丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
到了十二月，宜喝热茶驱寒。
正所谓，岁寒有清欢，拥炉待茶烟。
北方的风雪已至，大雪初霁，天地间留白一片。
此时，闲坐屋内，按北方人的说法是“猫冬”。
按陆游的写法，“我与狸奴不出门”。
宅在屋里，准备煮茶的炉，摆上一个侧把壶。
注水，烧沸，投茶，煮茶。
忽而茶香袅袅逸出，倒出滚烫的热茶，待稍凉后饮入。
喝一口，留香在唇齿间。
绵柔细腻的热茶，温温热热，尤为暖心。
寒夜客来茶当酒，是特别温馨的画面。
谈笑间，摆起杯盏，煮上热茶，围炉夜话。
哪怕是独自一人，冬夜里守着暖炉，喝着热茶，也特别舒心。
窗外寒风呼啸，室中则一人，一炉，一闲书。
冬日漫漫，煮上一壶热腾腾的茶，能够很好的消磨时光。
不过，提到煮茶喝，在很多茶友的印象里面。
除了绿茶*茶不适合煮外，六大茶类的其它茶。
包括红茶，白茶，乌龙茶，黑茶在内，统统都能煮着喝。
到底这样的理解，是对还是不对呢？
《2》
红茶，适合煮着喝吗？
一般不煮。正儿八经的喝红茶，不需要煮茶。
红茶的分类，主要有小种红茶，工夫红茶，红碎茶。
论整体风味看，红茶的发酵程度偏重，茶汤鲜醇清甜，花果香明显。
喝茶时，遇到鲜醇风味的优质红茶，泡茶要比煮茶体验更佳。
比如，滋味鲜爽的桐木花香小种。
比如，具有“桂圆汤，松烟香”传统风味特征的正山烟小种。
比如，喝一泡花香清雅，甜香盈盈的九曲红梅。
泡茶喝，更能喝到一泡红茶的清香淡雅，柔顺细腻，爽口鲜醇风味。
从国内的喝茶主流看，煮红茶远不如泡茶普及。
除非是调味茶，调饮茶当中，才会出现煮红茶的身影。
新式茶饮里，常用煮过的红茶作为茶底。常见有进口的锡兰红茶，印度红茶，台湾的红玉红茶等。
因滋味浓烈，香气馥郁，所以它们常被煮茶浓缩后，作为茶底调味。
而港式茶饮里，柠檬红茶颇为流行。
用煮过的浓缩红茶，调上新鲜的柠檬切片，由此碰撞出不一般的滋味。
这些用于调味的红茶，大多以红碎茶常见。
煮茶时，滋味浸出快，茶味浓酽。
加入柠檬，牛奶，肉桂粉，芝士等，刚好可以调整风味。
然而，话虽如此，好茶一般不推荐调味，而是清饮为好。
喝红茶，煮茶并非主流。
好茶，清饮不加料式的冲泡，体验到的茶味方为珍。
《3》
所有的白茶，都适合煮茶？
当然不是。
煮白茶，适合煮有年份的茶，新白茶不适宜煮。
从白茶本身的特性说起，白茶的加工过程，极尽天然。
不揉捻，不杀青，不焙火。
总之，茶叶内部的天然物质，没有遭受过多的折腾，能够更好的保留下一款好茶的原本滋味。
伴随着储存时间的增加，白茶内部的茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化后，风味日趋温和。
从而，也就更适合煮着喝。
如果直接煮新白茶，从茶味体验看，完全适得其反。
新白茶的风味，以清新鲜美，清爽鲜香为主。
泡着喝，茶汤清润鲜爽，茶香清雅灵动。
而煮茶喝，不仅会破坏新白茶本身的清新风味，香气滋味上的“鲜美”表现，均打上折扣。
同时，还会让煮出来的茶汤，滋味偏苦，茶味略涩。
总而之，达不到理想的清甜，顺滑，细腻，绵柔汤感。
这一切，还得让好茶经历岁月的慢慢历练后，方能够呈现。
若想煮出一壶好喝的白茶，必备的条件是。
1.茶叶品质出色，内在的茶味物质丰沛；
2.白茶的储存时间不低于一年，整体的风味物质发生陈化，更加温和；
3.煮茶方式要正确，避免长时间煮茶，反复熬煮。
