味浸出。
所以，冷泡一壶/一杯茶，所需要的泡茶时间比较长。
普通的玻璃杯泡茶，热水只需一、两分钟便能激发出充足茶味。
而换作冷水泡茶，整个的泡茶时间，需要拖延到一两个小时，甚至更久。
不过，恰恰因为冷水泡茶，水温不足的特点。
导致冷水泡出来的茶汤，存在一个共同的优势——不容易泡苦泡涩。
这点理解起来并不复杂，因为茶叶内部的充沛物质，压根没有被激发嘛。
那么回到今天的话题，六大茶类里哪些茶适合用冷泡呢？
《3》
部分绿茶，红碎茶，适合冷泡。
冷泡茶，在冲泡时不使用热水或沸水。
而是将茶叶浸泡在常温水中，泡茶数小时，使得茶叶内部的可溶性物质缓慢溶出。
或者有部分茶友在冷泡茶时，会将其放置在冷藏箱内冲泡，泡茶的水温远低于常温。
结合冷泡茶的特点，它适合冲泡苦涩味含量高的绿茶，或者是红碎茶。
绿茶，属于六大茶类里的不发酵茶。
制茶初期经历了关键的杀青步骤（蒸青、炒青、晒青等），杀青过后的绿茶，内部的多酚类物质停止了氧化。
于是，绿茶能够保持绿叶绿汤的特性。
然而在部分绿茶当中，受到产区环境，茶树品种等诸多因素影响，茶叶内部含有较高数量的多酚类、咖啡等物质。
茶多酚，味涩。
咖啡碱，味苦。
当茶叶内部的苦涩物质含量偏高时，用常规方式冲泡出来的茶汤，容易苦和涩。
因为在高水温的前提下，绿茶内的风味物质会较多释放。
而茶叶内的维生素等养分，容易受到破坏。
而换成用冷泡的方式，可以减少多酚类，咖啡碱类物质的释放。
从而，这部分绿茶在冷泡的进程中，茶汤不容易泡苦泡涩。
相对而言，风味更佳出色。
我国的红茶，按照不同的工艺特征区分，可以分为三类。
小种红茶，工夫红茶，红碎茶。
其中，适宜用冷水泡的红茶是最后一类。
红碎茶，业内又称为分级红茶。
是国际市场贸易的主要品种，也是最大宗的消费产品。
作为茶叶标准化生产的主流产品，红碎茶的市场普及率高。
由于红碎茶的特殊性，茶叶条形切成了短小而细的碎茶。
于是，红碎茶在冲泡时，茶味物质释放更快。
用常规的热水/沸水冲泡，红碎茶泡出来的茶汤，易浓重和苦涩。
而换成冷水冲泡，那么可以更好的控制茶汤的浓淡度。
冷水泡茶的进程中，茶味物质的浸出速率较慢。
而条形经过切碎的红碎茶，茶味物质释放快，用于冷泡茶或冷泡调饮的优势更明显。
冷泡出来的茶汤，相较于市面上的新式奶茶、茶饮料。
最大的优势在于不含糖、不含添加剂。
冲泡方便简单，新潮时尚，健康，适合年轻一类的消费群体。
但除此外，在大部分的情况下，好茶建议还是用传统热水冲泡，才不会浪费。
《4》
六大茶类里，绝大部分茶叶都不适宜冷泡。
品质好的名优绿茶，冷水冲泡下无法展现完整的茶叶香气。
另外，清新清鲜风味为主的名优绿茶，在原料出色，工艺出众的情况下，苦涩物质含量少。
高品质的绿茶，建议用玻璃杯泡，沸水冲泡。
唯有水温足够冲泡，才能更好的释放茶叶内部的高沸点香气。
*茶，茶圈内以*芽茶出名。
君山银针、蒙顶*芽、霍山*芽等。
*茶的加工，与绿茶相似，但经过了一道特殊的闷*工序。
就整体的风味而言，口感爽口，香气层次丰富。
风味别致的*茶，简单用冷水泡，无法泡出核心的完整风味。
白茶，是近年来的茶圈热门，适合用沸水冲泡。
哪怕是以肥壮芽头著称的白毫银针，囿于通体白毫密披，芽头内部的层次多。
