武夷肉桂，属于乌龙茶的一类，是岩茶典型的代表茶，在参加国家级名茶的评比过程中，总是稳拿冠*，在九十年代，武夷岩茶已经成为中国十大名茶之一，其独特的奇香异质，可谓香气高远，茶韵醉人，口感柔和，温润纯美，同时也吸引国外很多爱茶人士的喜爱，比如有日本、东南亚、港澳台、英国等地。武夷肉桂诞生迄今已有一百多年的历史，肉桂茶是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。肉桂茶目前分布较广，主要分布于武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。
武夷山本身地势奇特，有着*山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境，且肉桂茶在武夷山的分布更是广袤无垠，比如三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间，整个区域的肉桂茶更是涨势大好，这里的平均海拔都在米，红砂岩风化后土壤，土质非常疏肥沃，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉常年流淌不绝，肉桂茶生长在此即是享受着大自然最好的馈赠，孕育着一代又一代。特别是生长山凹岩壑间，湿气大，雾也大，日照时间段，日照强度弱，茶树叶质特别的鲜嫩，含有较多的叶绿素，其营养价值也非常高。
武夷肉桂，是无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。叶色淡绿，随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好，爱茶人士是爱不释口的夸赞肉桂茶的香和味。肉桂以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙*清澈，叶底*亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙*清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，且每年只采一季，以春茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。
制作工艺基本采用的是用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。其中最为关键的制作流程为晒青、做青、杀青和揉捻、烘干、复火。
晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂（或一叶下垂），青气消失，减重8%～12%为度。
做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青（5～8次）。每次摇青次数由少到多，依次递增；摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。
杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。
烘干，分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。
复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火），第一次炖火80℃～90℃，6小时；特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。
武夷肉桂茶价值功效非常多，现在都市人的生活水平在不断的提高，对生活质量也在不断的发生变化，而对于喝茶更是要求甚多，如何喝健康茶，已经越来越受到重视，对于茶的功效也是决定此茶能不能被越来越多的人所喜欢的一个客观存在的因素，武夷肉桂茶的功效相当多，有防癌、防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力等功效，经过相关检验，武夷肉桂茶被誉为“健康之宝”，很多国外爱茶大咖们对武夷肉桂茶的评价是更高，称为“万物之甘露，神奇之药物”，而我国的中医专家称：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃，是上等佳品，是健康之饮。