参照前不久刚在视频内容里提及的煮茶方法，煮出一壶甘润醇美的茶汤，易事一件。
《4》
喝乌龙茶，按功夫茶式的泡法最好。
六大茶类里的乌龙茶，别称青茶。
按不同区域的分类，主要可分四大派系。
闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍，水仙，肉桂等）。
闽南乌龙：安溪铁观音。
广东乌龙：凤凰单丛。
台湾乌龙：文山包种，东方美人茶。
但不论是哪一种乌龙茶，在喝茶方式方法上，还是选择“冲泡”的方式为好。
并且，最好是用喝功夫茶的做法，用盖碗/小壶泡，沸水冲泡，逐次出汤，慢慢品尝。
一锅煮的方式喝茶，远不及用泡功夫茶式的喝法，来得精细与讲究。
在每一冲注水，泡茶，品尝之间，能够感受不同冲泡次数下，一款好茶的完整风味变化。
喝乌龙茶，大多数情况下，不需要煮茶。
像是轻火型的武夷岩茶，清香型铁观音等，它们尤为注重茶香风味的表现。
花香馥郁，兰香动人，才是它们的主打卖点。
用于煮茶，反而会破坏它们的清香，茶香层次丰富的特点。
不过，话虽如此，但遇到一款品质出色，耐泡度高的乌龙茶时，同样可以考虑煮茶。
不过这里的“煮”，并非直接煮干茶，而是煮已经泡开的叶底。
用茶夹将盖碗内的叶底，拨到煮茶壶内，开火加热。
直至茶汤烧沸，煮出汤色，一壶好茶便成。
对于已经泡过多次，茶味已经被泡淡的乌龙茶而言。
用持续加温煮茶的方式，还能煮出1-2壶茶汤。
凭此，充分利用每一分的茶味精彩，一次性喝茶喝个尽兴。
先泡茶，后煮叶底，不失为冬日饮茶的乐趣！
《5》
煮黑茶，带有浓郁的地方特色。
黑茶，属于后发酵茶。
六大茶类里的黑茶，包含有茯茶、六堡茶、安化黑茶，青砖，熟普等。
主产区分布在陕西，广西，湖南，湖北，云南等地。
黑茶的加工，基础步骤包括有杀青、揉捻、渥堆、干燥等特定工艺。
渥堆，是黑茶加工独有的步骤。
经过渥堆发酵后，能够加重黑茶的发酵程度，并借助特定微生物作用，形成黑茶的独特色香味。
基于黑茶的特点，它在适宜的存茶条件下，可以做到长期储存与转化。
在喝茶的方式方法上，煮黑茶，同样较为常见。
尤其像茯砖、黑砖、青砖茶等，煮茶更能释放出茶叶的内在滋味。
在边疆地区，煮黑茶是一种很流行的方式。
比如，藏族地区的朋友们，煮的酥油茶。
先将硬邦邦的砖茶，撬出一小部分后，加入适量清水煮沸。
一直煮至汤色变酽，加入少量食盐，再加入酥油。
经过混合后，将茶水过滤至壶内备用，随喝随取。
比如，煮具有草原特色的传统奶茶。
同样将经过紧压的，具有陈、醇特点的砖茶，撬出部分后。
先将茶汤煮至浓酽，再添入牛奶，加入少量食盐调味等。
总之，从各地煮茶的方式方法看，煮黑茶颇具地方特色。
除了茯砖，青砖等紧压过的黑茶外，对六堡茶，熟普等，在大多数的饮用选择上，同样以冲泡更常见。
《6》
到了十二月，时间的车轮已经悄然滑过了今年的末端。
日历本上剩下来的日子，所剩无几。
最近的天气，阴天为主。
散漫阴风里，天涯不可收。
四野里，一派阴沉苍茫。
前些日子，刚搭配的一束玫瑰，在素烧花瓶里逐渐枯萎。
十二月，盼望着第一束寒梅的到来。
换上一枝斜梅入瓶，又能有一段不同的味道。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
插梅花，煮热茶，热气腾腾的迎接冬天到来。
煮茶，选对了茶。
便能煮出甘润顺滑的茶味，给阴沉的冬日带来亮色！
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