武夷山的雨季很漫长，空气湿度很大，在刚来武夷山的那几年里，爱好收藏的我很多私藏的茶叶都在这个时候返青了，所以学习焙茶也就是从那个时候开始的。
有次去一位朋友那里看他焙茶，在茶室喝茶的时候都能闻到炭焙间飘过来的茶香，非常浓郁，甚至感觉我已经醉在这茶香里面。于是碳火中取了一泡开喝，就是这泡肉桂让我印象深刻。
今年的头春茶，山场是星村高山山场，中轻火火功，细火慢炖而成。我爱这泡肉桂的香于是我想把它记录在这文笔之中。当然更好的肉桂更多表现出来的是类果香，甚至牛栏坑的肉桂能表现出浓郁的水蜜桃香。而这泡肉桂却是中规中矩的桂皮香，辛辣刺激，让人为之一振。
有多辛辣呢？辣如饮酒。
就像是你已经沉浸在琴箫合奏的《葬花吟》里面，突然峰回路转，直接接入《十面埋伏》一般，让你精神抖擞，让你专心全意，呼吸吐纳，神识归一。
而水方面，这泡肉桂表现得就比较普通了。武夷山有句老话，叫：香不过肉桂，醇不过水仙。水仙以水取胜，肉桂以香得道。当然，这只是一个大概的说法，更好的肉桂，当然也有更好的汤水口感，如若是正岩山场的肉桂，那汤水准会给我们更多的惊喜。
可惜又是庆幸。可惜它不能做到更加极致，庆幸是它在不极致中又是一个极致。在山场方面限制了它，而在工艺方面，却释放了它：这泡肉桂的香气，在老师傅的手中，释放的淋漓尽致。
记得第一次听到《赛马》之时，心里满是惊艳。普普通通二根弦，将这副灵动活泼，热烈真挚的景象完美呈现出来，着实要感叹传统乐器的魅力。其实往往好的真的，也是简单的，朴素的。今天兴起，《赛马》单曲循环，喝茶的时候满脑子里面竟然还是那热烈的马蹄声，欢快的马叫声。热烈欢快也是一种人生态度：琐事闲事烦心事，人皆有之。只是为何有人活得欢快洒脱，有人则不然。
喝茶也是，人说：你的心，决定茶的味道。
无疑今天喝这泡肉桂的时候，我心里面是欢快的，于是这扑面的香气，这茶水与舌尖的交融，似乎也变得欢快起来了。
说了这么多，还是该回到正题，今天说说这泡肉桂。一般冲泡这肉桂的时候，8克标准盖碗我只放7克，因为这肉桂太冲了，放到8克感觉太浓，曰：阳极生阴，太阴滋阳。茶味太浓容易由喜转倦，茶味太淡，喜又从何而来。
水到二沸，便开始冲泡：第一泡醒茶之时，茶水一交融，浓烈的桂皮香便扑面而来。初识此茶，也正是由于它的香气所吸引。
第一水其实并不是我最喜欢的，茶汤与香气给我的感觉，是太过奔放，太过热烈，太过锋芒毕。换句话说，便是这茶底蕴不够，未能喉底留韵。
第二水是畅快淋漓的，如果说第一水汤中有些许的类果香，那么这第二水的茶汤里面，肯定是满满的桂皮香，辛辣刺激，闻之醒意，饮之畅怀。
第三水却是我最喜欢的，这个时候茶质的释出达到了一个最好的平衡点，香气充盈而不溢出，汤水柔爽而不空泛。这个时候《赛马》曲刚好到了马蹄奔踏的那段，踩在这个节点饮茶真有如艳阳高照，草原策马的心旷神怡。
第四水桂皮香气渐弱，它每一泡的变化是循环渐进的，落差是相等的，即使不是很有经验的茶友，也依旧可以清晰地分辨出它的香气与汤水的变化。到了第四水，茶汤的浓度已经相对较弱了，但是本武夷山的岩茶，由于它山场的特殊性，浓度弱下来了，甜度却凸显出来了。所以第四水的茶汤，竟然可以从桂皮汤中捕捉到了甜味。
第五水到第八水，香气渐渐消失，汤水渐渐淡薄，甜度却是更加凸显出来了。值得一提的是，这泡茶的回甘之美妙，也正是这个时候开始让人感受到的。从第一水开始，似乎回甘总是来得稍迟，到了第五水开始，回甘便如泉水般涌来，满口生津，回味无穷。
第九水清水味尽出，此茶至此尽矣。