丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
岩骨花香，是一款正岩茶的基本品格。
岩骨的体会，需要一定的段位。但花香的感受，只要嗅觉系统运转正常，不费吹灰之力就能体验到。
沸水冲泡，揭盖闻香，芳香族物质手舞足蹈，呈现各种香型。
兰花香、栀子花香、含笑花香、木樨花香、铃兰花香……嗯，宛若一座百花园。
能让人心情愉悦的香气，怎么会不让人喜欢？
可偏偏有茶友发出了不一样的声音：“岩茶，我不喜欢，烟味太重了。”
岩茶瞬间陷入尴尬的局面。
99%的好评里，偏偏有1%的差评，之前的努力都将白费。
可以说烟味是压垮岩茶好口碑的最后一根稻草。
让人忍不住送出差评的“烟味”，究竟是一种什么味道？
烟味，是一种具有刺激性的味道。
若是年长些的茶友，有过到乡下参与农事活动的经验，或者是到乡下旅居，见过劳动人民护理田野，必然不陌生。那就是田野间焚烧秸秆、杂草、稻草时所散发出的气味。
白烟滚滚，随风流动，钻入鼻腔，我们对烟味就有了第一印象。
又或者是住在乡间的民宿，晨起时可见乡村间炊烟袅袅，空气中的炊烟味尤为明显。
这也是烟味的一种表现形式。
年末一到，腊月里农家开始自己准备一些熏鸭、熏鹅、熏肉过春节，用新鲜潮湿的松枝熏肉，树枝噼啪作响，燃起白烟，在这白烟中藏着的气味因子，也是一种烟味的表现。
年轻些的朋友，有过烧烤经验，也能体会到烟味的威力。尤其是一些品质不好的木炭，生火时会发出浓烟味。
以上这些，都是烟味的代名词。
当烟味被吸入鼻腔，刺激到敏感的肺部，将会发出一阵咳嗽。
这时候，烟味给我们的初步印象，也就形成了——刺激。
刺激的气味，换作任何一个人，都不喜欢。
烟味，就像是一剂*药，虽没有见血封口的本事，但也足以让人肺腑受伤。
首当其冲，深受其害的，是嗅觉感受器和味觉感受器。
在烟味长时间的刺激下，娇嫩而敏感的味蕾仿佛被架在烈火上烘烤，逐步变得迟钝，要想再感受茶的风味，难。
而之前从未经历过烟味的人，对烟味十分敏感。
等到我们在茶里体会到烟味时，自然会觉得排斥，不喜欢。
岩茶烟味从何而来？
因工艺而来。
岩茶的制作工艺，可用“繁复”二字来形容。
“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”
会让一款岩茶带有烟味的环节，是炭焙。
炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。
以火助水舒枯木，生水走脉展茶性。
炭焙的精髓就在于使岩茶品质得以提升，以巩固岩茶的品质，让岩茶“活”起来。
好的山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势。
其香气内敛、醇厚，苦涩感转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。
可炭焙非人人都能掌握，焙茶技法高超，才能焙出好茶。
若是炭焙技术不到家，会让岩茶带有浓重且散不开的烟味。
如炭木没有充分烧透，产生了浓烟，或者是焙笼有瑕疵，导致岩茶条索落入炭火中，最后被点燃后也会产生烟味。又或者焙火温度太高，也容易冒烟产生烟味。
恰好岩茶条索容易吸收这些烟味，自然就呈现出我们所说的烟味。
烟味的存在，也是有阶段性，它会随着岩茶的呼吸吐纳而消失。
这个烟味消失，火气消退的过程，被我们称之为褪火。
褪火后的岩茶，没了杂味、异味，只会变得更加香醇可口。
要是存了一年半载烟味还在，基本可以给这款茶盖棺定论，茶的工艺实在太差，拖了后腿。
也有的茶友，深谙岩茶“套路”，至今也没感受过烟味是何滋味。
在最恰当的时机里买到的岩茶，早已褪去了烟味，留下了最美好的一面。
阳春白雪的岩茶，怎么会给出差评？
烟味，并不是岩茶的常规现象，它只是个别意外。
大多数情况下，只要我们的购买渠道正规，在岩茶褪火后购买，都不容易遇到有烟味的岩茶。
没了烟味的岩茶，品种香、工艺香、山场香特征凸显。
少了烟味这枚烟雾弹，岩茶迅速获得好口碑。如丑小鸭蜕变为优雅的白天鹅，获得无数称赞。
这种感受，在年关喝茶愈发明显。
九龙窠产的肉桂，牛栏坑的水仙，二皇子金交椅肉桂，入门必备坑涧肉桂，难得有的马头岩老树肉桂……没有烟味的阻碍，光芒四射，随便一款茶都能撑起场面。
由衷感慨一句：烟味，当真是最不该出现在岩茶中的异味。
烟味，本就可以规避。
作为制茶师，在焙火时，注意火候的把控，使用优质的木炭，留心细节，如此一来就可以从最大程度上隔绝烟味干扰岩茶。
作为消费者，我们等到岩茶褪火后再喝它，便不会受到烟味的困扰，还能尝到岩茶丰富的滋味，何乐而不为？
食色，性也。
只要遵循人的本能买茶，总不会吃亏。
后记
一年中第二十三个节气悄悄到了。
日子过得飞快。
民间有俗语：小寒胜大寒，冷在三九。
大自然很给面子，居然没冷空气到访，算是偷偷喘了一口气。
二十四节气，必要的仪式感要有。
踏雪寻梅，那便来一泡应时应景的水帘洞老丛梅占。
丝毫没有烟味，褪火干净，气息吐纳武功修炼十分到位。此时喝梅占，有别样的感受。
温暖的丛味，清冽的梅花香。两种性格“撞色”的元素却意外的和谐。
如冰激凌和火焰并存，谁说不是一到靓丽的风景呢。
文罢，吃茶去。
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