故而，白毫银针的芽头具备一定的防水性。
如果泡茶的水温不足，很难将内部的芽头浸透，释放出充足的内在物质。
以毫香物质，养分充足，氨基酸含量高著称的白毫银针，沸水冲泡效果最好。
而换用冷泡的方式，无疑太过于浪费茶味！
青茶，又称乌龙茶，派系众多。
以闽北乌龙里的武夷岩茶为例，它根本不适宜用冷水冲泡。
岩茶的加工，经过了焙火。
经过高温炭焙的岩茶，风味独特，拥有工艺香，内部拥有不少高沸点的香气。
与此同时，不同山场环境出产的水仙、肉桂，大红袍，还具有不同的山场气息。
用冷水泡茶，无法展现岩茶的细腻风味变化。
岩骨花香，香清甘活，色香味醇的独到风味，难以呈现。
经过焙火的岩茶，适宜的泡茶水温，有且仅有沸水！
红茶，发酵程度较高。
武夷山，除了岩茶出名外，红茶的发展也不错。
当地的桐木村是世界红茶的发源地。红茶鼻祖正山小种就诞生于此。
同时，也是金骏眉的出身地。
传统风味的正山小种，经过了独特的烟熏工序，具有松烟香、桂圆香等独特香型。
香型层次丰富，花香高雅，汤感清新明丽的正山小种，建议用高温的沸水冲泡。
冷水泡茶，永远无法达到极致销*的茶汤状态。
黑茶，分支众多。
以熟普为例，云南当地大叶品种制成的熟普，叶片较大，滋味感强。
经过系列的加工制作后，熟普具有汤感醇厚，茶汤厚实等风味特征。
经过多年的仓储陈化，茶味甘醇的熟普，如果泡茶水温不足，根本实现不了足够的滋味。
用低温或常温的冷水冲泡，根本就是乱弹琴。
《5》
浓荫夏日，空气中充满了燥热。
这时候，很多茶友会选择用一杯茶，祛暑解热。
出于夏日高温的考虑，很多人会觉得冷泡茶的解暑效果，要比传统的热茶要更好。
其实并不是。
冷泡茶，只能起到一时的物理降温作用。
当人体在摄入冷茶，或者是专门冷藏过后的茶汤时。
因为茶汤的温度，低于体温。
所以茶汤喝入后，身体处于外热内冷的状态。
这会导致身体表层的毛孔收缩，影响汗液的及时排出。人体自身的散热受到影响。
而如果是肠胃功能不好的朋友，在喝入冷藏时，胃部容易受到刺激。
从而导致胃痛、腹泻等问题。
夏天消暑，不建议一味贪凉。
对于年轻群体而言，夏日喝冷饮、喝冷泡茶，无伤大雅。
因为相对而言，年轻人的血气会更加充足，脾胃功能更好。
但对于年龄较大的群体而言，喝冷饮不利养生。
相对而言，夏天还是喝热茶更舒心、解暑。
温度适宜的茶汤饮下后，可以促使体表的毛孔舒张，舒畅的发一场汗。
伴随着汗液的流出，人体可以很好的散热，从而感受到真正的清凉。
心静自然凉，身心舒坦。
从这点看，夏天喝热茶解暑效果，可要比冷泡茶的效果更好。
《6》
立夏过后，春已逝，夏到来。
冯延巳写：风乍起，吹皱一湖春水。
简单的一句词，赋予了春风无限情意。
夏天的风，轻轻的吹着。
夏风不比春风柔情，但却多了几许清凉。
清风明月无人管，并做南来一味凉。
炎炎的夏日里，一杯好茶，藏着清冽解暑的妙方。
好茶的内部，拥有丰富的养分物质和芳香物质。
不论是绿茶、*茶、白茶、乌龙茶，它们都含有不少让人清心静气的有益成分。
泡茶时，若是水温不足，直接冷水泡茶。
无法让茶叶内的有效成分，快速释放。
泡好茶，水温越高，释放出来的茶味更精彩！
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